Pourquoi les grands-mères du Sud ont toujours ajouté cet aliment de base à leurs Black Eyed Peas

Nous y sommes tous allés – vous avez vraiment apprécié ça, mais maintenant vous en payez le prix. Ne serait-il pas formidable de pouvoir déguster des haricots sans les effets secondaires inconfortables et les cadeaux d'adieu bruyants ?

Les haricots constituent une base polyvalente pour une variété de plats, mais ils sont connus pour provoquer des gaz et des ballonnements grâce à leur teneur élevée en fibres et en sucres complexes. Heureusement, unpourrait peut-être aider.

Apprenez-en davantage sur la façon dont il a été démontré que l’ajout d’une petite quantité de bicarbonate de soude à l’eau de trempage ou de cuisson réduit les gaz chez certaines personnes, rendant les haricots plus faciles à digérer. Au revoir, trop!

Pourquoi les haricots provoquent des gaz

Nous savons tous que les haricots produisent des gaz, mais pourquoi ? La raison principale est leur teneur élevée en fibres et leur composition unique en glucides.

Les haricots contiennent des oligosaccharides, un type de chaîne glucidique constituée de sucres simples que notre corps a du mal à digérer. Lorsque ces oligosaccharides traversent notre estomac et notre intestin grêle sans être digérés, ils finissent par atteindre le gros intestin, où les bactéries intestinales les décomposent par fermentation.

Un sous-produit de ceci est l’hydrogène, le dioxyde de carbone et parfois le méthane, ce qui entraîne une accumulation de gaz et, par conséquent, des ballonnements. Leharicots riches en fibresajoute à ce problème, car nos processus digestifs contiennent des fibres de la même manière.

Comment le bicarbonate de soude contenu dans les haricots prévient les gaz

Sans vouloir devenir trop compliqué, mais le bicarbonate de sodium, ou bicarbonate de soude, est un composé légèrement alcalin qui peut neutraliser les acides en libérant des ions bicarbonate, augmentant ainsi le pH de son environnement. Lorsqu'une petite pincée de bicarbonate de soude est ajoutée au liquide de trempage ou de cuisson des haricots, cela peut aider à briser les parois cellulaires des haricots, les rendant plus faciles à digérer par le corps.

Cela aide également les haricots à cuire plus rapidement, évitant ainsi la perte de nutriments et préservant les enzymes et les composés qui facilitent la digestion. Certaines enzymes impliquées dansdécomposer les oligosaccharidesfonctionnent plus efficacement à un pH plus alcalin. Cela peut aider le liquide de cuisson à décomposer ces sucres complexes pendant le processus de cuisson, nous aidant ainsi à les digérer un peu plus facilement.

Comment utiliser le bicarbonate de soude lors de la cuisson des haricots

Pour utiliser du bicarbonate de soude lors de la cuisson des haricots, vous devez d'abord mesurer vos haricots. N'utilisez pas plus de 1/8 à 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude pour chaque tasse de haricots secs.

• Option 1 : Trempez les haricots avec du bicarbonate de soude :Si vous préférez tremper votreavant la cuisson, ajoutez la quantité recommandée de bicarbonate de soude pour votre quantité de haricots à l'eau froide, en recouvrant les haricots d'au moins 2 pouces. Faire tremper 8 heures jusqu'au lendemain, puis égoutter et rincer abondamment avant la cuisson.
• Option 2 : Cuire les haricots avec du bicarbonate de soude :Placez vos haricots dans une grande casserole, en les recouvrant d'eau d'environ 2 pouces. Ajoutez du bicarbonate de soude selon la quantité de haricots et portez à ébullition. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à tendreté. Cela peut prendre 30 à 60 minutes pour les haricots trempés, ou 1 à 2 heures pour les haricots non trempés.

Après la cuisson, vous souhaiterez peut-être rincer et égoutter les haricots pour éliminer tout résidu de bicarbonate de soude, bien que cela soit facultatif.

Est-ce juste un conte de vieilles femmes ?

Ce n'est pas une fiction :Supports de recherchele fait que le bicarbonate de soude peut aider à décomposer les oligosaccharides, les sucres complexes présents dans les haricots qui ne sont pas faciles à digérer et ont tendance à provoquer des ballonnements et des gaz. Le bicarbonate de soude décompose également la pectine présente dans les parois cellulaires des haricots, les aidant à ramollir plus rapidement et les rendant plus faciles à digérer.

Méthodes alternatives pour réduire les gaz

Bien qu’efficace et abordable, le bicarbonate de soude n’est pas le seul moyen de rendre les haricots plus digestes :

• Trempage:Faire tremper les haricots dans l'eaupendant 8 heures ou toute la nuit peut aider à réduire le temps de cuisson et à éliminer certains oligosaccharides au cours du processus, mais pas aussi efficacement qu'un trempage avec du bicarbonate de soude.
• Suppléments :Les suppléments d’enzymes digestives (comme Beano) peuvent également aider les gens à digérer les haricots plus confortablement.
• Cuisson sous pression :Des études montrentpeut également réduire les oligosaccharides dans les haricots grâce à l’augmentation de la température et de la pression.

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