La créatrice de recettes et blogueuse culinaire Justine Doiron a déclenché un engouement cet automne lorsqu'elle a publié une vidéo d'elle assemblant une magnifique planche à beurre sur son corps.compte TikTok justine_snacks. Les planches à beurre, apparemment inventées par le chef Joshua McFadden, sont littéralement cela : des planches de beurre épais à température ambiante garnies de toutes les garnitures de votre choix. La version originale de Justine, avec des herbes, de l'oignon rouge, du zeste de citron et des fleurs comestibles, a été vue plus de huit millions de fois ! Depuis, les gens ont imaginé d'innombrables variantes, certaines avec des fruits et des noix, d'autres avec des saveurs asiatiques ou des thèmes de saison, etc. Son objectif est de faire des planches à beurre « la prochaine" est en bonne voie.

Justine partage ici deux options parfaites pour la période des fêtes. La planche de noix confites et de kumquat est une « prise amusante et plus sucrée ». Celui au beurre noisette nécessite un peu de préparation supplémentaire, mais ni l’un ni l’autre n’a besoin de plus de 15 minutes environ pour être assemblé. Le meilleur, c'est que vous pouvez changer les ingrédients comme vous le souhaitez : amusez-vous avec ! Servez-les avec vos accessoires préférés, comme du pain croustillant, des pointes de pain grillé, des craquelins, des légumes, etc.

Pour une autre recette populaire de Justine, consultez-la.

Ingrédients

Pour la planche de noix confites :

  • 8 cuillères à soupe (1 bâton) de beurre salé, à température ambiante
  • 1/3 tasse de noix confites au choix (Justine préfère les pacanes au miel ou à l'érable, les noix ou les amandes)
  • 4 kumquats frais, tranchés finement
  • 1 citron, pour le zeste
  • Sel feuilleté, au choix
  • Quelques brins de menthe

Pour le plateau de beurre noisette :

  • 4 cuillères à soupe (½ bâton) de beurre salé, pour dorer
  • 8 cuillères à soupe (1 bâton) de beurre salé, à température ambiante
  • 3 cuillères à soupe de graines de citrouille grillées
  • 1 cuillère à café de poudre de chili
  • 1 cuillère à café de sumac
  • ½ cuillère à café de flocons de piment rouge
  • 1 à 2 cuillères à soupe de miel brut
  • Sel feuilleté, au choix
  • Quelques brins de thym

Rendement

Sert :8 à 10 chacun

Préparation

Pour la planche de noix confites, répartissez uniformément le beurre sur une grande planche. Hachez les noix confites jusqu'à ce qu'aucun morceau ne soit plus gros que la pointe d'une gomme à crayon. Saupoudrez-le sur le beurre, puis répartissez uniformément les tranches de kumquat dessus. Zester généreusement le citron sur le beurre et les noix et saupoudrer de sel feuilleté. Utilisez des petites feuilles de menthe pour garnir autour des kumquats.

Pour le plateau de beurre noisette, ajoutez les 4 cuillères à soupe de beurre dans une petite poêle à feu doux. Faites fondre le beurre lentement et lentement jusqu'à ce qu'il commence à mousser légèrement et que les solides du lait commencent à dorer. Lorsque le beurre atteint une couleur dorée, retirez-le du feu. Continuez à remuer du feu jusqu'à ce que le beurre soit d'un brun foncé. Égoutter 2 cuillères à soupe de beurre clarifié et transférer le reste du mélange dans un bol pour le refroidir.

Lorsque le beurre noisette est froid, ajoutez-le aux 8 cuillères à soupe de beurre à température ambiante et crémez avec un mixeur ou mélangez bien avec une cuillère en bois. Vous vous retrouverez avec du beurre ramolli et légèrement moucheté.

Étalez uniformément le beurre sur une grande planche. Saupoudrer de graines de citrouille, de poudre de chili, de sumac et de flocons de piment. Arroser de miel et de sel feuilleté. Utilisez des feuilles de thym pour garnir.