Tout comme le gorgonzola italien, la choucroute allemande et le rakfisk norvégien (truite fermentée), le natto japonais tombe dans la catégorie des aliments que les gens ont tendance à aimer ou à détester. Cet aliment japonais traditionnel particulier a une saveur distincte et prononcée qui divise les opinions à travers le monde. Mais que ce soit à votre goût ou non, il y a un fait immuable: Natto, qui est dérivé deLes haricots de soja, est un superaliment brillant et idéal pour votre santé. NutritionnisteNisha Melvani, auteur deCuisiner pour la longévité, est allé si loin pour l'appeler «la nourriture la plus saine de la planète».
Bien qu'il fasse partie intégrante de la tradition culinaire japonaise, Natto n'est pas bien connu dans le reste du monde. Mais Natto est un incroyablement nutritifque nous devons tous apprendre à apprécier et à commencer à consommer régulièrement. Non seulement il renforce la flore bactérienne de l'intestin et le système immunitaire, mais il aide également à rendre nos os plus forts.
Yuuji
Qu'est-ce que Natto
Natto est un aliment japonais avec une texture collante et filandreuse, une saveur umami, un arrière-goût amer et une odeur piquante. Il est généralement servi sur un lit de riz et assaisonné de sauce de soja, de ciboulette, de moutarde et d'huile de sésame. En raison de sa grande valeur nutritionnelle, les Japonais le consomment généralement pour le petit déjeuner. Natto est un aliment ancien: la légende raconte qu'elle a été créée par accident par un guerrier de samouraï, Minamoto no Yoshiie, qui, dans la période Heian, a permis aux graines de soja de fermenter pour nourrir ses chevaux.
Traditionnellement, Natto a été préparé en plaçant des haricots de soja bouillis (en particulier les jaunes) dans un tapis de paille de riz, qui contient naturellement la bactérieBacillus subtilis, qui fermente les sucres dans les haricots, générant ainsi du natto. Au début des années 1900,Bacillus subtilisa été isolé en laboratoire, et la préparation de cette délicatesse est devenue plus facile et plus hygiénique.
Pour faire du natto aujourd'hui, vous commencez par:
- Tremper les grains de soja dans l'eau pendant la nuit,
- Fumer les haricots pour les adoucir,
- MélangeBacillus subtilisdans les haricots cuits,
- Fermenter les haricots dans des conteneurs spéciaux pendant environ 24 heures à 40 à 42C
Pourquoi Natto est-il si nutritif?
Natto est un superaliment hyper-nutriment, riche en protéines, vitamines et minéraux.
100 grammes de natto contient:
- Calories: 211
- Graisses: 11 grammes
- Glucides: 13 grammes
- Fibre: 5 grammes
- Protéine: 19 grammes
- Manganèse: 67% de la valeur quotidienne (DV)
- Fer: 48% du DV
- Cuivre: 74% du DV
- Vitamine K: 19% du DV
- Magnésium: 27% du DV
- Calcium: 17% du DV
- Vitamine C: 14% du DV
- Potassium: 16% du DV
- Zinc: 28% du DV
- Sélénium: 16% du DV
Les avantages de manger du natto régulièrement
- Natto est bénéfique pour la formation d'un microbiome intestinal sain
- Natto favorise une digestion appropriée
- Natto a des propriétés anti-inflammatoires
- Natto élimine les ballonnements intestinaux
- Natto combat l'inflammation dans les intestins
- Natto améliore l'absorption des nutriments
- En raison de la présence deet le calcium, Natto aide à maintenir des os solides et sains et à prévenir l'ostéoporose
- En raison de la présence de fibres, Natto aide à réduire les niveaux de mauvais cholestérol
- En raison de la présence de l'enzyme nattokinase, qui aide à dissoudre les caillots sanguins, le natto peut abaisser la pression artérielle
- Natto est bénéfique pour la santé du système cardiovasculaire
- Natto renforce le système immunitaire
- En raison de ses propriétés de régularisation de la flore intestinale, Natto peut aider à soulager l'anxiété et la dépression
- En raison de la présence de probiotiques et de fibres, Natto peut aider à la gestion du poids
À quoi ressemble Natto?
Comme mentionné, vous aimez Natto ou le détestez - mais vous devez au moins l'essayer une fois. Natto a un goût fort et amer. Plus que son goût, cependant, c'est l'odeur piquante qui fait que la plupart des gens ne l'aiment pas, et sa texture collante et filandre n'est pas non plus. Pour apprécier Natto à son meilleur, il est essentiel de l'assaisonner de la bonne façon, avec de la sauce de soja et de la ciboulette, et de l'associer à du riz, comme les Japonais.
Comment manger du natto?
Le moyen le plus courant et le plus simple de profiter de Natto est de le retirer de l'emballage et de le remuer (les puristes le remuer jusqu'à 50 fois) pour atteindre une consistance filandreuse. Ensuite, posez-le sur un lit de riz. AjouterEt toutes les garnitures que vous aimez. Les plus couramment utilisés sont:
- Kimchi
- Ciboulette
- Oignons de printemps hachés
- Pruques Umeboshi
- Un jaune d'oeuf (cru)
- Sardines séchées
- Bonito Flakes (thon séché)
- Shiso part
- Flocons d'algues
- Avocat
