Con, molti di noi uniscono insieme i termini “naturale” e “sano”. Pensiamo che meno i nostri pasti vengono manipolati ed elaborati prima di arrivare a noi, più devono essere buoni. James Collier ha un punto di vista diverso, ma lo farebbe, dato che è stato cofondatore. Il nutrizionista ha ideato la ricetta originale per l'azienda di pasti completi, che ha lanciato la sua polvere in polvere con sola aggiunta di acqua nel 2015. Da allora Huel si è ramificata in snack bar, piatti pronti e molto altro, grazie a vendite vertiginose che hanno totalizzato più di214 milioni di sterline l'anno scorso.
Collier – un 52enne il cui fisico muscoloso ricorda la sua vita passata da a, e che ha un poster della molecola della serotonina appeso nel suo ufficio di casa – ora ha scritto a,Ben nutrito. È una panoramica della nostra dieta moderna: cosa mangiamo e i sistemi che determinano ciò che mangiamo. Ha dettoGQsulla sua routine quotidiana; perché non dovremmo temere gli alimenti ultra-processati; e perché non consiglia di trangugiare Huel per tuttisepararepasto.
Qual è la prima cosa che fai la mattina?
Generalmente mi alzo presto, ma la definizione di presto potrebbe variare. Prendiamo una giornata che intendo fare: la sveglia suonerà alle 5.20, mi alzerò, prenderò unae leggere saggistica: molto pensiero critico; a volte solo un po' di storia – per un'ora, un'ora e mezza. Sto leggendo due libri fantastici in questo momento: quello di Yuval Noah HarariNessoe quello di Tim UrbanQual è il nostro problema. [I] giorni in cui sono nel quartier generale di Huel, salgo in macchina e ascolto unInvece. [Ma] tutto ciò è flessibile. Mi assicurerò di fare sei sessioni di esercizi in una settimana e di leggere almeno 150, 200 pagine di un libro a settimana.
Cosa significa il tuoe l'orario dei pasti?
In genere digiuno fino all'ora di pranzo: probabilmente 12.30, 13.00, a seconda di quando ho una pausa adeguata. Quindi farò qualcosa a base vegetale o avrò un Huel. Nel pomeriggio probabilmente avrò una ciotola di noci o un altro Huel. Allora l'ho fattocon mia moglie.
Pratichi il digiuno intermittente, ma nel libro non sei completamente convinto dei suoi numerosi presunti benefici per la salute. Ci sono altri motivi per digiunare?
Il digiuno può essere utile come strumento per le persone che vogliono controllare il proprio peso, ma non funziona nemmeno per gli altri. E' molto soggettivo. Sento che quando digiuno mi concentro un po' meglio, perché non sono carico di cibo. È [una cosa in meno] a cui pensare la mattina. E non sono rigido riguardo al momento in cui mangio per la prima volta; se sto morendo di fame, [mangerò] qualcosa prima. Si tratta solo di notare che non abbiamo bisogno di mangiare tanto cibo quanto pensiamo. Venendo dal mondo del bodybuilding, [dove mangi] cinque o sei pasti al giorno, se ne saltassi uno, mi preoccuperei. [Ma non perderai muscoli se non mangi per alcune ore.
Lei consiglia inoltre di ridurre la percentuale di calorie che otteniamo dai prodotti animali a circa il 10%, rispetto a una media del 30% in Occidente. Che aspetto ha?
È nel corso di una settimana, non di un giorno. Ci saranno tre giorni, forse di più, senza quasi nessun animale. Quindi provo a limitare le porzioni e lo mangio [una volta al giorno] solo quando ne ho. Ma ho un po' di latte e il burro di erba nutrita è il mio preferito per le creme spalmabili. Ho pesce per gli Omega-3, ma li ottengo anche da fonti vegetali. Il fattore chiave per me è la sostenibilità, ma anche se non mangi carne, è più probabile che mangi cibi vegetali ricchi di fibre. Sono un grande sostenitore della fibra. Vengo dalla scena della palestra e la gente dirà: "Quante proteine hai mangiato, fratello?" Nessuno dice: "Quante fibre avevi, fratello?" Non è abbastanza macho. Ma dovrebbe essere.
E la tua routine di esercizi? Sei ancora bloccato nel sollevamento pesi?
