4 raisons de conserver votre os de jambon de Noël

Enregistrer votrel'os signifie non seulement zéro déchet, mais c'est aussi la magie pour rehausser la saveur de nombreux. Les humbles déchets ajoutent une richesse et une profondeur de saveur qui seraient autrement difficiles à créer. C'est vraiment le héros de toute recette mijotée, surtout celle avec. (Et ne vous inquiétez pas de retirer chaque morceau de viande de l'os avant de cuisiner avec, cela signifie simplement plus de saveur.)

Les os de jambon apportent un luxe, salé et gras à tout ce avec quoi il est cuit. Pour un impact des plus savoureux, utilisez-le danspour laisser le temps à toutes les bonnes graisses et au collagène d'être libérés et intégrés dans le plat. Pour donner encore plus de saveur, faites rôtir votre os avant de l'ajouter à un liquide. Voici quatre façons simples, ainsi que des idées de recettes, d'utiliser vos restes d'os de jambon de Noël avant de les jeter.

Bouillon fait maison

La meilleure façon de tirer le meilleur parti de votre os de jambon est de le préparerqui peut être utilisé dans une variété de plats. Que vous choisissiez de faireà partir de zéro ou, ajouter n'importe quel os et le laisser mijoter pendant un moment promet de rehausser le liquide.

Comment faire du bouillon d'os de jambon :

1. Remplissez simplement une grande casserole avec suffisamment d’eau pour submerger l’os.
2. Ajoutez les légumes (les restes et les pelures également) comme l'oignon, les carottes, le céleri, les poireaux et l'ail ; plus des herbes (thym, persil, feuilles de laurier) et des grains de poivre au choix pour les aromates etpendant 3 à 4 heures.
3. Une fois refroidi, filtrez et jetez les solides.

Le bouillon de jambon peut être conservé au réfrigérateur pendant environ une semaine ou au congélateur pendant des mois.

Tous les verts

À peu près n’importe quel pot de légumes verts feuillus d’hiver mijotés : feuilles de navet, chou vert,, scarole, chou frisé – seront considérablement améliorés avec un os de jambon. Il infuse tellement plus de saveur que vous n’obtenez tout simplement pas avec un vieux bouillon nature. Les légumes verts absorbent la saveur du liquide dans lequel ils cuisent lentement.

Idées de recettes :

Soupes et ragoûts

Ajoutez l'os à n'importe quelle recette tel quel pour donner un peu plus de saveur pendant que votre soupe mijote, ou remplacez le liquide demandé par du bouillon de jambon fait maison. Bien qu'il existe des recettes plus traditionnelles comme,, etpour le Nouvel An, vous pouvez faire mijoter un os de jambon avec bien d'autres soupes qui commencent par une base de bouillon : il suffit de le retirer avant de mélanger (si nécessaire) ou de servir.

Idées de recettes :

• (remplacer les ailes de dinde par des os de jambon)

Haricots et pois

Le côté charnu se marie bien avec de nombreuses légumineuses comme les haricots blancs,, haricots blancs, pintos et lentilles. Remplacez l'os par des recettes qui nécessitent déjà un jarret de jambon, comme notre, ou ajoutez-le pour plus de saveur à presque toutes les recettes de haricots ou de pois.

Idées de recettes :

Les os de jambon sont-ils les mêmes que les jarrets de jambon ?

Bien qu’un jarret de jambon et un os de jambon ne soient pas la même chose, ils peuvent être utilisés de manière interchangeable. Ce sont techniquement deux parties différentes du porc, mais elles infusent la même saveur dans tout ce que vous cuisinez. À peu près n'importe quelle recette qui demande déjà un jarret de jambon,, ou du saucisson fumé bénéficieront également d'un os de jambon qui remplit le même objectif.

Comment sauver un os de jambon

Si vous n'êtes pas encore prêt à cuisiner avec l'ingrédient secret, congelez simplement l'os (ne vous inquiétez pas d'enlever toute la viande) ainsi que les restes supplémentaires. Il durera quelques mois (idéalement pas plus de trois pour de meilleurs résultats de saveur) dans un sac de congélation hermétiquement fermé. Assurez-vous de décongeler complètement l'os avant de l'ajouter à une recette ou à un liquide de bouillon.