MISE À JOUR : Le programme Sazerac Barrel Select (SBS) est désormais officiellement disponible au Royaume-Uni pour la première fois.
Si vous êtes comme moi, les gros barils d'alcool n'apparaissent que dans les films d'action où ils sont tournés de manière théâtrale avec une balle malhonnête et distribuent ensuite un liquide doré partout avec un glug glug glug satisfaisant. Ou bien, ils sont recyclés de manière pittoresque dans un mariage de style ferme bohème-chic avec Emma et Jack graffés en calligraphie sur le côté. Cependant, les whiskies et les bourbons single Barrel sont connus pour produire un liquide exquis et de première qualité qui montre qu'il n'y a pas deux whiskys identiques.
Sazerac va encore plus loin dans la sensibilisation aux bourbons single baril et a lancé une expérience spéciale à partir de ses distilleries primées. Le Barrel Select de Sazerac permet aux individus et aux petits groupes de visiter les distilleries américaines Buffalo Trace de Sazerac, de faire une visite privée et de sélectionner leur propre baril. Comment procédez-vous pour sélectionner votre propre fût ? Vous l'aurez deviné, vous pourrez faire un test de dégustation - ou un « échantillonnage », comme ils le décrivent.
Vous essayerez certains de leurs meilleurs fûts, visiterez, dégusterez et personnaliserez votre esprit. De plus, vous pouvez même mettre la main sur le tonneau en bois vide lui-même - car nous avons tous besoin d'un tonneau géant de temps en temps, n'est-ce pas ?
C'est cher – vous envisagez quelque chose comme 8 500 £ le baril, peut-être plus, peut-être moins, pour environ 250 bouteilles. Ce rendement et ce prix dépendront de chaque baril. Mais pour les amateurs de bourbon en quête d’argent, c’est une opportunité à ne pas manquer. Nous avons eu la chance de pouvoir essayer certains des liquides proposés – poursuivez votre lecture pour savoir ce que vous devez savoir.
Et les whiskies ?
Chaque baril est hébergé dans un entrepôt séparé et est tous vieilli de manières légèrement différentes, car Buffalo Trace modifie le climat de chaque entrepôt en fonction de variables telles que le matériau du revêtement de sol (brique ou béton), la durée, le niveau du sol et la température. Et, pour ajouter au mystère et au caractère insaisissable de toute l'expérience, aucun des fûts n'a de nom - ils sont simplement connus par l'entrepôt alphabétique d'où ils proviennent. Et ces entrepôts contiennent plus de détails sur chaque baril individuel que n’importe quel passeport, acte de naissance ou biographie LinkedIn.
Entrepôt U
Ces fûts ont été vieillis pendant huit ans, 10 mois et 17 jours – évidemment, personne ne compte. Ces barils sont empilés sur six colonnes de haut, ce qui signifie qu'il y a une bien plus grande différence entre chaque baril produit ; les fûts situés sur les colonnes inférieures ont un climat plus frais et plus humide, ce qui signifie que le vieillissement est plus lent, car l'eau peut pénétrer plus facilement dans le fût, ce qui abaisse la preuve.
Plus l’environnement de vieillissement est chaud et sec, plus la preuve tend à être élevée. Les fûts de cet entrepôt ont un titre d'environ 130, ce qui le marque à environ 65 % ABV grâce au sol en béton de l'entrepôt qui le refroidit. Cet entrepôt particulier a été conçu à l'origine comme un abri anti-atomique pendant la guerre froide à la distillerie Buffalo Trace…
Entrepôt K
Ces fûts sont vieillis un peu moins que l'entrepôt U, avec une maturation de huit ans, cinq mois et quatre jours. (C’est à ce stade que j’espère sincèrement que le comptage sera effectué par un calendrier ou un ordinateur plutôt que par une personne, car ce serait un travail exigeant).
Ces fûts ont également un titre plus élevé à 135, le plaçant autour de 68 % ABV - vous pouvez donc imaginer à quel point chaque dram est mémorable… Ce titre accru est dû à la disposition de l'entrepôt ; comme il y a du parquet et du chauffage partout, l'eau s'évapore plus rapidement, laissant la teneur en alcool plus élevée, sans qu'il soit nécessaire de la laisser vieillir pendant de longues périodes. Comme les fûts n'ont que trois colonnes de haut, la température et le débit d'air sont répartis plus uniformément, créant un produit plus cohérent (c'est du moins ce que dit le maître mélangeur de la distillerie Buffalo Trace, Harlen Wheatley).
PSA — qu'est-ce qu'un rickhouse ?
Pour tous ceux qui se demandent quelle est la différence entre un rickhouse et un entrepôt, dans un rickhouse, les fûts sont posés horizontalement pendant qu'ils vieillissent et cela est considéré comme plus traditionnel. Dans un entrepôt, les fûts sont empilés et vieillis debout - cette méthode devient de plus en plus populaire et est considérée comme plus moderne. Dans les deux cas, les barils ont tendance à être empilés sur trois ou quatre meules de haut. Et si vous pensez à Rick Astley, hélas, il n'a rien à voir avec la production de bourbon – ou du moins pas dans ce cas. Ces ricks font simplement référence aux niveaux sur lesquels les barils sont empilés. Considérez-les comme des étagères. Une étagère de tonneaux = une meule. Trois niveaux = trois ricks. C'est mon genre de calcul.
Entrepôt D
Semblables à l'entrepôt U, ces fûts sont vieillis pendant huit ans, 10 mois et 29 jours, avec un titre d'entrée de gamme de 126. Cet entrepôt vieillit cependant ses fûts verticalement (comme les entrepôts modernes plutôt que les rickhouses traditionnels), ce qui produit une finition unique et lisse. Encore une fois, ces barils ne sont empilés que sur trois colonnes de haut, ce qui permet de conserver une finition uniforme sur chaque baril.
