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Le cosce e i petti di pollo vengono scottati in padella e poi brasati al forno con una salsa di fichi freschi. Ciao, pasto semplice in una sola padella.
Ingredienti
- 7 pezzi di pollo con osso e pelle, 3 petti e 4 cosce
- Sale e pepe
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva (EVOO)
- 2 cucchiai di burro
- 2 piccole cipolle rosse, affettate sottilmente
- 2 scalogni, tritati finemente
- 4 spicchi d'aglio, schiacciati
- ½ limone o arancia, più un ricciolo di buccia da 3 pollici
- 3 cucchiai di rosmarino fresco, tritato
- 1 cucchiaino di scaglie di peperoncino rosso
- 3 cucchiai di aceto balsamico
- 1 tazza di brodo di pollo o brodo di ossa di pollo
- 1 cucchiaio di senape di Digione
- 1 cucchiaio di miele
- Da 6 a 7 fichi freschi, tagliati a metà
- Pane croccante
Preparazione
Preriscaldare il forno a 350˚F.
Condire il pollo con sale e pepe.
Riscaldare un grandepadella in ghisaa fuoco medio-alto con EVOO, 2 giri di padella e rosolare bene il pollo, 4 minuti con la pelle rivolta verso il basso e 2-3 minuti con l'osso, quindi rimuovere nel piatto. Aggiungere il burro e scioglierlo, aggiungere le cipolle (a Rachel piace usarlaRaschiare la panca), condire con sale e pepe e far ammorbidire per 3-4 minuti. Aggiungere lo scalogno, l'aglio, la scorza di agrumi, il rosmarino e il peperoncino rosso in scaglie, mescolare per 2 minuti, aggiungere l'aceto, mescolare, quindi aggiungere brodo, senape eMielee combinare. Far scivolare il pollo e i fichi nella salsa e trasferirli in forno per 15 minuti. Rimuovere la buccia degli agrumi e spremere sopra ½ limone o arancia e servire con pane croccante da asciugare.
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