Notre rédacteur culinaire jure que cet ingrédient est le secret du meilleur pain aux bananes de tous les temps

Récemment, en nettoyant mon congélateur, j'ai trouvé un sac ziplock rempli de fruits pelés congelés.. Le congélateur est l’endroit où mes bonnes intentions alimentaires vont souvent mourir. J'y stocke toutes sortes de choses avec des projets bien intentionnés de réchauffer et de manger qui se concrétisent rarement. Mais cette fois, je n’allais pas laisser ces bananes se perdre. Après avoir brossé les cristaux de glace, il était temps d'en faire cuire..

J'ai remonté monet j'ai commencé à retirer les ingrédients. Cette recette est aussi simple que possible, et j'ajoute généralement un peu d'extrait de vanille, une cuillère à café de cannelle et une poignée ou deux de pépites de chocolat ou de noix, selon mon humeur. Mais cette fois, j’ai eu envie de pimenter un peu plus mon pain habituel.

L'astuce d'un pâtissier

Puis je me suis souvenu d'un conseil du chef pâtissier de la Nouvelle-Orléans Bronwen Wyatt deGâteau Bayou Saint. Dans sa newsletter Substack, elle a inclus une recette pour un incroyableFlan de patates doucesque j'ai réalisé l'automne dernier. Le flan, comme mon pain aux bananes, est fait avec de la cannelle et d'autres épices chaudes. Wyatt a déclaré que le café se mariait bien avec des saveurs comme celles-ci et a suggéré d'ajouter un peu de poudre d'espresso à la crème anglaise. J'ai rangé ce joyau au fond de mon cerveau et, d'une manière ou d'une autre, il a refait surface alors que je remuais la pâte à pain aux bananes.

L'ingrédient secret du meilleur pain aux bananes de tous les temps

"Pourquoi pas?" Je pensais. j'ai ajoutéune cuillère à café de poudre d'espressoau frappeur et j'ai croisé les doigts. J'utilise généralement cet ingrédient pour rehausser les desserts au chocolat, comme les brownies, et je ne savais pas quel goût il aurait avec des bananes.

Qu’est-ce que la poudre d’espresso ?

La poudre d'espresso est fabriquée à partir de café fort infusé qui a été déshydraté et moulu en poudre, afin qu'il puisse se dissoudre dans l'eau chaude. Le café instantané est différent car il se présente sous forme de granulés et son goût est moins intense. Si vous pensiez qu'il s'agissait de grains d'espresso finement moulus, vous n'êtes pas seul.

Résultats de mon pain aux bananes

J'ai laissé le pain fraîchement cuit refroidir un peu avant de couper un bout pour l'essayer. Au début, je n'ai pas détecté le goût de l'espresso, mais j'ai remarqué que le pain avait un goût un peu moins sucré. Après quelques bouchées supplémentaires, j'en ai eu un soupçon, ainsi que de la cannelle. Ce n’était pas une saveur dominante, mais c’était là en arrière-plan.

J'adore le pain aux bananes, mais peu importe le nombre d'ingrédients que vous y ajoutez, la banane est une saveur dominante, ce qui donne au pain une petite note. La poudre d'espresso lui a donné un peu de complexité et de profondeur qui n'existait pas auparavant. Et plus important encore, cela a donné au pain aux bananes – qui est généralement très sucré en raison des fruits trop mûrs et du sucre – un goût totalement équilibré.

Essayez-le vous-même

• Incorporez simplement une cuillère à café de poudre d'espresso dans votre pâte à pain aux bananes préférée et faites-la cuire comme d'habitude. (Vous constaterez peut-être que vous voudrez en ajouter plus ou moins la prochaine fois que vous cuisinerez.)
• Vous goûterez davantage la saveur du café si vous ajoutez du chocolat ou des noix.