Non puoi ottenere più del sud dei piselli dall'occhio nero, e questa ricetta è facile e saporita, sia che inizi con piselli secchi, freschi o surgelati.
Ecco un po' di saggezza dalla nostra cucina di prova: se il tuo brodo ha un buon sapore, lo saranno anche i tuoi fagioli. Qualsiasi cuoco esperto del sud ti dirà che la chiave per un brodo saporito è il condimento adeguato.
In questa ricetta di piselli dall'occhio nero, la profondità del sapore deriva dal brodo di pollo, dalla pancetta e dal...e una combinazione di erbe e spezie che potresti già avere a portata di mano, come aglio e rosmarino. Ad alcuni membri del nostro staff di Test Kitchen piace serviresopra il riso con un filo d'olio d'oliva e magari qualche erba fresca. Inutile dire che un po' di salsa piccante sarà sempre una gradita aggiunta ai piselli e, il massimo comfort food del sud.
Impara come preparare i piselli dall'occhio nero e servi questa ricetta ogni volta che desideri un po' di conforto.
Fred Hardy, stilista di cibo: Karen Rankin, stilista di oggetti di scena: Christine Keeley
Ingredienti per i piselli dall'occhio facili
Considerati un simbolo di fortuna e prosperità, i fagioli dall'occhio sono un alimento base del sud. Infondiamo sapore nei piselli con brodo di pollo, pancetta tagliata spessa, mirepoix, aglio ed erbe aromatiche per una ricca profondità. Per preparare questi piselli dall'occhio ti serviranno:
- Piselli secchi dall'occhio:I piselli secchi dall'occhio nero richiedono l'ammollo prima della cottura per ottenere una consistenza più uniforme e tenera.
- Brodo di pollo:Utilizzato come liquido di cottura per infondere un sapore profondo ai piselli.
- Fette di pancetta tagliate spesse:Conferisce salsedine e un sapore saporito al piatto. Può essere sostituito con un garretto, un osso di prosciutto, un maiale salato, un prosciutto di campagna o una coscia di tacchino affumicata.
- Cipolla gialla, carote e sedano:UNche aggiunge complessità e colore al piatto.
- Spicchi d'aglio:Per profondità di sapore.
- Foglia di alloro, rametto di rosmarino e rametto di timo:Aggiunge terrosità e note erbacee ai piselli.
- Sale kosher e pepe nero:Esalta il sapore generale.
- Olio extravergine di oliva:Facoltativo, da condire sui piselli prima di servire.
Puoi usare i piselli dall'occhio freschi?
Sì, in questa ricetta puoi usare i piselli dall'occhio freschi al posto di quelli secchi, ma è meglio trasferire il processo di cottura sul fornello. Sostituisci i piselli secchi con 2 chili di piselli freschi sgusciati o surgelati. Unisci i piselli e tutti gli ingredienti rimanenti tranne l'olio d'oliva in un grande forno olandese e porta ad ebollizione a fuoco medio-alto, schiumando ed eliminando la schiuma dalla superficie se necessario.
Una volta che i piselli sono arrivati a ebollizione, ridurre il fuoco a medio-basso e cuocere fino a quando saranno teneri, da 20 a 25 minuti. Rimuovere e, rametti di erbe e fette di pancetta. Servire i piselli con un filo d'olio d'oliva, se lo si desidera.
Come preparare i piselli dagli occhi neri facili
L'uso di una pentola a cottura lenta per i piselli dall'occhio è completamente automatico e si traduce in piselli cotti in modo uniforme e profondamente saporiti. Le istruzioni complete sono riportate di seguito, ma ecco un breve riepilogo prima di iniziare:
- Passaggio 1. Immergere i piselli:Ordina e sciacqua i piselli. Coprire i piselli con acqua di 2 pollici in una grande ciotola. Lasciare in ammollo per 8 ore o fino a una notte, quindi scolare.
- Passaggio 2. Aggiungi gli ingredienti alla pentola a cottura lenta:Metti tutti gli ingredienti tranne l'olio d'oliva in una pentola a cottura lenta.
- Passaggio 3. Cuocere i piselli dall'occhio nero:Coprire e cuocere a fuoco BASSO finché sono teneri, circa 8 ore. Rimuovere i rametti di erbe, l'alloro e la pancetta. Se lo si desidera, condire con olio d'oliva prima di servire.
Suggerimenti per i migliori piselli dall'occhio nero
Per ottenere piselli dall'occhio più teneri e saporiti, tieni a mente questi suggerimenti:
- Mettere a bagno i piselli:Prenditi del tempo per immergere i piselli per una cottura uniforme e per ridurre il tempo di cottura complessivo.
- Aggiungi un mirepoix:Mentre alcuni potrebbero obiettare che semplice è meglio quando si tratta di piselli dall'occhio, aggiungere cipolla, sedano e carote alla miscela può aiutare a creare una base saporita.
- Usa azione:Sebbene l'acqua possa essere utilizzata per sostituire il brodo, se necessario, l'ulteriore aumento di sapore aggiunge profondità ai piselli.
- Aggiungi un acido:Considera l'idea di aggiungere una spruzzata di succo di limone o aceto a fine cottura per ravvivare i piselli cotti lentamente prima di servire.
Cosa servire con i piselli dall'occhio facili
I fagioli dall'occhio possono essere serviti su un letto di riso o con un contorno di pane di mais per un tocco tradizionale. Completa il pasto con,,, patate dolci, pomodori verdi fritti, pannocchie,e altro ancora.
Come conservare e riscaldare i piselli dall'occhio avanzati
Conservare in frigorifero i piselli dall'occhio avanzati in un contenitore ermetico per un massimo di quattro giorni. Puoi anche congelarli per un massimo di due mesi. Riscaldare nel microonde o sul fornello, aggiungendo un goccio di acqua o brodo per aggiustare la consistenza, se necessario. Mescolare e cuocere fino a quando non sarà completamente riscaldato.
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Serviti in insalata o zuppa, trasformati in hummus o arrostiti con peperoncino, le possibilità quando si tratta di cucinare con i fagioli dall'occhio sono infinite.
- Piselli dall'occhio neri arrostiti al peperoncino
Contributi editoriali diKatie Rosenhouse.
