Dinde saumurée à sec la plus simple

Il faut beaucoup de liquide pour, mais cette saumure sèche pour dinde assaisonne profondément la viande avec beaucoup moins de dégâts et d'efforts.

Mis à part les aromates placés dans la cavité, vous serez choqué par la profondeur de saveur de cet oiseau lorsqu'il est seulement assaisonné de sel et de poivre. Cette recette montre que parfois la simplicité est vraiment la meilleure. La saumure sèche confère non seulement à cette dinde une saveur si profonde, mais contribue également à lui donner une peau très croustillante.

Démarrer la dinde à une température plus élevée, puis la réduire, comme nous le faisons dans cette recette, est ce qu'on appelle la saisie au four, et c'est la clé pour clouer cet oiseau juteux mais joliment brun. En effet, cette technique permet à la graisse de fondre en premier, ce qui humidifie la viande pendant la cuisson et donne également un résultat étonnant.. Même si vous êtes peut-être habitué à des tonnes deaprès Thanksgiving, cette recette donne des résultats si savoureux qu'il ne restera peut-être plus grand-chose à utiliser après les vacances.

Apprenez à sécher une dinde en saumure et vous ne reviendrez peut-être plus jamais à une saumure humide.

Pourquoi devrais-je saumurer ma dinde à sec ?

Le saumurage à sec d'une dinde contribue non seulement à donner de la saveur à la chair de l'oiseau, mais donne également un résultat plus juteux. Le sel contenu dans la saumure aide à décomposer les protéines de la dinde, ce qui la maintient humide pendant et après la cuisson. Le sel aide également à attirer l'humidité à la surface de la dinde, favorisant ainsi une peau croustillante et dorée.

Saumure humide ou sèche pour la dinde

Les saumures humides et sèches contribuent toutes deux à créer des dindes savoureuses et juteuses. Mais il existe des différences essentielles entre les deux. Sec etsont exactement ce qu'ils paraissent : une saumure sèche est un mélange sec de sel et d'assaisonnements frotté sur la dinde, tandis qu'une saumure humide est une solution liquide dans laquelle la dinde est immergée. Bien que les deux améliorent la saveur de la volaille et l'aident à retenir l'humidité pendant et après la cuisson, le saumurage à sec nécessite moins d'espace et souvent aussi moins de dégâts.

Ingrédients pour une dinde saumurée à sec

Pour parfumer notre oiseau, nous utilisons du sel, du poivre et quelques éléments savoureux placés à l'intérieur de la cavité avant la cuisson. Pour préparer cette dinde en saumure sèche, vous aurez besoin de :

Dinde entière fraîche (ou décongelée) :Nous demandons un 12 à 14 livres. dinde, bien que cette technique fonctionne pour n'importe quelle taille (la quantité de saumure et le temps de cuisson devront peut-être être ajustés).
Sel casher et poivre noir :Une simple saumure sèche qui donne une excellente saveur.
Oignon jaune :Ajoute de la saveur et de l'humidité pendant la cuisson de l'oiseau.
Feuilles de laurier :Ajoute une subtile note herbacée.
Ail:Ajoute de la profondeur à la saveur.
Brins de thym :Pour une note florale.
Brins de romarin :Ajoute du côté terreux.
Huile d'olive :Pour badigeonner l'oiseau afin de favoriser le brunissement et le croustillant de la peau.

Comment préparer la dinde saumurée à sec la plus simple

Si le saumurage humide d'une dinde vous a découragé du concept de saumurage, cette saumure sèche vous ramènera directement dans le giron. Les instructions complètes sont ci-dessous, mais voici un bref récapitulatif avant de commencer :

Étape 1. Préparez le moule :Placez une grille à rôtir dans une rôtissoire tapissée de papier d'aluminium.
Étape 2. Assaisonner et réfrigérer :Saupoudrer la dinde de sel et de poivre. Placer la poitrine vers le haut sur la grille à rôtir et réfrigérer, à découvert, pendant 12 à 48 heures.
Étape 3. Sortez la dinde :Laisser la dinde reposer à température ambiante pendant que le four préchauffe à 450 °F.
Étape 4. Remplissez la dinde :Remplissez la cavité d'oignon, de feuilles de laurier, d'ail, de thym et de romarin. Attachez les pattes ensemble et rentrez le bout des ailes en dessous, si vous le souhaitez. Badigeonner la dinde d'huile.
Étape 5. Rôti :Cuire au four sur la grille inférieure jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Couvrir légèrement de papier d'aluminium; réduire la température du four à 350 °F et cuire au four jusqu'à ce que la cuisse atteigne 165 °F.
Étape 6. Repos :Transférer la dinde sur une planche à découper; laisser reposer à couvert pendant 30 minutes.
Étape 7. Tailler :Couper en tranches de 1 pouce. Réservez le jus de cuisson pour la sauce, si vous le souhaitez.

Jusqu’où puis-je faire saumurer à sec une dinde ?

Nous recommandons de saumurer la dinde à sec pendant au moins 12 heures ou jusqu'à 48 heures avant la cuisson. Cela donne à la saumure suffisamment de temps pour pénétrer dans la viande de l'oiseau pour obtenir les résultats les plus savoureux et les plus juteux.

Ne saumurez pas la dinde trop longtemps à l’avance. Plus le processus de saumurage est long, plus les protéines de la dinde se décomposeront. Après 48 à 72 heures, vous risquez que la viande devienne pâteuse et que les chances d'obtenir une dinde trop salée augmentent.

Le secret de la dinde saumurée à sec la plus juteuse

Pour obtenir la dinde saumurée à sec la plus juteuse, gardez ces conseils à l’esprit :

Achetez le bon oiseau: Évitez les dindes qui contiennent déjà du sel ajouté, comme celles étiquetées auto-arrosantes ou améliorées. Les dindes casher sont également déjà saumurées dans le cadre du processus de préparation, elles ne sont donc pas idéales pour cette recette.
La saumure :Assurez-vous de garder à l’esprit le rapport de sel approprié lors du saumurage à sec de la dinde. Si votre dinde est plus petite ou plus grande que la taille demandée, diminuez ou augmentez la quantité de saumure sèche en conséquence afin que la dinde soit correctement assaisonnée.
Temps de saumurage :Trop court et la saveur ne suffira pas ; trop longtemps et vous remarquerez peut-être un changement de texture ou un résultat trop salé.
Sécher à l'air libre :Ne soyez pas tenté de couvrir votre oiseau pendant le saumurage : le séchage à l'air aide à éliminer l'excès d'humidité qui empêcherait la peau de devenir croustillante au four.
Ne lésinez pas sur la saveur :Si vous aimez l’ail, augmentez la quantité. Il en va de même pour toutes les herbes ou aromates supplémentaires que vous aimez ajouter à la dinde avant de la rôtir.
Utilisez un thermomètre à viande :Cuire la dinde à la bonne température ne doit pas être un pari.
Reposez-vous avant de sculpter :Laisser les jus se redistribuer avant de les découper peut faire une grande différence dans le degré d'humidité du résultat final.