Nous avons tendance à nous tenir beaucoup sur chaque petit tipple dequi est sorti de la cuisine de notre mère et de notre grand-mère - que ce soit comment faire parfaitement frire le poulet, serrer une croûte à tarte ou faire un. Ces leçons proviennent souvent de décennies d'expérience, alors qui devons-nous remettre en question? Cependant, même le puissant doit tomber de temps en temps.
Bien que rien ne puisse jamais gêner nos recettes familiales sur la façon dont il dit sur la carte de recette passé, il y a toujours de la place pour un peu de peaufinage en ce qui concerne certaines règles de cuisine "mauvaises" ou "obsolètes".
Voici 11 choses que nos mères du sud nous ont appris sur la cuisine qui pourraient être fausses - ne lui dites pas cela.
Conseils de cuisson non tout à corde
Caitlin Bensel; Styliste culinaire: Torie Cox
Ajouter de l'huile à l'eau bouillante pour les pâtes
Ce qui a initialement été présenté comme un moyen d'empêcher les nouilles de se coller les uns aux autres lorsque l'ébullition est en fait fausse et inutile. Il n'est pas nécessaire d'ajouter de l'huile à l'eau de pâtes. En fait, cela pourrait faire en sorte que les nouilles soient lisses et la sauce ne leur adhère pas plus tard. Concentrez-vous simplement sur un pot d'eau suffisamment grand et en remuant de temps en temps pour éviter le collage.
Ne jamais utiliser de savon sur les poêles en fonte
Les cuisiniers depuis des générations n'ont pas utiliséParce que les savons ont été fabriqués avec des lave et du vinaigre, deux ingrédients qui dépasseront absolument l'assaisonnement et peuvent même endommager le fer de la casserole. Cependant, ce n'est généralement plus une préoccupation. Au besoin, vous pouvez utiliser une petite quantité de savon à vaisselle et un peu d'eau, et le mettre sur la cuisinière ou dans le four pour s'assurer que la poêle sèche complètement.
Ne pas laver le riz avant de cuisiner
Nous aurions du mal à trouver de nombreux cuisiniers du sud de la vieille école qui voulaient passer du temps à rincer du riz avant de cuisiner. En réalité, le lavage du riz élimine l'excès d'amidon, de poussière et de débris pour finalement aider les grains à être plus séparés et moelleux, plutôt que collants. Par, l'excès d'amidon est lavé, ainsi que toute huile de son de riz oxydée enrogue l'extérieur, ce qui peut ajouter une saveur désagréable au riz cuit.
En utilisant de la margarine et du beurre de manière interchangeable
Nous connaissons tous la propagation familière qui vivait constamment dans le réfrigérateur de grand-mère. Alors que le beurre et la margarine, ou Oleo, ont des saveurs et des utilisations similaires, ils ont des ingrédients différents, ce qui signifie qu'ils ne peuvent pas être utilisés aussi interchangeables que peut-être certains cuisiniers utilisés. La saveur pourrait être affectée, mais en particulier lors de la fabrication de produits de boulangerie et de desserts, la margarine peut affecter la texture en raison d'un excès d'humidité et de différence dans les ingrédients.
Tordre le coupe-biscuit lors de l'utilisation
Si vous utilisez un coupe-biscuit approprié, vous rendez déjà hommage aux Cooks du Sud qui vous ont précédé. Il y a de fortes chances que vous puissiez copier à mesure que votre mère et votre grand-mère l'ont fait à la maison. Mais assurez-vous de ne pas tordre le coupeur lorsqu'il coupe la pâte, car il scelle les côtés et peut affecter la montée de vos biscuits. Coupez, soulevez et continuez - pas de torsion!
Fiascos de sécurité alimentaire
Caitlin Bensel; Styliste culinaire: Torie Cox
Laisser les restes sur le comptoir toute la journée pour grignoter
C'est un événement courant dans un ménage du sud pour que les restes soient laissés de côté pour grignoter toute la journée, même si c'était le bacon ou la saucisse du petit déjeuner. Bien que nous puissions respecter la pensée adaptée aux collations, il peut être très dangereux de consommer de la viande ou des produits laitiers laissés de côté pendant plus de deux heures à température ambiante - ou pire, dans la chaleur du sud!
Laver le poulet avant la cuisson (ou n'importe quelle viande)
Certains aiment affirmer que vous devriez rincer le poulet dans l'évier avant la cuisson, mais cela n'accomplit rien d'autre que la propagation potentielle de bactéries partout dans votre évier. Il en va de même pour tout type de viande crue. Chauffer la viande à une température sûre est le meilleur moyen de se débarrasser des bactéries!
Dégeler la viande sur le comptoir ou sous l'eau chaude
Autant que nous sommes tous le plus probablement coupables de dégeler de la viande, soit sur le comptoir ou - gasp! - Tquieusement sous l'eau chaude, le seul vrai moyen sûr de décongeler la viande est lentement dans le réfrigérateur. Il fait baisser la température de la viande congelée d'une manière sûre sans aller trop loin dans l'autre sens. Cela prend un peu plus de temps, c'est peut-être pourquoi votre grand-mère du Sud ne le préférait pas, mais mieux en toute sécurité que désolé!
Stockage des aliments sans
Stacy K. Allen; Styliste de nourriture: Chelsea Zimmer; Styliste d'accessoires: Christine Keely
Stockage des tomates dans le réfrigérateur
Bien qu'il y en ait beaucoupLe fait que les gens préfèrent pour différentes raisons, le stockage de tomates dans le réfrigérateur peut conduire à une texture et un goût farineux qui ne tirent certainement pas le meilleur parti de vos tomates. Au lieu de cela, stockez à température ambiante pour le meilleur goût et les résultats. Le réfrigérateur pourrait aider les tomates durer plus longtemps - et les tomates cerises ont tendance à le gérer mieux que la plupart des types - mais cela ne vaut pas la peine de gâcher leur délicieuse naturelle.
Ne réfrigérant pas votre graisse de bacon
Bien que beaucoup d'entre nous aient grandi avec des parents qui ont stocké leur graisse de bacon dans un pot ou peuvent se mettre sur le comptoir ou à l'arrière de la cuisinière, les experts en sécurité alimentaire ne recommandent pas de le stocker de cette façon maintenant. Au lieu de cela, stockez de la graisse de bacon au réfrigérateur et il restera bon jusqu'à trois mois.
Garder les desserts avec du glaçage au fromage à la crème sur le comptoir
Il y avait une fois une époque où tout appartenait au comptoir de grand-mère, du thé sucré restant aux desserts contenant des produits laitiers à la pizza à pepperoni de la nuit dernière. Maintenant, nous avons appris qu'il n'est pas nécessairement correct de manger tout ce qui a été laissé au comptoir toute la journée ou la nuit. La catégorie la plus sournoise? Desserts recouverts de délicieux glaçage au fromage à la crème - ou quelque chose de de même rempli de produits laitiers.
