Mon respect pour la mayonnaise a été bien documenté ici àVie du sud. Enfant, j'ai adoréet Saltines - juste Mayo, rien d'autre. En tant qu'adulte, je ne peux pas vivre sans ça dans mon, salade de poulet, etrecettes. Je l'ai essayé dans la quiche, la soupe et même le gâteau - et je l'apprécie dans les trois.
Avant de serrer vos perles et de manquer d'ici, je ne vous demande pas de laisser tomber une cuillerée de mayo sur votre soupe ou de le remuer à votre(Bien que je souhaite que vous le fassiez, c'est tellement bon). Mais je vais vous demander d'essayer une chose.
Robby Lozano, styliste gastronomique: Emily Nabors Hall
Pourquoi vous devriez ajouter de la mayonnaise à votre pain de maïs
Avant de reculer, considérez ceci: la mayonnaise est principalement graisseuse et œuf avec un peu de vinaigre. Pensez-y commecolocataire plus épais et plus riche. Il est donc logique que la mayonnaise rend les pâtisseries plus tendres et plus humides, non?
C'est la seule raison pour laquelle les gens l'ajoutent au gâteau au chocolat. Personne ne veut manger du gâteau qui a le goût d'un sandwich! La saveur de mayo disparaît, ne laissant que ses qualités améliorant la texture.
Pourquoi c'est approuvé par grand-mère
La première fois que j'ai goûté «Mayonnaise Cornbread», c'était chez mon ami Lane. Nous bavardions pendant qu'il en remuaitEt il a ouvert le réfrigérateur et a attrapé un pot de mayonnaise. Quand il a déposé une généreuse cuillerée de pointe, je me figeai d'horreur - il allait le manger de la cuillère? Tout cela? Comment réagir? Dois-je prétendre que cela ne s'était pas produit?
À mon relief, il s'est tourné vers le bol, a frappé la cuillère sur le côté et a fait remuer cette mayonnaise directement dans la pâte de pain de maïs. «Mayonnaise dans le pain de maïs?» Ai-je demandé, vraiment curieux. "C'est une chose de grand-mère Ollie", a-t-il dit, se référant à sa grand-mère maternelle bien-aimée qui a grandi à Heflin, en Alabama. "La mayonnaise est juste des œufs et de l'huile avec un peu plus."
La «recette» de Granny Ollie pour la mayonnaise de mayonnaise
Comme les recettes d'héritage les plus chères, il n'y a pas beaucoup de précision dans les directions de pain de maïs de Granny Ollie. Sa recette repose sur l'expérience et une généreuse aide de bon sens. Voici le souvenir de mon ami Lane de la recette de sa grand-mère:
Ingrédients
- 2 tasses ou plus de farine de maïs autonome
- à propos d'une cuillère à soupe de farine auto-hausante
- Une cuillère à cuillère de service de mayo
- un œuf
Instructions:
- Mélanger et ajouter le babeurre jusqu'à l'humidité souhaitée.
- Chauffer la poêle avec du beurre et de l'huile de légumes au four jusqu'à ce qu'il soit chaud.
- Saupoudrer un grand sel de flocon dans la poêle puis verser la pâte.
- Cuire à 450 ° ou 500 °, même jusqu'à ce que ce soit. »
Je peux personnellement attester que la recette de Granny Ollie a produit certains des meilleurs pain de maïs que j'ai jamais eu. Et à ce jour, j'utilise son tour de «Salt the Skillet» avec chaque casserole de pain de maïs que je fais. En ce qui concerne la cuisine du sud, les grands-mères savent toujours le mieux.
