Le secret de la dinde la plus juteuse de tous les temps réside peut-être dans votre condiment pour sandwich préféré.

Publié le 3 novembre 2024

Photo:

le Danois Tashima ; Styliste culinaire : Chelsea Zimmer ; Styliste des accessoires : Christina Daley

Temps de marinade :

12 heures

Durée totale :

4 heures 40 minutes

Rangez le beurre : la mayonnaise est notre nouvelle préférée pour créer les plats les plus succulentsvous avez déjà goûté. Ne vous inquiétez pas, nous aimons toujours utiliserdans presque toutes les autres recettes, mais dans ce cas,.

Contrairement au beurre, qui peut être difficile à étaler sous et sur la peau en raison de l'humidité résiduelle, la mayonnaise glisse doucement, rendant la couverture totale plus rapide et plus facile. Et comme il fond plus lentement que le beurre, c'est un meilleur arrosoir que le beurre ou le bouillon.

Mode de cuisson(Gardez l'écran éveillé)

Ingrédients

  • 1(12 à 14 livres.)dinde fraîche entière

  • 2 c. à thé. assaisonnement pour volaille

  • 5 cuillère à soupe., plus1/2 c. à thé. sel casher, divisé

  • 2 1/4 c. à thé. poivre noir, divisé

  • 1 tasse mayonnaise, divisé

  • 1 À soupe.finement hachéromarin frais, plus 4 brins (5 po), divisés

  • 1 À soupe.finement hachésauge fraîche, plus 4 brins (5 po), divisés

  • 1 À soupe.finement hachéthym frais, plus 4 brins (4 po), divisés

  • 6 moyen gousses d'ail, râpée (1 cuillère à soupe), plus 1 tête d'ail, coupée en deux sur la largeur, divisée

  • 1 c. à thé. zeste de citron râpé(à partir de 1 citron), plus1 moyen citron, coupé en quatre dans le sens de la longueur, divisé

  • 1 de taille moyenne(8 onces)oignon jaune, en quartiers

  • 1 feuille de laurier fraîche

  • Brins de romarin, brins de sauge et moitiés de citron

Instructions

  1. Retirer les abats et le cou de la dinde ; réserver pour la sauce, si désiré. Assécher la dinde. Mélanger l'assaisonnement pour volaille, 5 cuillères à soupe de sel casher et 2 cuillères à café de poivre noir dans un bol. Saupoudrer sur la dinde et dans la cavité. Placer la dinde sur une grille placée à l’intérieur d’une plaque à pâtisserie à rebords. Réfrigérer à découvert 12 à 36 heures.

  2. Sortir la dinde du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson. Préchauffer le four à 425 °F avec la grille en troisième position inférieure. Placez une grille à rôtir dans la rôtissoire.

  3. Mélanger 3/4 tasse de mayonnaise, les herbes émincées, l'ail râpé, le zeste de citron et la 1/2 cuillère à café de sel restante et 1/4 cuillère à café de poivre noir dans un bol moyen jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

  4. Détacher la peau de la poitrine et des cuisses de dinde ; étaler le mélange de mayonnaise sous la peau. Frotter le reste de la mayonnaise sur toute la dinde. Rentrez les bouts des ailes en dessous; transférer la dinde dans la rôtissoire préparée, poitrine vers le haut. Farcir les quartiers d'oignons jaunes, la tête d'ail, les quartiers de citron et les brins d'herbes dans la cavité de la dinde. Attachez les jambes avec de la ficelle de cuisine.

  5. Rôtir la dinde au four préchauffé pendant 30 minutes. Couvrir légèrement de papier d'aluminium et réduire le feu à 350°F. Rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse enregistre 160 °F, 2 heures à 2 heures 30 minutes, en découvrant la dinde au cours des dernières minutes pour obtenir une peau croustillante.

  6. Transférer la dinde sur une planche à découper; réserver le jus de cuisson pour la sauce. Laissez la dinde reposer 30 minutes avant de la découper. Garnir de brins d'herbes mélangées et de moitiés et quartiers de citron, si désiré.