Esistono molti modi deliziosi per cucinare i cavoli, ma questo è il modo più conosciuto al Sud: a fuoco basso e lento in una pentola (o) con tanti ingredienti audaci e affumicati per amplificare il sapore delle verdure.
Questi cavoli ricci potrebbero richiedere alcune ore per cuocere a fuoco lento, ma richiedono solo pochi minuti di cottura manuale. E possono essere preparati in anticipo e riscaldati magnificamente. Infatti il secondo o il terzo giorno sono ancora più buoni.
Non dimenticare di aggiungere l'aceto di mele al brodo. Potrebbe sembrare un'aggiunta insolita se sei nuovo nella preparazione dei cavoli, ma l'aceto aggiunge una gradita nota piccante che illumina il piatto e bilancia i sapori salati e saporiti. Un cucchiaio di zucchero aiuta anche a bilanciare la potenziale amarezza delle verdure.
Scopri come preparare i cavoli ricci in stile meridionale. Se ti piacciono le verdure dal lato piccante, aggiungi un cucchiaio di scaglie di peperoncino o servi il piatto finito cono salsa piccante a parte.
Fred Hardy II; Stilista del cibo: Emily Nabors Hall; Stilista degli oggetti di scena: Christina Brockman
Cosa sono i cavoli verdi?
Se non hai mai visitato il Sud o sei nuovo da queste parti, potresti non avere familiarità con il cavolo riccio, a. La verdura ha foglie a ventaglio verde scuro, simili al cavolo o agli spinaci più comunemente consumati. Anche il cavolo riccio fa parte delBrassicaceefamiglia, compresi cavoli e broccoli.
Tradizionalmente,sono fatti con carne di maiale. In questa ricetta, tritatoviene cotto fino a diventare quasi croccante e il sugo viene utilizzato per far rosolare le cipolle tritate, che costituiscono la base del piatto con il prosciutto affumicato e l'aglio tritati.
Ingredienti per il cavolo riccio
Questa ricetta si basa su alcuni ingredienti di grande effetto, quindi non è un elenco completo di ingredienti. Ecco cosa ti servirà:
- Fette di pancetta:Il grasso della pancetta affumicata viene utilizzato per cuocere e intenerire le cipolle.
- Cipolla:Ciò fornisce un sapore saporito alle verdure.
- Prosciutto affumicato:Preferiamo il sapore del prosciutto affumicato rispetto a quello glassato o zuccherato in modo da bilanciare il resto dei sapori del piatto.
- Spicchi d'aglio:Rendi più intenso il sapore delle verdure.
- Brodo di pollo:Aiuta a intenerire le verdure ma fornisce più sapore dell'acqua.
- Cavolo riccio fresco:Necessario per i cavoli ricci. Continua a leggere per suggerimenti su come acquistare le opzioni più fresche.
- Aceto di mele:La sapidità taglia il grasso della pancetta e del prosciutto affumicato.
- Zucchero:Lo zucchero smorza l'amarezza del cavolo riccio.
- Sale e pepe:Per il condimento finale.
Fred Hardy II; Stilista del cibo: Emily Nabors Hall; Stilista degli oggetti di scena: Christina Brockman
Come scegliere il cavolo riccio
È possibile acquistare il cavolo riccio tutto l'anno, ma viene raccolto in inverno. Le verdure a foglia verde sono disponibili al supermercato o al mercato agricolo locale. Cerca foglie verde scuro con steli robusti. Evitare l'avvizzimento o l'ingiallimento delle foglie.
Come tagliare e pulire i cavoli ricci
Ad alcune persone piace lasciare i gambi e i gambi sui cavoli, mentre altri preferiscono rimuoverli. Calcola questo in base alle preferenze personali, anche se gli steli possono essere duri e fibrosi.
A meno che non acquisti cavoli ricci preconfezionati e lavati, devi pulirli prima della preparazione. Ecco la nostra guida:
- Passaggio 1.Taglia eventuali radici con un coltello. Piegate ogni foglia a metà e fate scorrere un coltello lungo il gambo per rimuoverla. In alternativa, strappare le foglie dal gambo.
- Passaggio 2.Riempi una grande ciotola con acqua e immergi le foglie verdi del cavolo riccio. Sciacquare le foglie nell'acqua fino a quando non saranno pulite. Ripetere secondo necessità.
- Passaggio 3.Svuotare l'acqua e riempirla con acqua pulita finché le foglie non saranno pulite e non cadrà più sabbia. Asciugare le foglie con un panno pulito o un tovagliolo di carta.
Fred Hardy II; Stilista del cibo: Emily Nabors Hall; Stilista degli oggetti di scena: Christina Brockman
Come preparare il cavolo riccio
Anche se i cavoli devono cuocere a fuoco lento per un po', questa ricetta non richiede molto tempo pratico. Ecco una breve descrizione della ricetta. La ricetta intera è più sotto:
- Passaggio 1.Cuocere la pancetta e mettere da parte il sugo nella pentola.
- Passaggio 2.Aggiungere la cipolla tritata ai residui di pancetta. Rosolare fino a quando saranno teneri. Aggiungere l'aglio e il prosciutto.
- Passaggio 3.Incorporare gli ingredienti rimanenti: brodo, cavolo riccio, aceto di mele, zucchero, sale e pepe.
- Passaggio 4.Riduci il fuoco e fai sobbollire a fuoco basso per circa 2 ore, o fino a quando i cavoli saranno teneri come preferisci.
Cos'è più simile all'erba?
Dopo aver fatto bollire i cavoli, il liquido rimasto, o, è un brodo ricco che ogni cuoco del sud sa conservare. Pieno di sapore, aggiungilo alle zuppe o, schiacciao bevilo direttamente dalla pentola. Davvero non c'è modo sbagliato di mangiare l'erba se non buttarla via, il che è semplicemente un peccato.
Che sapore hanno i cavoli verdi stile sud?
Un po' amaro, acido e talvolta anche piccante,sono amati per i loro sapori contrastanti. Parte del loro fascino è la nostalgia; i cavoli ricci hanno il sapore di casa per molti meridionali poiché la ricetta viene spesso servita durante il Ringraziamento o il giorno di Capodanno come portafortuna. Il piatto è anche particolarmente appetitoso in contrasto con gli altri piatti ricchi serviti con esso,o biscotti e sugo.
Come conservare il cavolo riccio
I cavoli rimanenti sono forse migliori dei cavoli appena cucinati. Le foglie si sono intenerite un po' di più, assorbendo il liquido e gli aromi. Conserva i cavoli in un contenitore ermetico fino a 3 giorni e scaldali nel microonde o in una casseruola.
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