Pancetta, piselli e finocchio aggiungono sapore in più a un ragù di pollo facile e cremoso da condire con le pappardelle.
Ingredienti
- 1 piccolo pollo allo spiedo
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva (EVOO)
- ⅓ libbra di pancetta affumicata o pancetta carnosa, a dadini piccoli
- 1 finocchio, tagliato in quarti, senza torsolo e tritato finemente, tenendo da parte una manciata di fronde
- 1 cipolla, tritata finemente
- 4 spicchi d'aglio, tritati finemente
- 1 limone, scorza
- 2 cucchiai di timo, tritato
- Sale e pepe
- ½ bicchiere di vino bianco
- 1 tazza di brodo di pollo
- ⅓ - ½ tazza di panna
- 1 tazza di piselli freschi
- ½ limone, spremuto
- 1 pound pappardelle pasta
- 2 cucchiai di burro, tagliato a pezzetti sottili
- 1 tazza di Parmigiano-Reggiano grattugiato, più una quantità per guarnire
- ¼ di tazza di prezzemolo a foglia piatta, tritato finemente
- ¼ tazza di menta, tritata finemente
Preparazione
Togliere la pelle dal pollo e rimuovere il pollo dalle ossa. Tirare o tagliare la carne in piccoli pezzi.
Scaldare una pentola capiente con acqua a bollire per la pasta.
Scaldare una padella larga o un forno olandese a fuoco medio-alto, aggiungere l'olio EVO, 2 giri di padella, aggiungere la pancetta o il bacon e far cuocere per 2-3 minuti, aggiungere il finocchio e la cipolla e farli ammorbidire qualche minuto, aggiungere l'aglio, la scorza di limone e timo, sale e pepe. Aggiungere il vino e lasciarlo assorbire, aggiungere il brodo e abbassare un po' la fiamma. Aggiungere la panna e mescolare, aggiungere i piselli e scaldare, circa 2 minuti, aggiungere il succo di limone e il pollo e cuocere a fuoco lento.
Cuocere le pappardelle 1 minuto in meno rispetto alle indicazioni sulla confezione, scolarle al dente in acqua salata. Prenota ½ tazza di acqua salata. Scolate la pasta e conditela con il burro e un po' d'acqua, il formaggio, metà del ragù, mantecate, regolate di sale e pepe. Disporre la pasta in una ciotola o in ciotole poco profonde e condire con il rimanente ragù, formaggio, prezzemolo, menta e fronde.
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