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Ingrédients

  • 4 côtelettes de porc avec os, d'environ 1 ¼ pouces d'épaisseur
  • Sel et poivre
  • Environ 1 cuillère à soupe de cassonade claire
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 grosses échalotes tranchées finement (ou 1 petit oignon rouge)
  • 4 grosses gousses d'ail, tranchées finement
  • Environ 3 cuillères à soupe de câpres en saumure, égouttées
  • 4 brins de romarin, effeuillés et hachés grossièrement
  • ¼ tasse de vinaigre de vin (rouge ou balsamique)
  • ½ tasse de bouillon de poulet
  • 1 cuillère à soupe ronde de moutarde de Dijon
  • Environ 2 cuillères à soupe de beurre

Préparation

Faites chauffer un grandpoêle en fonteà feu moyen-vif.

Assaisonner les côtelettes avec du sel et du poivre et environ 1 cuillère à café de sucre. Faire dorer les côtelettes de porc dans environ 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 tours de poêle, pendant 3 à 4 minutes sur la première face, puis retourner (Rach l'utilisePinces Lil' Huggers) et faire revenir 1 minute de plus ; retirer.

Réduisez un peu le feu de la poêle. Ajoutez un autre tour d'huile d'olive, les échalotes ou l'oignon, l'ail, les câpres et le romarin, et ramollissez 2-3 minutes. Ajouter le reste du sucre et du vinaigre, laisser réduire environ 1 minute, puis ajouter le bouillon, la moutarde et le beurre, remuer, remettre les côtelettes, le côté plus doré vers le haut, et cuire dans la sauce 2 minutes de plus à 135 °F à 140 °F sur une plaque chauffante.thermomètre à viande.

Ou, si vous préférez, transférez la poêle au four et faites rôtir les côtelettes environ 10 minutes dans un four à 425 °F, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré horizontalement dans les côtelettes enregistre 140 °F.