15 légumes rustiques à planter et à cultiver en hiver

Les températures hivernales varient considérablement dans le Sud. Les zones côtières ont tendance à être plus chaudes tandis que les jardiniers des montagnes peuvent rencontrer de la neige. Même dans les régions supérieures du Sud, la plupart de ces cultures peuvent encore être cultivées, même si certaines peuvent nécessiter des couvertures ou des couvertures antigel pour les protéger du gel. Les températures automnales et hivernales ont également un impact sur les périodes de plantation. Consultez votre éducateur de vulgarisation local ou votre jardinerie concernant les meilleures cultures et les périodes de plantation idéales pour votre région. Notez que même si certaines des cultures de cette liste tolèrent une ombre légère,les conditions sont préférables pour la production hivernale.

Les jardiniers obtiennent le plus grand succès lorsqu’ils cultivent des légumes d’hiver dans des plates-bandes surélevées ou en rangées en monticule. Le sol ne sèche pas aussi vite en hiver qu’en été. Le jardinage dans des plates-bandes surélevées améliore le drainage, ce qui empêche les racines de pourrir dans un sol froid et humide. Où que vous jardiniez, n’oubliez pas d’ajuster vos pratiques d’arrosage pour ralentir la croissance et réduire l’évaporation.

Chou frisé

• Nom botanique : Brassica oleracée
• Exposition au soleil:Plein soleil à mi-soleil
• Type de sol :Moelleux, bien drainé, riche
• pH du sol :Légèrement acide à neutre (6,0 à 7,5)

Incontournable du jardin d’hiver, le chou frisé tolère les gels légers et les températures froides rehaussent réellement sa saveur. Plantez du chou frisé d’août à septembre et profitez des récoltes jusqu’en hiver. Lors des hivers doux, les plantes produisent souvent de nouvelles feuilles jusqu’au printemps. Le chou frisé peut également être planté dès février pour une récolte au début du printemps.

Radis

• Nom botanique : Radis sativa
• Exposition au soleil:Plein soleil à mi-soleil
• Type de sol :Moyen, bien drainé
• pH du sol :Légèrement acide à neutre (6,5-7,0)

Les radis mûrissent rapidement et les cultures sont prêtes à être récoltées seulement 20 à 30 jours après le semis. De nombreux jardiniers aiment semer des rangées de radis à intervalles de deux semaines pour une récolte continue. Les radis sont plus savoureux lorsqu’ils sont récoltés jeunes, avant qu’ils ne développent une texture boisée. Ils peuvent être plantés de septembre à octobre pour la récolte d’automne et d’hiver, puis à partir de la mi-janvier.

Épinard

• Nom botanique : Spinacia oleracée
• Exposition au soleil:Plein soleil à mi-soleil
• Type de sol :Moelleux, bien drainé, riche
• pH du sol :Neutre à légèrement alcalin (6,5-8,0)

Les feuilles d'épinards constituent un ajout savoureux aux salades ou peuvent être cuites dans une variété de plats. Récoltez les jeunes feuilles tendres au fur et à mesure de leur développement. Les plantes continueront à produire de nouvelles pousses pendant une grande partie de l’hiver pour une récolte continue. Les épinards sont souvent semés successivement comme les radis pour étaler la récolte. Semez les graines de septembre à octobre, puis à partir de janvier, selon l'emplacement.

Carottes

• Nom botanique : Carotte Daucussous-espèce.sativus
• Exposition au soleil:Plein Soleil
• Type de sol :Humide, bien drainé, fertilité moyenne
• pH du sol :Légèrement acide à neutre (6,0-7,5)

Les carottes sont faciles à cultiver si vous avez le bon sol : un substrat meuble, limoneux ou sableux, est idéal. Dans les régions aux hivers doux, les carottes plantées à l’automne peuvent être laissées en place dans le jardin jusqu’à ce que vous soyez prêt à les utiliser, récoltez simplement ce dont vous avez besoin et laissez la nature « stocker » le reste sous terre. Plantez une récolte de printemps de janvier à février, selon l'endroit, et assurez-vous de les récolter avant l'arrivée de la chaleur de l'été, qui donne un goût amer aux carottes.

