Per chi non ama la tradizionedolci, questa torta di carote è un perfetto e salutare sostituto del periodo festivo. Con le sue note calde di cannella e pimento, evoca il sapore dei biscotti di pan di zenzero pur essendo vegano, senza glutine, senza zucchero raffinato e senza olio di semi. Decorare con vivaci ribes rossi o delicati nastri di scorza d'arancia per una finitura straordinaria.
Per gentile concessione di Moon Bedeaux
Torta di carote speziata di Yule
Serve 8-10
Ingredienti
Per la torta:
- 165g carote, per la purea di carote
- 330 g di zucchero di cocco
- 10 g di estratto di vaniglia
- 45 g di avena
- 232 g di olio di avocado leggero o olio d'oliva leggero
- 157 g di farina di grano saraceno
- 157 g di farina di mandorle
- 9 g di lievito in polvere
- 7,5 g di sale
- 375 g di carota aggiuntiva grattugiata finemente
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- 1 cucchiaino di pimento macinato
Per la glassa:
- Blocco di crema di cocco da 200 g
- Alternativa al “formaggio cremoso” Violife da 225g
- 45 g di sciroppo d'acero
- Succo di mezza arancia
- ½ cucchiaino di cannella in polvere
- ½ cucchiaino di pimento macinato
Metodo
Per prima cosa preparate la purea di carote fatta in casa.
- Mettete 165 g di carote in una casseruola e coprite con acqua.
- Far bollire per 15-20 minuti finché saranno teneri, quindi scolarli bene.
- Trasferire in un frullatore o in un robot da cucina e aggiungere una piccola spruzzata d'acqua.
- Frullare fino ad ottenere un composto omogeneo, aggiungendo un po' più di acqua se necessario.
- Misura nuovamente la purea per assicurarti di avere esattamente 165 g. Lasciare raffreddare prima dell'uso.
Quindi, prepara la torta.
- Preriscaldare il forno a 175°C/350°F. Foderare una teglia grande o due teglie più piccole con carta da forno oppure ungerla leggermente. Per una torta a strato singolo, versare tutta la pastella in uno stampo di medie dimensioni. Per una torta a due livelli, dividere uniformemente l'impasto tra due stampi per creare strati più sottili.
- In una ciotola capiente, mescolare lo zucchero di cocco, la purea di carote e l'estratto di vaniglia fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Aggiungi l'avocado leggero o l'olio d'oliva e mescola per unire.
- In una ciotola separata, sbatti insieme la farina di grano saraceno, la farina di mandorle, l'avena, il lievito, il sale, la cannella e il pimento.
- Incorporate gradualmente gli ingredienti secchi al composto umido fino ad amalgamarli, quindi aggiungete le carote grattugiate, assicurando una distribuzione uniforme.
- Per una torta a strato singolo, cuocere per 35-40 minuti, finché uno stuzzicadenti non esce pulito. Per una torta a due strati, cuocere per 25-30 minuti, controllando la cottura a 25 minuti.
- Lasciare raffreddare completamente la torta.
Infine, prepara la glassa.
- Preparare la crema al cocco. Tagliare il blocco in piccoli pezzi e scioglierlo a bagnomaria (una ciotola resistente al calore posta sopra una pentola di acqua bollente). Mescolare fino a che liscio.
- In una terrina, sbattere la crema di cocco fusa e l'alternativa al “formaggio cremoso” Violife fino a ottenere un composto liscio e cremoso.
- Aggiungere lo sciroppo d'acero, il succo di mezza arancia, la cannella e il pimento. Mescolare accuratamente fino a quando non sarà ben combinato.
- Assaggia e regola la dolcezza o le spezie secondo necessità.
- Distribuire uniformemente la glassa sulla torta raffreddata. Se prepari una versione a due livelli, spalma la glassa tra gli strati e sopra, quindi decora come desideri.
