Pour la partie incertaine de 2020 que j'ai vécu avec ma sœur, son mari et mon neveu de deux ans, il y avait une chose que nous avons toujours ralliée: des œufs brouillés doux le matin - ou des "Eggies" comme mon neveu les appelait affectueusement.
Mais après quelques matins de trop, J'ai décidé que "Low and Swow" ne le coupait pas dans notre petite poêle en fonte. Avec une maison complète et un enfant de deux ans bruyant, nous avons presque toujours oublié que les œufs cuisinaient sur le poêle avant qu'il ne soit trop tard. J'ai donc essayé quelque chose de nouveau: des œufs brouillés chauds et rapides. Après avoir composé la technique, j'ai été surpris de constater que c'était beaucoup moins de travail, et les œufs étaient beaucoup plus doux et plus savoureux.
La technique des œufs de 40 secondes
La méthode est similaire à une technique "œuf plié", une combinaison d'une omelette et d'un, c'est populaire en Australie pour sa douceur de mousse. Il ressemble également à l'œuf plié crème qui est servi sur du riz au Japon pour un plat appelé "Ourice".
Pour faire des œufs de 40 secondes, le succès est dans la simplicité des détails: utilisez une poêle propre et chaude, des œufs avec une touche d'eau tiède et 40 secondes de "brouillage". En moins d'une minute, vous avez des "Eggies" à faire.
La meilleure partie? Au fil du temps, j'ai commencé à remarquer que la poêle en fonte était plus fluide et plus brillante. Il avait recommencé à reprendre sa couche d'assaisonnement naturelle. Mon hypothèse est que la répétition quotidienne de l'utilisation de la chaleur élevée et de beaucoup d'huile, au fil du temps, a sauté une polymérisation naturelle.
Comment faire des œufs de 40 secondes
L'astuce avec ces œufs est que la casserole doit se réchauffer avant d'ajouter l'huile ou le beurre. Une huile neutre comme le raisin fonctionne très bien, mais je préfère utiliser(beurre clarifié) car il a également un goût neutre mais succulent et frais et beurré.
Photo: Caitlin Bensel; Styliste culinaire: Torie Cox
Étape 1. Chauffer la poêle (en haut!) Et fouetter les œufs
J'utilise une poêle en acier en carbone de 8 pouces ces jours-ci, mais vous pouvez également utiliser une poêle en acier inoxydable, une poêle antiadhésive ou en fonte. (Si vous utilisez une poêle en fonte, il faudra plus de temps pour se réchauffer.)
- Fouetter les œufs.Fouetter vigoureusement 2 œufs et une touche d'eau tiède jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et pétillant. L'ajout d'un peu d'eau à température ambiante aide les œufs à se desserrer et à se détendre et à cuire un peu plus uniformément une fois qu'ils ont frappé la poêle.
- Ajouter l'huile à la poêle chaude.Une fois que la casserole déchire, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile (ou ghee). Assurez-vous que l'huile enrobe uniformément la poêle, en la déchargeant soigneusement si nécessaire.
Photo: Caitlin Bensel; Styling: Torie Cox
Étape 2. Ajouter les œufs, incliner et remuer
- Ajouter des œufs.Versez les œufs dans la poêle. Ils commenceront immédiatement à cuisiner sur les bords. Utilisez une spatule en silicone pour tourbillonner les bords cuits au centre tout en inclinant la casserole pour permettre à l'œuf non cuit d'atteindre l'extérieur. Répétez ce processus pendant 40 secondes, puis retirer de la chaleur.
- Couvrir avec un couvercle à la vapeur et garder au chaud; servir.Vous pouvez laisser le couvercle allumé pour que les œufs restent doux et humides, ou vous pouvez servir immédiatement. Ajoutez plus de sel au goût, au poivre noir et aux herbes fraîches, comme la ciboulette.
Photo: Caitlin Bensel; Styliste culinaire: Torie Cox
Les œufs peuvent être cuits plus, 50 secondes ou plus une minute complète, selon votre confort avec un œuf plus lâche et plus jaune.
