Tendiamo a trattenere molto su ogni piccolo ciondolo diche è uscito dalla cucina di nostra madre e nonna, che sia come friggere perfettamente il pollo, piegare una crosta di torta o fare un. Queste lezioni provengono spesso da decenni di esperienza, quindi chi dobbiamo mettere in discussione? Tuttavia, anche i potenti devono cadere ogni tanto.
Mentre nulla potrebbe mai ostacolare le nostre ricette di famiglia come dice sulla carta della ricetta passata, c'è sempre spazio per un po 'di modifica quando si tratta di determinate regole di cottura "sbagliate" o "obsolete".
Ecco 11 cose che le nostre madri del sud ci hanno insegnato a cucinare che potrebbero effettivamente essere sbagliate, e basta non dirglielo.
Suggerimenti di cottura non corretti
Caitlin Bensel; Stilista alimentare: Torie Cox
Aggiunta di olio all'acqua bollente per la pasta
Ciò che inizialmente è stato propagandato come un modo per impedire ai noodles di attaccarsi l'un l'altro quando l'ebollizione è in realtà falsa e inutile. Non è necessario aggiungere olio all'acqua di pasta. In effetti, potrebbe far sì che i noodles fossero chiari e la salsa non aderiva a loro in seguito. Concentrati solo sull'avere una pentola abbastanza grande e mescolando di tanto in tanto per evitare di attaccarsi.
Non usare mai sapone su padelle in ghisa
I cuochi per generazioni non hanno usatoPoiché i saponi sono stati realizzati con liscivia e aceto, due ingredienti che spogliano assolutamente il condimento e possono persino danneggiare il ferro della padella. Tuttavia, questa non è più una preoccupazione. Se necessario, puoi usare una piccola quantità di sapone per piatti e un po 'di acqua e metterla sul piano cottura o nel forno per assicurarsi che la padella si asciughi completamente.
Non lavare il riso prima di cucinare
Saremmo fatti duramente per trovare molti cuochi del sud della vecchia scuola che volevano passare il tempo a sciacquare il riso prima di cucinare. In realtà, il lavaggio del riso rimuove l'amido, la polvere e i detriti in eccesso per aiutare in definitiva i cereali a essere più separati e soffici, piuttosto che appiccicosi. Di, l'amido in eccesso viene lavato via, così come qualsiasi olio di crusca di riso ossidato che rivesti l'esterno, che può aggiungere un sapore spiacevole al riso cotto.
Usando margarina e burro in modo intercambiabile
Conosciamo tutti la diffusione familiare che viveva costantemente nel frigorifero della nonna. Mentre il burro e la margarina, o oleo, hanno sapori e usi simili, hanno ingredienti diversi, il che significa che non possono essere usati in modo intercambiabile come forse alcuni cuochi. Il sapore potrebbe essere influenzato, ma in particolare quando si producono prodotti da forno e dessert, la margarina può influire sulla consistenza a causa di un eccesso di umidità e differenza negli ingredienti.
Torcere il cutter di biscotti durante l'utilizzo
Se stai usando un cutter di biscotti adeguato, stai già rendendo omaggio ai Southern Cooks che ti sono venuti davanti. Le probabilità sono che potresti copiare comunque tua madre e tua nonna lo hanno fatto a casa. Ma assicurati di non torcere il cutter quando sta tagliando l'impasto, perché in realtà si sigilla i lati e può influenzare l'ascesa dei tuoi biscotti. Tagliare, sollevare e andare avanti: non torcere!
Fiasscos di sicurezza alimentare
Caitlin Bensel; Stilista alimentare: Torie Cox
Lasciando gli avanzi fuori dal bancone tutto il giorno per spuntini
È un evento comune in una famiglia meridionale che gli avanzi vengano lasciati fuori per spuntini tutto il giorno, anche se era la pancetta o la salsiccia dalla colazione. Mentre possiamo rispettare il pensiero adatto allo snack, può essere molto pericoloso consumare carne o prodotti lattiero-caseari lasciati fuori per più di due ore a temperatura ambiente, o peggio, nel calore meridionale!
Lavare il pollo prima di cucinare (o qualsiasi carne)
Ad alcuni piace affermare che dovresti risciacquare il pollo nel lavandino prima di cucinare, ma ciò non realizza altro che potenzialmente diffondere i batteri in tutto il lavandino. Lo stesso vale per qualsiasi tipo di carne cruda. Riscaldare la carne a una temperatura sicura è il modo migliore per sbarazzarsi dei batteri!
Scongelando la carne sul bancone o sotto l'acqua calda
Per quanto siamo tutti molto probabilmente colpevoli di scongelamento della carne o proprio sul piano di lavoro o - gams! Abbava la temperatura della carne congelata in modo sicuro senza andare troppo lontano nella direzione opposta. Ci vuole un po 'più di tempo, motivo per cui la tua nonna meridionale non lo preferisce, ma meglio al sicuro che scusa!
PROPRIETÀ DEL CAMERIO NO-NOS
Stacy K. Allen; Stilista alimentare: Chelsea Zimmer; Prop Stylist: Christine Keely
Conservazione dei pomodori in frigorifero
Mentre ce ne sono moltiChe le persone preferiscano per diversi motivi, la conservazione dei pomodori in frigorifero può portare a una consistenza e un gusto meschini che certamente non sfrutta al meglio i tuoi pomodori. Invece, conservare a temperatura ambiente per il miglior gusto e risultati. Il frigorifero potrebbe aiutare i pomodori a durare più a lungo - e i pomodorini tendono a gestirlo meglio della maggior parte dei tipi - ma non vale la pena rovinare la loro naturale delizia.
Non refrigerazione del grasso di pancetta
Sebbene molti di noi siano cresciuti con parenti che hanno immagazzinato il loro grasso di pancetta in un barattolo o possono mettere sul bancone o sul retro del piano cottura, gli esperti di sicurezza alimentare non consigliano di memorizzarlo in questo modo ora. Invece, conservare il grasso di pancetta in frigorifero e rimarrà bene per un massimo di tre mesi.
Mantenere i dessert con la glassa di crema di formaggio sul bancone
C'era una volta un'epoca in cui qualcosa apparteneva al bancone della nonna, dal tè dolce rimasto ai dessert contenenti latticini alla pizza peperoni della scorsa notte. Ora, abbiamo imparato che non è necessariamente corretto mangiare tutto ciò che è stato lasciato sul bancone tutto il giorno o la notte. La categoria più subdola? Dessert ricoperti di deliziose glassa di crema di formaggio, o qualcosa di simile pieno di latte.