Lo sarà o lo saràal mattino [e] core o pesi alla sera, o viceversa. Mi alleno da 36 anni, quindi fa parte di me. Se passo qualche giorno senza palestra non mi sento bene! Prima mi allenavo solo per i muscoli più grandi. Ma ora sono più vecchio e più saggio – e anche preoccupato di essere ancora più vecchio – guardo. Faccio molte cose funzionali, come l'allenamento a circuito; ogni tanto ne faccio un po'. La corsa è una cosa abbastanza nuova: non ne sono un fan, ma sto iniziando a detestarla sempre meno! Ho problemi di dismorfismo corporeo che sono ancora in agguato nella mia mente. Certamente non sono grandi come due o tre decenni fa, ma mi alleno anche per l'aspetto.
Ci sono altre pratiche e principi su cui fai affidamento? Scrivi di aver iniziato a meditare dopo una grave malattia nel 2016.
Si formarono degli ascessi nella mia spina dorsale. Sono stato in ospedale per quasi tre settimane; Sono stato costretto a casa per tre mesi; Non mi sono allenato per cinque mesi. Era ancora agli inizi per Huel e stavo lottando con la sua crescita. Julian Hearn, il fondatore principale, a volte [è] un ragazzo piuttosto stimolante, e io ero abituato a essere il capo. Sono stato gravemente depresso l'estate [del 2017], probabilmente la peggiore della mia vita. Ho sempre denigrato la meditazione come un mumbo jumbo new age. Quanto mi sbagliavo! [Sono] un po' sprezzante riguardo alla pratica della meditazione formale adesso, ma sono molto bravo a prendermi momenti consapevoli durante il giorno - qualche secondo qua e là, dove ti fermi e osservi il mondo.
Non sorprende che, dato il tuo ruolo a Huel, tu sia molto contrario all'idea che tutti gli alimenti ultra-processati facciano male. Cosa diresti a qualcuno che associa ciò che è “naturale” a ciò che è “sano”?
Cosa significa comunque naturale? Scommetto che cinque o sei anni fa non avevi sentito il termine “cibo ultra-processato”. “Cibo spazzatura” è un termine migliore. Ci sono alcuni alimenti ultra-processati: pane integrale; alcune alternative alla carne; latti vegetali; cereali da colazione; fagioli al forno – in realtà associati a un minor rischio di malattie. Abbiamo 8,1 miliardi di persone sulla Terra da sfamare. Abbiamo un sistema alimentare che sta portando alla distruzione dell’ambiente. Che ne dici di usare la lavorazione del cibo per cercare di tirarci fuori da questo buco? E la carne coltivata in laboratorio? La gente dice che non è naturale. Bene, la carne che stai mangiando in questo momento proviene da allevamenti intensivi dove agli animali allevati con ormoni della crescita sono stati somministrati antibiotici e diete per cui non si sono evoluti. È naturale?
Dove si inserisce Huel in tutto questo? Perché è andata così bene?
Se riesci a ottenere tutti i [tuoi] nutrienti dal cibo, probabilmente Huel non fa per te. Ma descrivo Huel come il miglior piano B. Nel mondo reale, le persone fanno scelte alimentari sbagliate. Prendi un pasto dal negozio: un panino; un pacchetto di patatine o una tavoletta di cioccolato; e una bevanda, magari energetica. È [dal punto di vista nutrizionale] completo? Probabilmente no. Offriamo [un'alternativa sana] conveniente. In passato, ho inventato una ricetta e, sebbene fosse ottima dal punto di vista nutrizionale, non l'avrei definita deliziosa, dal punto di vista del gusto. Ora abbiamo un team brillante che rende i prodotti più gustosi, [quindi] più accessibili.
Quanto Huel dovremmo bere (o mangiare), allora?
Quanto o meno quanto vuoi. Le persone [potrebbero] bere Huel un paio di volte a settimana, o semplicemente tenere una borsa nell'armadio, o prendere una bottiglia dal negozio quando sono in giro. È lì come opzione. Ci sono un paio di persone che lo assumono per il 100% della loro dieta, e probabilmente lo scoraggerei, perché ci sono anche altri aspetti del cibo.
Quali altri aspetti? Quelli sociali?
È importante abbracciare il consumo dei pasti con gli altri; [esso] può potenziare le sostanze chimiche associate al sentimento positivo, come le endorfine e l'ossitocina. Sappiamo che il principale fattore predittivo di morte precoce è la solitudine: più grande dell’esercizio fisico, più grande della dieta, più grande della mancanza di sonno, più grande dello stress. Ciò che mangi è importante, [ma] lo è anche come mangi e con chi mangi. Preferirei che la gente andasse al pub [e] prendesse un paio di pinte due o tre volte a settimana piuttosto che essere socialmente isolata.
Anche se quello che mangiano e bevono potrebbe non essere salutare come un frullato Huel?
Penso che ne valga la pena.
