Herbes de races: deux experts révèlent des conseils

Le printemps est là, et peut-être que ces jours-ci seront écrasants le désir de créer un jardin d'herbes ou de planter le balcon avec l'aneth, le major, l'estragon et autres. Pour tous ceux qui flirtent avec ce projet, le parfait est précisémentBouchePublié par Hölker Verlag:"Notre cuisine créative à base de plantes. Recettes préférées pour chaque jour". Nous avons les auteurs de ce beau livre de cuisineConseils sur autourDemandé - et vous avez répondu. Avec cette connaissance à base de plantes, rien ne fait obstacle à votre projet de reproduction.

Lisa Angermann et Stefanie Hiekmann:Le basilic est un véritable allongeur qui fonctionne presque toujours: dans les salades, aux légumes de four, aux pâtes, également avec du poisson ou sur des ampoules et des sandwichs. Le persil, la ciboulette et la menthe sont également des conifères qui peuvent être utilisés chaque jour - même les petites quantités apportent un excellent coup de pied frais et arôme! Lemonesthyman est une pointe d'initiés pour les casseroles de légumes ou aussi pourAvec des légumes. L’estragon a un goût légèrement anis, épicé et fort et enrichit des pansements et des sauces.

LA et SH:Par exemple, les nasturtiums, les champs de coupe, les verbes de citron et aussi le thym au citron sont excellents. Il vaut également la peine d'avoir des "herbes de vagabonds" et exotiques sur le balcon ou dans le jardin que vous ne connaissez autrement que des vacances: le café, la coriandre, le shiso et le thaï-basilikum sont très heureux. Un véritable point fort est également le sol de citron - il surprise avec une note de citron floral et s'adapte aux entrées fraîches, aux salades, aux plats de poisson et mêmeLe chou d'olive est également très excitant: il sent et a un goût intensé pour les olives vertes et s'adapte parfaitement avec les plats méditerranéens, dans les salades ou comme garniture pour les plats de grillades.

LA et SH:Dans la gastronomie, les herbes sont depuis longtemps plus qu'un simple ensemble ou une décoration - ce sont des saveurs essentielles et des reflets visuels. Les micro-verts restent un long favori, car les jeunes plantes offrent non seulement des saveurs intenses, mais aussi un look merveilleux. Shiso, Coriander Cress, Amaranth et Fennel Green sont actuellement particulièrement populaires.

Plus de vidéos sur le sujet

Une autre tendance est les fleurs à base de plantes qui ont optiquement et goûtent à la vaisselle. En plus des fleurs de shiso, des fleurs de basilic, de la ciboulette, des nasturtiums et des fleurs de trèfle aigre, des fleurs de ferrôlage et des fleurs de lavande sont également de plus en plus utilisées.

L'objectif est actuellement aromatique dans les herbes en forme d'agrumes du thym au citron, le citron verben et le basilic au citron à la menthe de la menthe amotique de montagne et la coriandre des feuilles de citron vert. Ils donnent des vinaigrettes, des huiles, des aliments et des sauces une note fraîche et élégante.

Un nouveau venu passionnant est également une herbe fermentée: à traversSi des herbes telles que l'aneth, la coriandre ou les cervil sont transférées à de nouvelles saveurs complexes - une tendance qui se propage.

LA et SH:Herbe de fenouil pour salades ou légumes grillés, par exemple, ou champ de coupe pour les ampoules, les pestos ou même dans les rouleaux d'été. Il y a un certain nombre d'herbes à l'ombre des classiques, mais qui ont beaucoup à offrir en termes de goût et de culinaire. Avec sa note de concombre légère, Pimpinelle, par exemple, apporte une merveilleuse fraîcheur dans les salades, le caillé à base de plantes ou les soupes d'été. Espèces de vapeur de Sauer avec leur acide fin une excellente alternative au citron et s'intègre parfaitement, pour les plats de légumes, les plats de poisson ou dans le vert. Bronze Fencel est non seulement visuellement un cacheur des yeux, mais aussi convainc avec son doux anisnote, qui s'harmonise à merveille avec du poisson, du poulet, de l'agneau ou des desserts.

LA et SH:Tous! Sérieusement: commencez simplement - avec toutes les herbes que vous ressentez. Vous n'apprenez qu'en l'essayant. Fondamentalement, cependant, on peut le dire: la menthe, le baume de citronnage, les champs de coupe, le romarin et le thym sont beaucoup plus faciles à maintenir que, par exemple, le basilic. Il peut en fait être assez garce et n'est pas particulièrement facile à prendre en charge - même si c'est l'un des classiques de la cuisine méditerranéenne. Un conseil important pour toutes les personnes sans pouce vert: acheter de jeunes plantes. Les premières plantes sont assez robustes et garantissent une cueillette assez sûre. Notre astuce: ne l'exécute que de mai, les gelées nocturnes sont terminées.

Auteur de livres de cuisine et photographe gastronomique Stefanie Hiekmann et la chef vedette Lisa Angermann relie une chose: son amour pour de bon. La chef vedette Lisa Angermann est une chef du restaurant Leipzig "Frieda", qu'elle dirige avec son partenaire depuis 2018. Vous travaillez avec le principe "du jardin à la table", pour lequel vous avez reçu une étoile verte. Peut-être connaissez-vous aussi le cuisinier de la télévision: en 2017, Lisa Angermann et son équipe ont remporté la cinquième saison de l'émission de cuisine Sat.1 "The Taste". Stefanie Hiekmann est une auteure, photographe et journaliste multipliée par le livre de cuisine. Elle écrit et photographie pour des journaux, des magazines et des éditeurs bien connus, y compris le "Süddeutsche Zeitung", "der Feinschmecker" et le "Frankfurter Allgemeine Sonntagszeitung". "Notre cuisine créative à base de plantes" est votre premier livre conjoint.