Oignons verts

• Nom botanique : Ailespèces
• Exposition au soleil:Plein Soleil
• Type de sol :Moyen, bien drainé, riche
• pH du sol :Légèrement acide à neutre (6,0 à 7,0)

Également appelés oignons verts, les oignons verts sont cultivés pour leurs tiges tendres et leur feuillage savoureux plutôt que pour leurs bulbes. Il existe deux types d'oignons qui peuvent être cultivés comme oignons verts : les oignons bulbes (Oignon à l'ail) et des oignons en botte (Ail poché). Les oignons bulbes sont généralement cultivés pour leurs gros bulbes jaunes, rouges ou blancs, mais ils peuvent être récoltés à un stade immature sous forme d'oignons verts. Les oignons en bottes sont des plantes vivaces dans les zones de rusticité 6 à 9 et peuvent être récoltés toute l'année dans les régions aux hivers doux. Établissez les plantes de septembre à mars.

Chou chou

• Nom botanique : Brassica oleracée
• Exposition au soleil:Plein Soleil
• Type de sol :Moelleux, bien drainé, riche
• pH du sol :Légèrement acide (6,0 à 6,5)

Cultivé pour ses feuilles riches en nutriments, le chou vert fait partie des légumes de jardin les plus populaires du Sud. Les cultures semées à l’automne peuvent être récoltées tout au long de l’hiver dans de nombreuses régions. Les jardiniers des régions touchées par le gel peuvent couvrir les plantes d'une couverture ou d'une couverture antigel pendant les vagues de froid pour prolonger la récolte. Recherchez des variétés résistantes au froid pour les plantations d’automne et des variétés résistantes aux boulons pour les plantations de printemps, qui commencent dès février.

Asperge

• Nom botanique : Asperges officinales
• Exposition au soleil:Plein Soleil
• Type de sol :Moelleux, bien drainé, riche
• pH du sol :Légèrement acide à légèrement alcalin (6,0-8,0)

L'asperge est une plante vivace qui s'établit mieux pendant la saison de dormance, de novembre à mars. Les plantes peuvent survivre de nombreuses années et doivent être plantées dans un endroit où elles ne seront pas dérangées, comme en bordure d’un potager ou parmi des plantations ornementales. L'asperge est vendue sous forme de couronne à racines nues qui produit de nouvelles pousses chaque saison. Les jeunes pousses tendres sont récoltées dès leur émergence au printemps et au début de l'été. Attendez de récolter jusqu'à la deuxième année après la plantation pour laisser aux plantes le temps de s'établir.

Laitue

• Nom botanique : Laitue sativa
• Exposition au soleil:Plein Soleil
• Type de sol :Moelleux, bien drainé, riche
• pH du sol :Légèrement acide (6,0 à 6,5)

Lorsqu'il s'agit de cultiver des salades d'hiver, évitez les laitues pommées et concentrez-vous sur les variétés à feuilles mobiles et bibb, qui peuvent être récoltées en continu. Retirez d’abord les plus grandes feuilles extérieures, ce qui laisse aux petites feuilles intérieures plus de temps pour pousser. En plus des laitues frisées, la laitue romaine est une bonne sélection pour les semis de printemps, car elle résiste bien à la chaleur.

Feuilles de moutarde

• Nom botanique : Brassica juncea
• Exposition au soleil:Plein soleil à mi-soleil
• Type de sol :Moelleux, bien drainé, riche
• pH du sol :Légèrement acide à neutre (5,5-7,0)

Bien qu’elles ne soient pas aussi résistantes au froid que leurs proches parents, le chou vert et le chou frisé, les feuilles de moutarde poussent plus rapidement, fournissant les premières feuilles vertes de la saison. Certaines variétés, comme « Red Giant », sont assez colorées et constituent une jolie plante ornementale comestible dans des conteneurs et des plates-bandes. Les cultures de printemps peuvent être semées dès janvier, selon l'endroit. Recherchez des variétés résistantes aux boulons comme « Florida Broadleaf ».

