Prendre un peu de caféine avec un café du matin est un rituel quotidien pour beaucoup d'entre nous et, si vous êtes un fan de cette infusion à base de grains, vous n'êtes probablement pas étranger aux délices d'un expresso martini aussi.
Avec plus de 10 ans d'expérience dans l'industrie du café (et bien d'autres en tant qu'amateur de café), nous avons interrogé les connaisseurs de café sur la meilleure façon d'utiliser le café dans vos aventures mixologiques.
"Le café est un ingrédient si polyvalent avec une si large gamme de saveurs et d'arômes provenant d'espèces végétales et de cépages, de la géographie, de l'altitude et du terroir de la ferme ainsi que du profil de torréfaction, chaque étape a son impact sur le produit final", a-t-il expliqué.
« Cette diversité ouvre un monde de possibilités pour les cocktails qui sont l'expression du mélange d'ingrédients dans une expérience multisensorielle. Je suis fasciné par la façon dont le café peut jouer différents rôles dans un cocktail. Étant la caractéristique dominante d’un Espresso Martini, le café occupe une place centrale. Mais il peut aussi être un acteur de soutien subtil, ajoutant de la profondeur et de la complexité à une boisson sans trop la dominer.
Un café pour tous les cocktails
Cependant, pour préparer un cocktail de café parfait, il ne suffit pas de verser un expresso sur votre spiritueux préféré - et associer le bon type de café à chaque boisson est une considération importante à prendre en compte.
"Le choix du bon café pour un cocktail dépend souvent du style de la boisson elle-même", explique Dave, soulignant certaines des saveurs complémentaires de Lavazza dans lenouvelle gamme Lavazza Contes d'Italie.
« Pour des cocktails robustes comme les Old Fashioneds ou les Negronis, avec leurs saveurs fortes et avant-gardistes, vous pouvez être audacieux dans votre choix de café. Les torréfactions plus foncées, comme les riches et noisettes Tales of Napoli, complètent à merveille ces profils complexes. Pour des cocktails plus légers, plus fruités et plus rafraîchissants, il vous faut un café plus délicat. Tales of Roma ou Tales of Milano fonctionneraient bien ici car ces mélanges contiennent de l'Arabica de haute altitude vous donnant plus d'acidité et des notes fruitées et florales qui se marient parfaitement avec les caractéristiques vibrantes des cocktails plus légers.
Alors mettons ces connaissances en pratique ! La prochaine fois que vous aurez envie d'un expresso martini, pourquoi ne pas essayer cette délicieuse recette - ou l'une des trois autres recettes de cocktails au café plus inhabituelles sélectionnées par Dave - ci-dessous ? Poursuivez votre lecture pour découvrir ses meilleurs conseils sur les cocktails au café et les façons de les adapter à vos goûts également.
Crédit image : Lavazza
Lavazza Signature Espresso Martini
Le meilleur conseil de Dave :Le sirop Earl Grey peut sembler inhabituel, mais les qualités de bergamote du Earl Grey sont un compagnon naturel du café car c'est une note aromatique typique des cafés d'Éthiopie. Il ajoute une touche de mordant, équilibrant la douceur du rhum et évitant que le cocktail ne devienne trop écoeurant.
Ce dont vous avez besoin par portion : Ingrédients:
Café (recommandé : café moulu Lavazza Tales of Milano, Roma ou Napoli) : 40 g (infusé)
Rhum Flor de Caña 18 ans : 40 ml
Sirop Earl Grey : 20 ml (voir préparation ci-dessous)
Solution saline : 1 g (à base de 1 partie de sel pour 5 parties d'eau)
Équipement:Shaker à cocktail, jigger, verre à whisky (pour servir), passoire, verre coupé glacé (pour servir)
Étapes de préparation :
1. Préparez l'espresso :
Préparez du café avec 18 g de café moulu avec 40 g d'eau à 95 degrés Celsius.
2. Préparez le sirop Earl Grey :
- Versez 10 parts d'eau bouillante sur 1 part de thé Earl Grey en feuilles. - Infuser 5 minutes. - Ajoutez 10 parts de sucre en poudre doré et remuez jusqu'à dissolution. - Filtrer dans une bouteille stérilisée et laisser refroidir.
