En restant chez mes grands-parents le week-end dernier, j'avais envie- jusqu'à ce que j'aie le placard à pâtisserie et trouvé un pot de bicarbonate de soude avec une étiquette du début des années 2000. Cela pourrait-il encore fonctionner? Ou ma grand-mère l'avait-elle intelligemment remplie au fil des ans?
Se souvenant des projets de sciences scolaires primaires, je savais que j'avais besoin d'un acide pour tester ce Telltale Fizz - en ce qui concerne une mini expérience de volcan dans la cuisine de ma grand-mère. Mais cela m'a fait réfléchir: combien de temps dure le bicarbonate de soude et la levure de la pâte à pâte? Et quelle est la meilleure façon de dire si elles sont toujours bonnes?
Bryan Quoc le,Scientifique de l'alimentation et auteur de150 Questions sur la science alimentaire ont répondu.
Qu'est-ce que le bicarbonate de soude?
Le bicarbonate de soude est un levier de base chimique qui ajoute des produits de boulangerie et est fabriqué avec un seul ingrédient: le bicarbonate de sodium. Puisqu'il ne contient pas d'acide (comme le fait de la levure chimique), il en a besoin pour réagir - pensez au jus de citron,, ou yaourt. Dans une recette, cette réaction se produit généralement lorsque les ingrédients humides et secs sont mélangés. Une fois que le bicarbonate de soude est mélangé avec l'acide (le babeurre, disons), il crée des bulles de dioxyde de carbone, aidant les frappeurs et les pâtes à augmenter.
Parce que le bicarbonate de soude fonctionne rapidement, vous entendrez souvent des muffins et des pains fabriqués avec lui appelé ""Ou même" des pains de soda ". Contrairement aux pâtes de levure, celles-ci ne nécessitent pas de temps d'épreuves, ce qui en fait un go-to pour des pâtisseries rapides et moelleuses.
Caitlin Bensel; Styliste culinaire: Torie Cox
Qu'est-ce que la levure chimique?
La levure chimique est fabriquée avec du bicarbonate de soude et de la crème de tartre (ou de la fécule de maïs). Il ajoute un ascenseur aux produits de boulangerie sans avoir besoin d'un liquide acide pour démarrer sa réaction chimique et aider la pâte à augmenter. Tout liquide fera l'affaire, et une fois la pâte chauffée, la réaction obtient un coup de pouce supplémentaire. C'est pourquoi cet ingrédient est si polyvalent dans la cuisson et la friture.
Si jamais vous mélangez du bicarbonate de soude et de la poudre à pâte, voici un moyen facile de les distinguer: le bicarbonate de soude a besoin d'un acide comme le babeurre pour fonctionner, tandis que la levure chimique est prête à partir dès que vous ajoutez du liquide.
Combien de temps dure le bicarbonate de soude?
Une fois ouvert, le bicarbonate de soude commence à perdre son pétillement et à soulever après six mois. Jeter le bicarbonate de soude après dix-huit mois. Le bicarbonate de soude non ouverte dure jusqu'à trois ans.
Combien de temps dure la levure de la lacet?
Une fois ouvert, la levure chimique commence à perdre son ascenseur après six mois. Le bicarbonate de soude non ouverte dure jusqu'à deux ans; Vérifiez la date d'expiration au bas de la boîte.
Comment tester le bicarbonate de soude expiré ou la levure chimique
Si vous n'êtes pas sûr de l'âge de votre bicarbonate de soude ou de votre poudre, Bryan Quoc Le a partagé un test facile à domicile qui vous fera savoir s'ils sont toujours bons à utiliser ou prêts pour la poubelle. Il a dit: «Les lecteurs peuvent placer une cuillerée de bicarbonate de soude ou de levure chimique dans du vinaigre ou du jus de citron. Le mélange devrait bouillonner vigoureusement et ne pas produire une odeur autre que l'odeur de vinaigre. Le bicarbonate de soude et la lentille peuvent également être placés sur une cuisinière dans une casserole. Lorsqu'ils sont chauffés, les deux poudres doivent libérer des bulles d'air qui peuvent voir la surface de la poudre.».
Comment stocker la levure chimique et le bicarbonate de soude
Bicarbonate de soude:Tout en quittant votre bicarbonate de soude dans la petite boîte dans laquelle il est venu pourrait être pratique, ce n'est pas la meilleure façon de le stocker. (Coupable!) Bien que nous ne soyons pas fans d'ingrédients de décantation uniquement pour l'esthétique, dans ce cas, il vaut la peine de transférer du bicarbonate de soude dans un pot étroitement scellé pour empêcher l'humidité et les odeurs. Puisqu'il est si absorbant, vous voudrez le stocker dans un endroit frais et sombre, loin des épices à forte odeur ou des sources de chaleur comme votre four.
Levure chimique:D'un autre côté, la levure chimique peut rester dans son récipient d'origine tant qu'il a un couvercle sécurisé. Comme le bicarbonate de soude, il doit être stocké dans un endroit frais et sec pour maintenir sa puissance.
