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"Nous allons faire une orecchiette aux pois chiches", dit Rach. "C'est un repas incroyablement délicieux à base de plantes!" C'est aussi sain, végétarien et riche en protéines, grâce aux pois chiches. La sauce est également très intéressante, ajoute-t-elle, car elle est. Elle utiliseau lieu de cela, diluez-le avec un peu d’eau et épicez-le avec de la harissa. Les pâtes finies sont garnies de beaucoup d'herbes, d'oignons verts, d'EVOO et de za'atar. Miam !

Conseil de pro de Rach :Vous pouvez acheter du za'atar, mais il est très facile d'en fabriquer vous-même. Mon mélange fait une tasse et se conserve quelques mois dans un récipient hermétique au frais. Dans un petit bol, mélangez ¼ tasse de sumac, ¼ tasse de graines de sésame grillées, 2 cuillères à soupe d'origan séché, 2 cuillères à soupe de thym séché, 2 cuillères à soupe de cumin moulu, 1 cuillère à soupe de coriandre moulue et 1 cuillère à soupe de piment Urfa.

Utilisez-le en elleet, ainsi que sur du pop-corn, dans les marinades et saupoudré sur des pilafs et du yaourt grec arrosé d'huile d'olive.

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe d'HOVE
  • 1 carotte, hachée finement
  • 1 côte de céleri avec les feuilles, finement hachée
  • 1 oignon, finement haché
  • Sel et poivre
  • 4 gousses d'ail, finement hachées ou râpées
  • Une boîte de 15 onces de pois chiches, égouttés
  • Une boîte de 14 onces de tomates rôties au feu, coupées en dés ou écrasées
  • 1/3 tasse de tahin
  • ½ tasse de bouillon chaud ou d'eau
  • 2 cuillères à soupe de pâte d'harissa
  • 1 livre de pâtes Orecchiette
  • Environ ½ tasse de persil, d'aneth et/ou de coriandre hachés
  • Une poignée de menthe finement hachée
  • EVOO, pour arroser
  • 2 cuillères à soupe de za'atar (voir Astuce) ou de sumac
  • Oignons verts ou blancs, hachés finement (facultatif)

Préparation

Faites chauffer l'eau pour les pâtes.

Chauffer l'EVOO dans une grande poêle profonde à feu moyen à moyen-vif.

Poêle à frire antiadhésive de 14 pouces

Poêle à frire antiadhésive de 14 pouces

Ajouter les carottes, le céleri, l'oignon, le sel et le poivre au goût et ramollir 5 minutes. Ajouter l'ail. Incorporer les pois chiches et les tomates rôties sur le feu. Mélangez le tahini et le bouillon ou l'eau dans une tasse pour fluidifier, puis incorporez la harissa et ajoutez-la à la poêle. Baisser le feu pour laisser mijoter doucement.

Saler l'eau des pâtes et cuire les pâtes 1 minute de moins que les instructions sur l'emballage. Égoutter et conserver 1 tasse d’eau féculente.

Mélanger les pâtes avec la sauce, la moitié des herbes hachées, l'eau féculente et un peu d'EVOO. Garnir de za'atar ou de sumac, du reste des herbes hachées et des oignons verts ou blancs (le cas échéant).