3. Mélangez les ingrédients :
Dans un shaker, mélangez 40 g de café infusé, 40 ml de rhum Flor de Caña 18 ans, 20 ml de sirop Earl Grey et 1 g de solution saline.
4. Secouez :
Remplissez le shaker de glace et secouez vigoureusement jusqu'à ce qu'il soit bien refroidi.
5. Filtrer :
Filtrez finement le mélange dans un verre coupé congelé.
6. Servir :
Savourez votre Espresso Martini Signature ! N'hésitez pas à ajuster la douceur ou l'intensité du café à votre guise !
Crédit image : Lavazza
Café Negroni
Le meilleur conseil de Dave :Bien que vous puissiez expérimenter, j'aime utiliser ici un café avec une qualité chocolat-orange pour un Negroni. Le bitter orange et le vermouth ont déjà ces notes d'agrumes, donc un café avec une pointe d'acidité orange et une base chocolatée fonctionne très bien ici.
Ce dont vous avez besoin par portion : Ingrédients:
Gin Tanqueray Séville : 30 ml
Campari: 30 ml
Vermouth Cocchi : 30 ml
Café moulu : 5 g
Zeste d'orange : 1 pièce pour la garniture
Équipement:Verre à l'ancienne, verre à mélange, cuillère à bar, doseur, couteau, planche à découper, tampon à glace (en option), goutteur de café V60, support V60
Étapes de préparation :
1. Mélangez les ingrédients :
- Dans un verre à mélange, mélanger 30 ml de gin Tanqueray Sevilla, 30 ml de Campari et 30 ml de vermouth Cocchi. - Remplissez le verre à mélange de glace et remuez jusqu'à ce que le mélange soit bien refroidi.
2. Préparez la glace :
- Si vous utilisez un tampon à glace, façonnez votre glace en bloc ou en sphère et mettez-la de côté. - Placez la glace dans un verre Old Fashioned.
3. Configuration pour le brassage :
- Placez le dripper V60 sur le support V60 au dessus d'une petite carafe ou pichet. - Ajoutez 5 g de café moulu grossièrement dans le V60.
4. Filtrer et infuser :
Filtrez le mélange de cocktail réfrigéré dans le V60, en lui permettant de filtrer à travers le marc de café. Cela donnera à votre boisson une saveur de café unique.
5. Garnir :
Utilisez un couteau pour couper un zeste d'orange. Exprimez les huiles sur la boisson et ajoutez-la en garniture.
6. Servir :
Profitez de votre Café Negroni ! N'hésitez pas à ajuster la quantité de café en fonction de vos préférences gustatives.
Crédit image : Lavazza
Smash aux fruits de Calima
Le meilleur conseil de Dave :Le café et les fruits se marient à merveille. Le café est la graine d'un fruit, la cerise de café, qui a une saveur naturellement sucrée. Des torréfactions plus légères et des méthodes de transformation spécifiques rehaussent ces notes, ce qui en fait un choix naturel pour les cocktails fruités.
Ce dont vous avez besoin (par portion) : Ingrédients:
Café infusé à froid : 40 ml
Gin à l'orange piquante Sipsmith : 20 ml
Gin à la prunelle Sipsmith : 20 ml
Jus de citron : 20 ml
Sirop de sucre : 10 ml (fait avec du sucre en poudre doré dans un rapport de 2:1)
Solution saline : 1 g (à base de 1 partie de sel pour 5 parties d'eau)
Feuilles de menthe : 6 feuilles
Mûres : 2
Fruit de la Passion : 0,5 (coupé en deux pour la garniture)
Équipement:Shaker à cocktail, Jigger, Verre à whisky, Tamis, Passoire
Étapes de préparation :
1. Mélangez les ingrédients :
- Dans un shaker, mélanger 40 ml de café infusé à froid, 20 ml de gin à l'orange piquante Sipsmith, 20 ml de gin à la prunelle Sipsmith, 20 ml de jus de citron, 10 ml de sirop de sucre et 1 g de solution saline. - Ajoutez les feuilles de menthe dans le shaker.
2. Secouez :
Remplissez le shaker de glace et secouez vigoureusement pour mélanger et refroidir les ingrédients.
3. Filtrer :
Filtrez finement le mélange dans un verre à whisky congelé à l'aide d'un tamis et d'une passoire pour éliminer les feuilles de menthe et tous les solides.
