Crescendo, mio padre continuava a triturarein frigo pervenerdì sera. Alcuni dei miei primi ricordi di cucina riguardavano la preparazione della pizza in questo modo: stendere la pasta, spalmarla di salsa rossa e cospargere di formaggio. Tutto il lavoro per tritare il formaggio era già stato fatto, una spinta per le mie mani innocenti e relativamente scoordinate.
Oggi, come sviluppatore di ricette ed editore di cibo, generalmente evito il formaggio pre-grattugiato, ma quando esaurisco il tempo di preparazione e soccombo alla sua comodità, prendo il "formaggio Cheddar fuori dal blocco" di Sargento.
Cheddar grattugiato Sargento "Off-The-Block".
Il nome "fuori dal blocco" parla davvero da solo: i brandelli sono notevolmente più spessi e più larghi della maggior parte dei formaggi confezionati. Con una borsa rossa e nera riconoscibile, posso sempre chiedere a qualcuno di ritirarla per me con una descrizione abbastanza semplice, e so sempre cosa sto cercando, senza indovinare o deliberare.
Altri marchi come Tillamook realizzano una versione comparabile "a taglio spesso", ma altri marchi sembrano sempre variare in termini di qualità o possono essere più difficili da trovare a seconda di dove compro (o dove vivi). Mi piace il fatto di poter contare sul fatto che "Off-The-Block" di Sargento sia ampiamente disponibile a un prezzo leggermente inferiore.
Alimenti giganti
Il taglio spesso è migliore
I brandelli tagliati più spessi sembrano appena grattugiati, anche quando non lo sono, e Sargento confeziona un filo spesso di buona qualità. Ogni pezzo è di dimensioni relativamente uniformi ma allo stesso tempo rustico e veramente voluminoso, qualità che lo rendono facilmente scambiabile uno per uno con il Cheddar grattugiato fresco che arriva direttamente dal blocco in questo modo.
Anche se è vero che il formaggio pre-grattugiato viene sempre condito con agenti antiagglomeranti per evitare che i fili si raggruppino - è inevitabile - trovo che il formaggio "pronto all'uso" di Sargento in particolare mantenga un morso umido e appetitoso che altre marche non ho padroneggiato del tutto. Questo lo rende il mio preferito se non sto grattugiando io stesso il formaggio fresco, soprattutto per grandi lotti di salse al formaggio comee bocconcini di formaggio come,.
Greg Dupree; Stilista del cibo: Ruth Blackburn; Stilista di oggetti di scena: Claire Spollen
Sapore deciso del Cheddar
Il sapore deciso del Cheddar è sorprendentemente prominente, soprattutto per un formaggio pre-grattugiato, e trovo che questo marchio abbia un morso forte e tagliente. Anche se trovo che sottili fili di formaggio Cheddar grattugiato preconfezionato, non importa quanto piccante, abbiano ancora quel sapore secco e gessoso, questa varietà sembra e ha un sapore fresco ogni volta. Uso sempre un formaggio Cheddar piccante per il mio formaggio pimiento, quindi questa selezione confezionata funziona benissimo per me in un pizzico.
Ricette da provare con il Cheddar pre-tritato
Con il tuo nuovo formaggio preferito, considera di realizzare una di queste ricette dopo:
