Precisiamo prima una cosa: non esiste il “cibo indiano” – almeno, nonVeramente. Il subcontinente è vasto e vario – la settima nazione più grande del mondo per superficie terrestre e la più grande per popolazione – con 1,4 miliardi di residenti, molti dei quali sono buongustai esigenti con gusti sorprendentemente divergenti.
Visita le regioni innevate dell'India più settentrionale, al confine con l'Himalaya, e troverai abbondanti zuppe di noodle e morbidi ravioli al vapore; vai sulla punta umida più meridionale e potrai banchettare con gallette di riso cilindriche, dosas e frittelle di banana; cammina verso i piovosi confini orientali del paese, dove sono nato, e ti tufferai in ciotole di pesce delicato, infuso di senape e dessert sciropposi a base di ricotta.
C'è anche la questione di altre influenze culinarie coloniali, oltre a quella britannica: solo un'ora a nord della mia città natale, Calcutta, c'è Chandannagar, un tempo insediamento francese dove troverai prodotti da forno eccezionali; mentre Goa è, ovviamente, nota per la sua cucina di ispirazione portoghese.
Questa realtà eclettica è ben lontana dai classici piatti tipici che si trovano nelle curry house di Brick Lane, anche se va detto che Londra – patria di oltre mezzo milione di indiani britannici – ha enormemente intensificato il suo gioco negli ultimi dieci anni circa, con una serie di ristoranti specializzati in piatti di particolari città e stati e li eseguono alla perfezione.
Di seguito, trovi ilVogaguida ai migliori ristoranti indiani a Londra in questo momento.
In cucina
Il miglior ristorante indiano a Londra per: fusione geniale
Una dittaVogauna delle preferite, questa omonima "cucina senza confini" dello chef indiano britannico Ravinder Bhogal, nato a Nairobi, serve alcuni piatti davvero appetitosi nella tranquilla Marylebone: l'uovo scozzese con toast di gamberi con ketchup di banana e cetrioli sottaceto è un must non negoziabile, come sono i festosi cavoletti di Bruxelles carbonizzati (con bonito, castagne e salsa agrodolce – la tanto diffamata verdura non è mai stata così buona), il croccante chaat di cavolo riccio con chutney di yogurt e tamarindo, i funghi selvatici su pane tostato inzuppati con salsa olandese al curry e il nasello arrosto e la moilee di cozze delle Shetland. Concludi con la torta alla banana con miso butterscotch e Ovaltine kulfi, ovviamente, e sorseggia un negroni al melograno mentre ammiri lo splendore generale della stanza: calde lampade a sospensione, accoglienti angoli salotto, colorati cuscini ricamati e splendidi tessuti stampati (tovaglie, tovaglioli, decorazioni da parete tendaggi) che mi fanno sempre ridecorare mentalmente il mio appartamento. È un classico per una ragione.
ILVogamancia:Visitalo nelle mattine del fine settimana per un'esperienza deliziosamente non convenzionale: pensa agli alimenti base per tutto il giorno insieme a involtini di salsiccia di Goa, dosa di grano saraceno e un calmantekhichdicon anacardi alla diavola, carota achaar e papad.
W1U
Dishoom
Il miglior ristorante indiano a Londra per: viaggiare indietro nel tempo alla Bombay degli anni '60
Mi è difficile avere una visione imparziale di Dishoom, l’istituzione londinese – ora con filiali a Battersea e Canary Wharf oltre a Carnaby Street, Covent Garden, Kensington, King’s Cross e Shoreditch, per non parlare di Birmingham, Manchester ed Edimburgo – che ha funzionato come una sorta di salotto per me negli ultimi dieci anni. È stato il luogo di riunioni di famiglia, appuntamenti, compleanni, cene d'addio, incontri mensili con gli amici e pasti da solista più languidi di quanto io possa ricordare, e c'è qualcosa di profondamente confortante nei suoi interni in legno scuro e scarsamente illuminati (i ventilatori a soffitto, i bar in stile Art Déco, le foto di famiglia sbiadite alle pareti, le pubblicità vintage nei bagni), la colonna sonora dei successi di Bollywood degli anni '60 e '70, l'atmosfera rilassata e mai frettolosa servizio, i prezzi ancora ragionevoli, il fragrante chai della casa servito nelle lunghe code e il menu eccellente e affidabile, ispirato ai caffè iraniani ad arte fatiscenti della vecchia Mumbai. I punti salienti includono le più gustose patatine fritte di gombo, il succulento murgh malai, il piccante pollo al peperoncino, le patate alla polvere da sparo, il daal nero incredibilmente ricco e vellutato e il biriyani alle bacche di pollo, così come il panino maschera e il panino naan con uova e pancetta al brunch. Gli oppositori si lamenteranno dei tempi di attesa (tuPotereeffettivamente prenota per gruppi più grandi, o semplicemente presentati alle 11.45 e sarai sicuro di avere un tavolo per pranzo) ed etichetta il ristorante come "non autentico" (al che direi: chiaramente non sei stato in posti del genere DiBritannia & Co,Ristorante e panetteria YazdaniEKyani & Co), ma credetemi: è sempre una buona idea.
