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Ingredienti
- 4 braciole di maiale con osso, spesse circa 1 pollice e ¼
- Sale e pepe
- Circa 1 cucchiaio di zucchero di canna chiaro
- 3 cucchiai di olio d'oliva
- 2 scalogni grandi, affettati sottili (o 1 cipolla rossa piccola)
- 4 grandi spicchi d'aglio, affettati sottilmente
- Circa 3 cucchiai di capperi in salamoia, scolati
- 4 rametti di rosmarino mondati e tritati grossolanamente
- ¼ di tazza di aceto di vino (rosso o balsamico)
- ½ tazza di brodo di pollo
- 1 cucchiaio tondo di senape di Digione
- Circa 2 cucchiai di burro
Preparazione
Riscaldare un grandepadella in ghisaa fuoco medio-alto.
Condire le costolette con sale, pepe e circa 1 cucchiaino di zucchero. Rosolare le braciole di maiale in circa 2 cucchiai di olio d'oliva, 2 giri di padella, per 3 o 4 minuti sul primo lato, quindi girarle (Rach la usaPinze Lil' Huggers) e far rosolare ancora 1 minuto; rimuovere.
Ridurre leggermente il fuoco sulla padella. Aggiungere un altro giro di olio d'oliva, lo scalogno o la cipolla, l'aglio, i capperi e il rosmarino e far ammorbidire 2-3 minuti. Aggiungere lo zucchero e l'aceto rimanenti, far ridurre per circa 1 minuto, quindi aggiungere il brodo, la senape e il burro, mescolare, aggiungere nuovamente le costolette, con il lato più dorato rivolto verso l'alto, e cuocere nella salsa per altri 2 minuti a una temperatura compresa tra 135°F e 140°F su una piastra.termometro per carne.
Oppure, se preferisci, trasferisci la padella nel forno e arrostisci le costolette per circa 10 minuti in un forno a 425°F, finché un termometro a lettura istantanea inserito orizzontalmente nelle costolette non registra 140°F.
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