4. Garnir :
Garnir d'un demi fruit de la passion (placer une mûre à l'intérieur) et d'un brin de menthe.
5. Servir :
Profitez de votre Calima Fruit Smash ! N'hésitez pas à ajuster la quantité de menthe ou de fruits en fonction de vos préférences gustatives.
Crédit image : Lavazza
Cocktail Spritz
Le meilleur conseil de Dave :Pour ce cocktail plus léger et plus rafraîchissant, le café est infusé dans le gin en utilisant les restes de marc de café provenant d'une infusion filtrée – une approche vraiment sympa et zéro déchet. Comme ce processus utilise du café déjà utilisé pour le café filtre chaud, il confère une excellente saveur de café sans caféine. Encore une fois, vous pouvez ajuster l'intensité du café en variant les mélanges.
Ce dont vous avez besoin : Ingrédients:
Pour le Gin Infusé No.3 : - 500 ml de Gin No.3 (ou la quantité nécessaire en fonction du café) - Restes de marc de café usé (utiliser 30 g pour 500 ml de gin)
Pour le cocktail : - 25 ml de Gin Infusé No.3 (préparé comme ci-dessus) - 25 ml de Vermouth Cascara mis au rebut - 7,5 ml de Fernet Branca - 10 ml de sirop d'Hibiscus - 50 g Ferrari Trento (vin mousseux) - 50 g d'eau gazeuse - 1 quartier d'orange (pour la garniture) - 1 brin de menthe (pour la garniture)
Équipement:Verre à vin, Cuillère de bar, Jigger, Glace
Étapes de préparation :
1. Préparez le Gin Infusé No.3 :
En utilisant les restes de marc de café filtre et le papier filtre provenant d'un verseur, répétez l'infusion en utilisant du gin au lieu de l'eau. Par exemple, si vous avez utilisé 30 g de café avec 500 ml d'eau, versez 500 ml de gin sur le marc de café épuisé. Notre café recommandé à utiliser serait les mélanges de café moulu Lavazza Tales of Milano ou Tales of Roma.
2. Préparez du sirop d'hibiscus
- Versez 10 parts d'eau bouillante sur 1 part d'hibiscus séché. - Infuser 5 minutes, puis ajouter 10 parts de sucre doré en poudre. - Remuer pour mélanger et filtrer dans un flacon stérilisé.
3. Remplissez le verre à vin de glace :
Ajoutez de la glace dans un verre à vin pour le refroidir.
4. Combiner les ingrédients :
Mesurez et versez 25 ml de gin infusé n°3, 25 ml de vermouth Cascara jeté, 7,5 ml de Fernet Branca et 10 ml de sirop d'hibiscus dans le verre.
5. Ajoutez du vin mousseux :
Versez 50 g de Ferrari Trento (vin mousseux) pour faire des bulles.
6. Garnir de soda :
Ajoutez 50 g d'eau gazeuse au mélange.
7. Garnir et servir :
- Remuer délicatement avec une cuillère de bar. - Garnir d'un quartier d'orange et d'un brin de menthe.
Cocktails au café : les choses à faire et à ne pas faire
"Pour les cocktails secoués comme l'Espresso Martinis, l'espresso est évidemment votre choix", conclut Dave.
"Le concentré d'infusion à froid peut ici offrir une alternative plus douce et plus douce. Pour les cocktails brassés, vous pouvez infuser une subtile saveur de café en versant la boisson sur une petite quantité de café moulu grossier à l'aide d'un papier filtre à café. Infuser des spiritueux avec du marc de café usé est une autre technique fantastique. Expérimentez avec différents spiritueux et liqueurs – vodka, gin, rhum, whisky et même tequila !
"Enfin, j'évite généralement les liqueurs de café et les sirops préfabriqués. Au lieu de cela, je me concentre sur la fabrication du mien en utilisant différents types de sucre - semoule, demerara, muscovado - pour obtenir des caractéristiques différentes. Vous pouvez ensuite les infuser avec des saveurs comme Earl Grey, l'hibiscus ou la muscade par exemple. La clé est d'être créatif et de s'amuser ! Expérimentez avec différents cafés, spiritueux et édulcorants pour découvrir vos propres cocktails au café.
Joye 
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