My Nguyen est une chef et maman qui partage des recettes saines avec une touche d'originalité avec ses millions de followers sur Instagram, TikTok et YouTube @myhealthydish. Ce mélange facile de tendres tranches de citronnelle,riz et super savoureuxa été inspirée par un plat servi dans le restaurant que sa famille possédait lorsqu'elle grandissait.

Conseils de pro de mon :Recherchez du bœuf prétranché dans les épiceries asiatiques ou demandez à votre boucher de le trancher. J'utilise de la citronnelle hachée surgelée du commerce, ce qui rend la préparation plus facile et plus rapide.

Ingrédients

Pour le riz au curcuma :

  • 1 ½ tasse de riz au jasmin, rincé à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire
  • 3 tasses de bouillon de poulet
  • 1 cuillère à soupe de curcuma moulu
  • 1 cuillère à café de poudre d'ail
  • 1 cuillère à café de sel

Pour la salade asiatique de concombre :

  • 6 ou 7 concombres persans
  • 1 ½ cuillères à soupe de sel
  • 1 cuillère à soupe d'ail émincé
  • 1 cuillère à soupe de gochugaru (poudre de poivron rouge coréen)
  • 1 ½ cuillères à soupe d'huile de sésame
  • 1 ½ cuillères à soupe de vinaigre de riz
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de cassonade
  • ½ cuillère à soupe de graines de sésame grillées

Pour le bœuf à la citronnelle :

  • 1 livre d'oeil rond ou de surlonge de bœuf, tranché très finement (voir Astuce)
  • 2 cuillères à soupe de citronnelle hachée (voir Astuce)
  • 1 cuillère à soupe d'échalotes émincées
  • 1 cuillère à soupe d'ail émincé
  • 1 cuillère à soupe de sauce de poisson
  • ½ cuillère à soupe de cassonade
  • 1 cuillère à café de sauce soja épaisse ou 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'avocat
  • Sauce de poisson, pour tremper (facultatif)

Préparation

Pour le riz, placez-le dans une petite casserole avec le bouillon de poulet, le curcuma, la poudre d'ail et le sel. Remuer, couvrir avec un couvercle et cuire à feu doux pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit mousseux.

Pour la salade, prenez deux baguettes et déposez dessus un concombre. Faites plusieurs tranches à un angle de 45 degrés, retournez-les et faites plusieurs tranches droites. Répétez avec les concombres restants. Ajoutez le sel entre les tranches et laissez reposer 15 à 20 minutes pour libérer un peu d'humidité.

Rincez les concombres, puis séchez-les avec une serviette en papier et placez-les dans un grand bol. Ajouter l'ail, le gochugaru, l'huile de sésame, le vinaigre de riz, la sauce soja, la cassonade et les graines de sésame et mélanger délicatement sans casser les concombres. (Les concombres deviendront plus mous à mesure qu'ils resteront longtemps, donc si vous les aimez vraiment croustillants, servez-les dès que possible.)

Pour le bœuf, dans un grand bol, mélanger les tranches de bœuf, la citronnelle, les échalotes et l'ail. Mélangez la sauce de poisson, la cassonade, la sauce soja et 1 cuillère à soupe d'huile d'avocat, puis laissez mariner 10 à 15 minutes.

Faites chauffer ½ cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter la moitié du bœuf en posant les tranches à plat dans la poêle et cuire 1 à 2 minutes des deux côtés, puis transférer dans une assiette. Répétez avec la ½ cuillère à soupe d’huile restante et le bœuf. Servir avec le riz et la salade.