Ail

• Nom botanique : Allium sativum
• Exposition au soleil:Plein Soleil
• Type de sol :Moyen à humide, bien drainé, riche
• pH du sol :Légèrement acide à neutre (6,0 à 7,0)

La plupart d'entre nous n'ont goûté que l'ail argenté que l'on trouve dans les épiceries, mais il existe une large gamme de saveurs qui attendent d'être découvertes lorsque vous cultivez votre propre ail. Certains ont une touche épicée, d’autres une douceur moelleuse. L'ail est planté après le refroidissement du temps, d'octobre à décembre, et récolté l'été suivant. Si vous vivez dans une zone sujette au gel, plantez des clous de girofle 4 à 6 semaines avant que le sol ne gèle.

Pomme de terre

• Nom botanique : Morelle tubéreuse
• Exposition au soleil:Plein Soleil
• Type de sol :Moelleux, bien drainé, riche
• pH du sol :Légèrement acide (6,0-6,5)

Les pommes de terre sont plantées à la fin de l'hiver pour être récoltées en été. Les plants de pommes de terre sont issus de plants de pommes de terre. Il ne s’agit pas de graines au sens commun du terme, mais plutôt de petites sections du tubercule de pomme de terre. Selon l'endroit où vous habitez, les plants de pommes de terre sont plantés dès la mi-janvier, une fois que le sol peut être travaillé. Les pommes de terre pourriront dans les sols détrempés. Plantez dans des plates-bandes surélevées ou en rangées en monticule pour améliorer le drainage.

Petits pois

• Nom botanique : La plante de pois
• Exposition au soleil:Plein Soleil
• Type de sol :Humide, bien drainé, fertilité moyenne
• pH du sol :Légèrement acide à neutre (6,0-7,5)

Les pois sont des plantes résistantes au froid qui cessent de croître lorsque les températures atteignent 85 ° F. Cela laisse une petite fenêtre pour la production. Semez les graines de pois dès que le sol dégèle ou en janvier dans les zones qui ne subissent pas de gel. Les pois sont de types hauts et vignes qui produisent des gousses en continu à mesure que les plantes poussent, et des plantes de type buisson court qui produisent toutes les gousses en même temps. Les types de vignes sont généralement préférés pour le jardin potager. Ils auront besoin d’un petit treillis ou d’une clôture pour grimper.

Oignons bulbes

• Nom botanique : Ailespèces
• Exposition au soleil:Plein Soleil
• Type de sol :Moyen, bien drainé, riche
• pH du sol :Légèrement acide à neutre (6,0 à 7,0)

Comme les oignons verts décrits ci-dessus, les oignons bulbes ont une large fenêtre de plantation, de septembre à mars. Les oignons bulbes mettent beaucoup de temps à mûrir. Ils peuvent être démarrés à partir de graines ou de plants et ne sont récoltés que lorsque les sommets des plantes commencent à mourir en été. L’avantage de la culture des oignons bulbes est qu’ils peuvent être conservés pendant plusieurs mois après les avoir laissés durcir.

Roquette

• Nom botanique : Fusée à vessie
• Exposition au soleil:Plein soleil à mi-soleil
• Type de sol :Moelleux, bien drainé, riche
• pH du sol :Légèrement acide à neutre (6,0 à 7,0)

Cultivez des légumes verts gourmands dans le jardin d’hiver ! Les plants de roquette semés à l’automne tolèrent le gel et peuvent être récoltés jusqu’en hiver. Les graines germent à des températures du sol aussi basses que 40°F et peuvent être semées dès que le sol peut être travaillé à la fin de l'hiver. Les plantes mûrissent rapidement et sont prêtes à être récoltées en seulement 5 à 6 semaines. Récoltez les feuilles lorsqu’elles sont encore jeunes, avant qu’elles ne développent une saveur amère.

Navets

• Nom botanique : Brassica rapa
• Exposition au soleil:Plein Soleil
• Type de sol :Moelleux, bien drainé, riche
• pH du sol :Légèrement acide à neutre (6,0-7,5)

Les navets ont un goût plus sucré après avoir connu le froid, les navets plantés à l’automne sont donc idéaux. Les plants peuvent également être démarrés après la nouvelle année pour une récolte de printemps. La racine et le dessus des navets sont comestibles. Utilisez les feuilles comme vous le feriez avec de la moutarde ou du chou vert. Comme les carottes, les navets peuvent être stockés dans le sol jusqu’à leur utilisation. Protégez-les avec une couche de paillis pour prolonger les récoltes jusqu'en décembre et creusez la récolte restante avant un gel sévère.