ILVogamancia:Il delizioso salli boti, un classico Parsi composto da tenero agnello, patatine sottili e croccanti e un roomali roti al burro, è attualmente la specialità del brunch di Canary Wharf e vale sicuramente il viaggio verso est. Cerca anche una serie di piatti appena aggiunti che sono destinati a diventare sostenitori, primo fra tutti il croccante e friabile pesce Amritsari.
Posizioni multiple
Jamavar
Il miglior ristorante indiano a Londra per: cucina raffinata e raffinata
Per un servizio esemplare (per gentile concessione del direttore del ristorante Deepak Dubey), piatti squisitamente aromatizzati e presentati (dal direttore culinario stellato Michelin e chef esecutivo Surender Mohan) e un vero senso dell'occasione, prendi un tavolo in questo sontuoso gioiello dorato di Mount Street. Co-fondato dai rinomati ristoratori Dinesh e Samyukta Nair, offre interpretazioni decadenti e talvolta sperimentali della cucina Mughlai un tempo trovata nelle cucine reali dell'India settentrionale: manzo haleem, murgh nihari, un dum tarkari biriyani e un chuski falooda al rabarbaro che è quello di morire per. Capita anche che sia una sorta di punto caldo delle celebrità, il che significa che potresti facilmente imbatterti in chiunqueSonam KapoorAZendaya e Tom Holland.
ILVogamancia:In vista della stagione del mango Alphonso in primavera, prenotati nell'incredibile menu degustazione di sei portate incentrato sul mango: lassis di mango seguito da un aloo tikki con mango essiccato, magari, o capesante con salsa di mango e peperoncino, gamberi speziati con pachadi di mango e un delizioso piatto di pesce con fieno greco, mango crudo e latte di cocco. Divine.
W1K
La corona tamil,Il principe tamilETamil
Il miglior ristorante indiano a Londra per: piatti tipici dell'India meridionale con un tocco in più
Una serie di ristoranti rilassati e giocosi ispirati all'India meridionale - due a Islington e il più nuovo, Tamila, a Clapham - questo trio dovrebbe essere il tuo punto di riferimento per dosa generosamente ripieni, idlis spolverati di peperoncino, rotis friabili, moilee di gamberi e grigliate intere orata. Dei tre, il Tamil Prince è il posto migliore per una piacevole colazione (ordina il povero masala, il gustoso uttapam in stile pancake e il medhu vadai, morbide ciambelle fritte con chutney di cocco e sambar, insieme a un tè masala); The Tamil Crown è il posto dove andare per un indulgente arrosto domenicale di metà pomeriggio (optare per lo stinco di agnello con l'osso, con masala di patate e piselli, cavolfiore fritto, cavolo saltato in padella al cocco e platani); e Tamila, un vivace ritrovo serale, dove puoi gustare croccanti bhaji di cipolla, lecca lecca di pollo e l'enorme dosa al curry di montone.
ILVogamancia:Qualunque ristorante tu scelga, inizia sempre con l'irresistibile e speziata margarita alla polvere da sparo.
Posizioni multiple
Cricket
Tra il bhel puri con mango crudo e le avvincenti pakoras samphire con chutney di tamarindo – e, naturalmente, senza dimenticare i samosa di topinambur, le crocchette di salsiccia di Goa, il pollo fritto del Keralan, le melanzane di Hyderabadi, la zucca grigliata con paneer, nocciole e riso selvatico soffiato. , il pollo gassi di Mangalore e la coscia d'anatra di Chettinad: è praticamente impossibile sbagliare Kricket, la catena decisamente moderna, vagamente influenzata dall'India meridionale, che ora ha avamposti a Soho, White City, Brixton e Canary Wharf. Ancora più appetitoso del menu à la carte infinitamente creativo, tuttavia, è il pranzo domenicale recentemente introdotto, attualmente disponibile nelle ultime due sedi. Inizia con un leggero rasam pani puri al pomodoro, prima di affettarlo in mezzo pollo tandoori grigliato a carbone su un letto di ricca salsa musallam, con un pulao ai frutti di bosco, kebab di pollo alla ricerca, laccha paratha e patate di abete rosa, il tutto completato con un delizioso budino di pane e burro con pere e pistacchi: un vero successo. Gli interni industriali – linee pulite, cemento a vista, accenti rosso ciliegia – non fanno che aumentare il fascino.
