Préparez à la maison un cocktail de crevettes digne d'un restaurant avec non pas une, mais deux trempettes inspirées du Sud. Notre recette demande de cuisiner ledans un court-bouillon, terme français désignant un bouillon aromatique, qui infuse les crevettes avec de l'ail, du citron, du poivre de Cayenne et du vin blanc avant même qu'elles ne touchent le. Bien que vous puissiez certainement opter pour des produits achetés en magasin, nos accessoires de trempette apportent des saveurs vives et audacieuses à la fête et ne nécessitent pas grand-chose de plus que de les mélanger.
La rémoulade est une recette assez typique-interprétation de style, mais elle est agrémentée de beaucoup de raifort préparé, ce qui la rend plus piquante et plus piquante que votre recette standard.
La sauce cocktail, inspirée de la cuisine viet-cajun trouvée dans le Golfe, a une profondeur salée-savoureuse grâce à la sauce de poisson et aux échalotes frites croustillantes (que l'on peut trouver toutes deux sur la plupart des marchés internationaux). Qu'elle soit servie sur de la glace sur un plateau ou habillée dans un verre à cocktail, cette version sudiste de l'apéritif rétro est le moyen idéal pour mettre à profit des crevettes charnues et de qualité.
Ingrédients pour le cocktail de crevettes du sud
Hannah Hufham ; Styliste culinaire : Julian Hensarling ; Styliste des accessoires : Christina Daley
Cette version méridionale du cocktail de crevettes éclipsera à coup sûr toutes les versions que vous avez eues auparavant. Pour le réaliser, vous aurez besoin de :
Pour les crevettes assaisonnées :
- Vin blanc sec:Ajoute de l'acidité et de la profondeur aux crevettes. Si vous préférez, vous pouvez échanger contre du bouillon de fruits de mer ou du vinaigre de cidre de pomme dilué.
- Tête d'ail :Pour une saveur audacieuse et savoureuse.
- Poivre de Cayenne:Pour un soupçon de chaleur. Vous pouvez augmenter ou diminuer à votre guise.
- Citron:Illumine les saveurs des crevettes, en éliminant toute saumure.
- Sel casher :Améliore la saveur globale.
- Crevettes crues géantes décortiquées, déveinées, avec queue :La star du plat avec une texture charnue et une taille parfaite. Si vous ne trouvez pas de crevettes géantes, vous pouvez également utiliser de grosses crevettes, en ajustant le temps de cuisson selon vos besoins.
Pour la rémoulade au raifort :
- Mayonnaise:Une base riche et crémeuse pour la rémoulade.
- Herbes fraîches et tendres :Illumine et ajoute une touche herbacée.
- Raifort:Pour un coup de pied vif qui fait passer cette sauce au niveau supérieur.
- Ketchup:Pour une douceur douce, une saveur de tomate et une touche de couleur.
- Sauce piquante :Ajoute de la chaleur et de l'acidité.
- Moutarde complète :Pour du piquant et une texture contrastée.
Pour la sauce cocktail façon vietnamienne :
- Chili sauce:La base de la sauce pour une saveur douce et piquante.
- Sauce de poisson :Ajoute de l'umami et de la profondeur.
- Jus de citron vert:Illumine la sauce avec de l'acidité.
- Sambal oelek :Une pâte de piment indonésien pour une chaleur et une complexité équilibrées. Vous pouvez échanger avec de la Sriracha ou de la pâte de harissa si nécessaire.
- Ail:Ajoute une profondeur savoureuse à la sauce.
- Échalotes frites croustillantes :Pour une texture croquante et une saveur d'oignon.
- Coriandre fraîche :Ajoute une touche fraîche et herbacée.
Nos conseils pour le meilleur cocktail de crevettes
Le cocktail de crevettes n'est pas un apéritif difficile à préparer, mais gardez à l'esprit ces conseils de pro de notre cuisine test pour obtenir les meilleurs résultats à chaque fois :
- Crevettes crues :Utilisez des crevettes crues et déveinées avec la queue pour une meilleure présentation. Les crevettes crues vous permettent de mieux contrôler la texture et absorbent la saveur du liquide de cuisson pour des résultats des plus savoureux.
- Ne pas trop cuire :Évitez de trop cuire les crevettes, car cela pourrait les rendre caoutchouteuses.
- Arrêtez le processus de cuisson :Une fois les crevettes parfaitement cuites, arrêtez la cuisson en les passant sous l'eau froide.
- Servir frais :Réfrigérez avant de servir pour une texture et une saveur optimales, et servez sur de la glace pour les garder au frais pour vos invités.
Puis-je préparer un cocktail de crevettes à l’avance ?
Si vous souhaitez prendre de l'avance sur la préparation de votre fête, faites cuire les crevettes jusqu'à 24 heures à l'avance et réfrigérez-les dans un contenant hermétique. Vous pouvez également préparer lejusqu'à trois jours à l'avance. Réservez les garnitures pour le jour du service et remuez bien les sauces avant de les utiliser.
Que faire avec les restes de cocktail de crevettes
Les restes de crevettes peuvent être conservés dans un contenant hermétique jusqu'à deux jours, mais vous pouvez également les réutiliser dans de nouveaux plats. Hachez les crevettes pour les utiliser,, des plats de pâtes, des po' boys, des quesadillas, du riz frit, un sauté,, et plus encore.
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Note de l'éditeur :Ces recettes ont été élaborées par Liz Mervosh ; les conseils de recettes ont été rédigés par Katie Rosenhouse
