Il frigorifero e il congelatore di ogni vero sudista sono sempre ben forniti di cose buone, e questo include molti articoli in scatola e in salamoia. Se i tuoi scaffali non sono pieni didal tuo vicino,da Pop, gombo in salamoia dal mercato dei contadini e marmellata fatta in casa da Mama, allora non so cosa stai facendo.
Nella porta del mio frigorifero troverai sempre un fidato barattolo di cipolle rosse sottaceto nascosto accanto alla senape di Digione, alla maionese, al tamari e (troppe) salse piccanti. Per me, le cipolle sottaceto regnano sopra qualsiasi altra verdura in salamoia... e sì, questo include.
5 motivi per cui amo le cipolle rosse sottaceto fatte in casa
1. Sono facili da realizzare.
Tutto quello che devi fare è affettare sottilmente la cipolla e confezionarla in un contenitore, gettate tutti gli altri ingredienti in un pentolino e portate a ebollizione finché lo zucchero non si sarà sciolto, quindi versate il liquido nel barattolo fino a coprire la cipolla. Metti i barattoli nel frigorifero e lascia che la salamoia faccia la sua magia per circa due giorni.
2. È un ottimo utilizzo della cipolla avanzata.
Hai una ricetta che richiede mezza cipolla rossa e non sai cosa fare con la cipolla avanzata? Metteteli in salamoia! Ci vogliono meno di 10 minuti e molto probabilmente hai già il filenella tua dispensa: aceto, zucchero e sale. Gli ingredienti aggiunti come semi di cumino, foglie di alloro e pepe in grani aggiungono solo un po' più di profondità al sapore.
3. Le cose in salamoia durano a lungo.
Una volta che la miscela è in frigorifero, le vostre cipolle rosse sott'aceto dureranno fino a due mesi... se non le mangiate tutte prima di allora, ovviamente!
4. L'acido aiuta a ravvivare il cibo.
La maggior parte dei cibi salati beneficiano di un po’ di acido. Bilancia gli altri elementi di un piatto, come dolcezza, ricchezza, salsedine e spezie, aggiungendo un'esplosione di luminosità e freschezza per un sapore più rotondo. Succo di agrumi,(cose in salamoia per associazione), e anche i pomodori fanno tutti questo lavoro, ma alcuni acidi funzionano meglio con alcuni profili aromatici rispetto ad altri.
5. La cipolla sott'aceto aggiunge un po' di colore al piatto.
Le cipolle rosse crude aggiungono già un tocco di colore con la loro tonalità viola, ma una volta marinate, la verdura assume un bellissimo colore rosa brillante.
Caitlin Bensel; Stilista del cibo: Torie Cox
Perché ho sempre le cipolle rosse in salamoia nel frigorifero
Mantenere la tua cucina fornita di alcune nozioni di base ti assicura che, qualunque cosa accada, avrai sempre un delizioso pasto fatto in casa facile da preparare. Per me, questi alimenti base includono bolognese fatta in casa, zuppa,, e lievito madre nel congelatore; pasta, riso e qualche lattina di fagioli neri e ceci nella dispensa; e brodo, limoni, senape di Digione, formaggio e, naturalmente, cipolle rosse sottaceto nel frigorifero.
L'articolo a quattro ingredienti può condire tanti piatti e ingredienti semplici. Prendi una veloce ciotola di fagioli neri e riso, ad esempio: guarnisci con un generoso contorno di cipolle rosse sottaceto e la verdura imbevuta di aceto introduce qualcosa di leggermente croccante e acido nel pasto.
Vittorio Protasio; Stilista del cibo: Ruth Blackburn; Stilista di oggetti di scena: Christina Daley
Modi per utilizzare le cipolle rosse sottaceto
Le cipolle rosse in salamoia si abbinano bene con una vasta gamma di profili aromatici e ingredienti, ma sono particolarmente ben abbinate a piatti in stile messicano e mediterraneo. Puoi anche usarli come guarnizione su cose comee pane tostato con avocado.