ILVogamancia:Se stai visitando le filiali di Soho o Canary Wharf, fai un salto al cocktail bar adiacente di Kricket,Soma, per prima cosa: entrambi i locali sono illuminati in modo lunatico, profondamente sexy e sembrano un segreto ben custodito, con menu fantasiosi e in continua evoluzione che assicurano che rimangano tra. Ordina il Chaat (Tapatio Blanco, Mezcal Verde, chaat masala, uva spina, kumquat), il Mango (Toki whisky, mango verde, miele, Ancho Reyes Verde) o la Carota (vodka, carota carbonizzata, aneto, vermut di cumino).
Posizioni multiple
Trishna
Il miglior ristorante indiano a Londra per: uno spettacolare menu degustazione
Un altro rifugio a Marylebone con una meritata stella Michelin, questo lussuoso concetto di cucina raffinata si concentra sulla creazione di piatti meravigliosi che reinventano i sapori piccanti della lussureggiante costa meridionale dell'India. Il nandu varuval, un granchio dal guscio morbido fritto e delicatamente speziato con un tocco di chutney di pomodoro, è eccezionale, così come i succulenti gamberi alla senape e le capesante con foglie di cocco e curry, tutti pensati per essere condivisi al tavolo a lume di candela nella meravigliosamente bassa sala da pranzo essenziale, con mattoni a vista, specchi antichi e legno scuro lucido. Se hai voglia di qualcosa in più, però, prova il sublime menu degustazione di sei portate, con l'orata di Hariyali, un caffè di aragosta di Goa e le costolette di agnello tandoori più succose che tu abbia mai mangiato.
ILVogamancia:Con così tanti piatti straordinari che competono per la tua attenzione, potresti facilmente saltare il dessert, ma fallo a tuo rischio e pericolo. Dal payesh con rasmalai allo zafferano al chikki al cioccolato con pistacchio, dal kheer di fichi e cardamomo all'ananas carbonizzato e cocco tandoori, sono come opere d'arte e assolutamente deliziosi per giunta.
W1U
Fumo e calce
Il miglior ristorante indiano a Londra per: comfort di casa
Non un ristorante ma piuttosto un supper club gloriosamente intimo, i banchetti casalinghi dello chef indiano britannico Sohini Banerjee meritano comunque un posto in questa lista per celebrare le prelibatezze regionali che sono spesso trascurate nella capitale (quelle che provengono da Calcutta e dallo stato nord-orientale del West Bengala) e per il suo approccio stagionale e zero rifiuti. Il risultato è un'abbondante porzione di piatti tradizionali con colpi di scena inaspettati: un papri chaat con pasta frolla fatta in casa, ad esempio, o gamberi Schezwan con sambal indocinese e cosce di pollo e frattaglie con finocchio, peperoncino verde e pepe Kampot. Aspettatevi aggiunte a sorpresa e una breve introduzione personale a ogni piatto, che intreccia i ricordi d'infanzia di Sohini con il significato dell'oggetto nella cucina bengalese. Imparerai a conoscere la sua cultura anche dall'arredamento curato del suo appartamento a Camberwell (le opere d'arte, i tessuti stampati e le sculture in miniatura mi hanno ricordato molto la casa della mia infanzia, così come la delicata colonna sonora dei classici bengalesi degli anni '70) e dagli altri ospiti. al tuo tavolo conviviale condiviso, che includerà inevitabilmente un'infarinatura di bengalesi nostalgici di casa. È la prova che a Londra, come a Calcutta, il cibo migliore si mangia sempre nelle case della gente.
ILVogamancia:Se il tuo pasto ispira un pellegrinaggio culinario a Calcutta (e dovrebbe davvero), assicurati di chiedere a Sohini la sua guida completa alle migliori bancarelle di street food della città.
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