Potresti rimanere sorpreso dal fatto che il colpevole più comune di una torta secca sia il troppo, cosa che accade più spesso di quanto pensi. Anche se cuocere troppo a lungo nel forno può contribuire a rendere la torta secca e friabile, uno squilibrio tra farina e liquidi nella torta, sia esso olio o burro, latte oe uova: influisce drasticamente sul risultato.
Come stai confezionando la farina senza rendertene conto
Usando lo stesso utensile per entrambi scoopEmisurare la farina crea involontariamente una pressione che compatta e condensa la farina negli angoli stretti del recipiente. Per aggirare questo problema, la maggior parte dei fornai professionisti peserà la farina su una bilancia, ma questo non è sempre pratico per i fornai casalinghi. Se hai solo misurini a portata di mano, è importante tirare fuori un altro misurino, o cucchiaio, per distribuire la farina nel misurino, anziché spalare la farina con il misurino stesso dal sacchetto alla ciotola.
Molly Bolton
Come misurare correttamente la farina
Se disponi di una bilancia da cucina, in questa guida completa abbiamo delineato i dettagli su come utilizzarla. Ma se vuoi mantenere le cose semplici ed economiche, ecco una guida per cucchiaio, livellamento e portare lo spettacolo in viaggio con quello che hai:
- Raccogli le provviste:Raccogli la farina, un misurino con manico o un semplice cucchiaio dal cassetto delle posate e il misurino. Apri bene il sacchetto della farina in modo che ci sia molto spazio per accedere alla farina all'interno con la paletta o il cucchiaio.
- Mischiare la farina:Immergi il cucchiaio o la paletta con il manico nel sacchetto della farina e raccogli tutta la farina che ne trasporterà. Posiziona il misurino su un contenitore, su una superficie di lavoro che non ti dispiace sporcare o sul sacchetto di farina stesso: con questo metodo la farina in eccesso inevitabilmente cadrà via.
- Riempire leggermente il misurino:Trasferire delicatamente i misurini di farina nel misurino, facendo attenzione a non comprimere la farina e lasciarla cadere a cascata sopra la tazza.
- Livello:Usate il manico del cucchiaio o un coltello per "livellare" la farina. Con
Se la tua ricetta richiede farina "setacciata", setaccia prima semplicemente la farina in una ciotola o contenitore separato, quindi procedi con il processo di cucchiaio, misurazione e livellamento come consigliato.
Caitlin Bensel; Stilista del cibo: Torie Cox
A cosa serve troppa farina?
La farina nella pastella assorbe l'umidità quando fa il suo lavoro, ma troppa farina assorbe troppa umidità, il che interferisce con il modo in cui gli stessi liquidi si incorporano nella mollica durante la cottura della torta.
La pastella potrebbe non essere molto più densa, ma una volta cotta la torta sarà asciutta, friabile e densa o addirittura dura. Una torta "spaccata" è spesso il risultato di troppa farina nell'impasto.
Caitlin Bensel; Stile alimentare: Torie Cox
Come riparare una torta secca
Se la tua torta è troppo consumata (o, in altre parole, già cotta e un po' troppo secca) c'è ancora speranza!preparando un veloce e dolce ammollo per la torta. La saturazione dei sapori e delle consistenze è il principio alla basetorta ed è applicabile a tutti i tipi di torte a strati e torte in fogli, sia che si applichi l'ammollo immediatamente dopo la cottura o dopo il raffreddamento e la rifinitura.
