Ci siamo stati tutti: ti è piaciuto moltissimo, ma ora ne stai pagando il prezzo. Non sarebbe fantastico poter gustare i fagioli senza gli spiacevoli effetti collaterali e i rumorosi regali di addio?
I fagioli sono una base versatile per una varietà di piatti, ma sono noti per causare gas e gonfiore grazie al loro alto contenuto di fibre e zuccheri complessi. Fortunatamente, apotrebbe essere in grado di aiutare.
Scopri di più su come è stato dimostrato che l'aggiunta di una piccola quantità di bicarbonato di sodio all'acqua di ammollo o di cottura riduce il gas per alcune persone, rendendo i fagioli più facili da digerire. Ciao ciao, trottola!
Perché i fagioli causano gas
Sappiamo tutti che i fagioli producono gas, ma perché? Il motivo principale è il loro alto contenuto di fibre e la composizione unica di carboidrati.
I fagioli contengono oligosaccaridi, un tipo di catena di carboidrati costituita da zuccheri semplici che il nostro corpo ha difficoltà a digerire. Mentre questi oligosaccaridi attraversano il nostro stomaco e l’intestino tenue senza essere digeriti, raggiungono infine l’intestino crasso, dove i batteri intestinali li scompongono attraverso la fermentazione.
Un sottoprodotto di questo è idrogeno, anidride carbonica e talvolta metano, che porta ad un accumulo di gas e, di conseguenza, gonfiore. ILfagioli ad alto contenuto di fibresi aggiunge a questo problema, poiché il nostro sistema digestivo processa la fibra allo stesso modo.
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Come il bicarbonato di sodio nei fagioli previene la formazione di gas
Per non diventare troppo complicato, ma il bicarbonato di sodio, o bicarbonato di sodio, è un composto leggermente alcalino che può neutralizzare gli acidi rilasciando ioni bicarbonato, aumentando il pH del suo ambiente. Quando un piccolo pizzico di bicarbonato di sodio viene aggiunto al liquido di ammollo o di cottura dei fagioli, può aiutare ad abbattere le pareti cellulari dei fagioli, rendendoli più facili da digerire per il corpo.
Ciò aiuta anche i fagioli a cuocere più velocemente, prevenendo la perdita di nutrienti e preservando enzimi e composti che aiutano la digestione. Alcuni enzimi coinvoltidegradando gli oligosaccaridifunzionare in modo più efficace a un pH più alcalino. Questo può aiutare il liquido di cottura a scomporre questi zuccheri complessi durante il processo di cottura, aiutandoci a digerirli un po’ più facilmente.
Come usare il bicarbonato di sodio quando si cucinano i fagioli
Per utilizzare il bicarbonato di sodio durante la cottura dei fagioli, dovrai prima misurare i fagioli. Utilizzare non più di 1/8-1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio per ogni tazza di fagioli secchi.
- Opzione 1: Immergere i fagioli con bicarbonato di sodio:Se preferisci immergere il tuoprima della cottura, aggiungere la quantità consigliata di bicarbonato di sodio per la quantità di fagioli all'acqua fredda, coprendo i fagioli di almeno 2 pollici. Lasciare in ammollo per 8 ore fino a una notte, quindi scolare e sciacquare abbondantemente prima della cottura.
- Opzione 2: Cuocere i fagioli con il bicarbonato:Metti i fagioli in una pentola capiente, coprendoli con acqua per circa 2 pollici. Aggiungere il bicarbonato di sodio come consigliato dalla quantità di fagioli e portare a ebollizione. Cuocere a fuoco basso finché sono teneri. Potrebbero essere necessari 30-60 minuti per i fagioli ammollati o 1-2 ore per i fagioli non ammollati.
Dopo la cottura è consigliabile sciacquare e scolare i fagioli per eliminare ogni residuo di bicarbonato, anche se questo è facoltativo.
Di più non è meglio
Ti consigliamo di evitare di superare la quantità consigliata di bicarbonato di sodio durante la cottura dei fagioli, poiché troppo può renderli molli e lasciarli con un sapore sgradevole.
È solo una storia di vecchie comari?
Non è finzione:Supporti della ricercail fatto che il bicarbonato di sodio può aiutare a scomporre gli oligosaccaridi, gli zuccheri complessi presenti nei fagioli che non sono facilmente digeribili e tendono a causare gonfiore e gas. Il bicarbonato di sodio scompone anche la pectina nelle pareti cellulari dei fagioli, aiutandoli ad ammorbidirsi più rapidamente e rendendoli più facili da digerire.
Greg DuPree; Stilista del cibo: Ali Ramee; Stilista di oggetti di scena: Hannah Greenwood
Metodi alternativi per ridurre il gas
Sebbene efficace e conveniente, il bicarbonato di sodio non è l'unico modo per rendere i fagioli più digeribili:
- Ammollo:Mettere a bagno i fagioli in acquaper 8 ore o durante la notte può aiutare a ridurre il tempo di cottura e rimuovere alcuni oligosaccaridi nel processo, anche se non in modo così efficace come l'ammollo con bicarbonato di sodio.
- Supplementi:Gli integratori di enzimi digestivi (come Beano) possono anche aiutare le persone a digerire i fagioli più comodamente.
- Cottura a pressione:Gli studi dimostranopuò anche ridurre gli oligosaccaridi nei fagioli con l'aumento della temperatura e della pressione.
