Commençons par mettre une chose de côté : la « nourriture indienne » n'existe pas – du moins, pasvraiment. Le sous-continent est vaste et varié – le septième plus grand pays au monde en termes de superficie et le plus grand en termes de population – avec 1,4 milliard d’habitants, dont beaucoup sont des gourmets exigeants aux goûts étonnamment divergents.
Visitez les régions enneigées les plus septentrionales de l'Inde, bordant l'Himalaya, et vous y découvrirez de copieuses soupes de nouilles et des raviolis cuits à la vapeur ; allez à la pointe humide la plus au sud et vous pourrez vous régaler de galettes de riz cylindriques, de dosas et de beignets de banane ; faites une randonnée jusqu'aux confins pluvieux de l'est du pays, où je suis né, et vous plongerez dans des bols de poisson doux infusé à la moutarde et des desserts sirupeux à base de fromage cottage.
Il y a aussi la question des autres influences culinaires coloniales, outre celles des Britanniques : à seulement une heure au nord de ma ville natale de Calcutta se trouve Chandannagar, autrefois une colonie française où vous trouverez des pâtisseries exceptionnelles ; tandis que Goa est bien sûr connue pour sa cuisine d'inspiration portugaise.
Cette réalité éclectique est bien loin des plats de base familiers trouvés dans les currys de Brick Lane, même s'il faut dire que Londres – qui abrite plus d'un demi-million d'Indiens britanniques – a massivement intensifié son jeu au cours de la dernière décennie, avec une multitude de restaurants spécialisés dans les plats de certaines villes et États et les exécutent à la perfection.
Ci-dessous, retrouvez leVogueguide des meilleurs restaurants indiens de Londres en ce moment.
Dans la cuisine
Meilleur restaurant indien à Londres pour : une fusion ingénieuse
Une entrepriseVoguefavori, cette « cuisine sans frontières » éponyme du chef indien britannique né à Nairobi Ravinder Bhogal sert des plats vraiment alléchants dans la paisible Marylebone : l'œuf écossais aux toasts de crevettes avec du ketchup à la banane et des concombres marinés est une commande incontournable non négociable, car sont les choux de Bruxelles carbonisés festifs (avec de la bonite, des châtaignes et une vinaigrette aigre-douce - le légume tant décrié n'a jamais été aussi bon), le chou frisé croustillant avec le chutney de yaourt et de tamarin, les champignons sauvages sur du pain grillé trempé dans du curry hollandais, et la moilée de merlu rôti et de moules des Shetland. Terminez par le gâteau à la banane au caramel au miso et au kulfi Ovaltine, évidemment, et sirotez un negroni à la grenade en admirant la splendeur générale de la pièce : suspensions chaleureuses, coins salons douillets, coussins brodés colorés et superbes textiles imprimés (nappes, serviettes, tentures murales). tentures) qui me poussent toujours à redécorer mentalement mon appartement. C'est un classique pour une raison.
LeVogueconseil:Visitez les matins de week-end pour un repas délicieusement non conventionnel: pensez aux incontournables de la journée aux côtés de rouleaux de saucisses de Goa, de dosas au sarrasin et d'un apaisantkhichdiavec noix de cajou à la diable, achaar de carottes et papad.
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Désordre
Meilleur restaurant indien à Londres pour : voyager dans le temps jusqu'à Bombay des années 60
Il m'est difficile d'avoir une vision impartiale de Dishoom, l'institution londonienne – avec désormais des succursales à Battersea et Canary Wharf mais aussi à Carnaby Street, Covent Garden, Kensington, King's Cross et Shoreditch, sans oublier Birmingham, Manchester et Édimbourg – qui a fonctionné comme une sorte de salon pour moi au cours de la dernière décennie. Il a été le lieu de réunions de famille, de rendez-vous, d'anniversaires, de dîners d'adieu, de rencontres mensuelles avec des amis et de repas en solo plus langoureux que je ne me souvienne, et il y a quelque chose de profondément réconfortant dans ses intérieurs en bois sombre et faiblement éclairés (les ventilateurs de plafond, les bars de style Art Déco, les photos de famille décolorées sur les murs, les publicités vintage dans les toilettes), la bande originale des tubes Bollywood des années 60 et 70, l'atmosphère décontractée et un service jamais précipité, des prix toujours raisonnables, le chai maison parfumé servi dans les longues files d'attente et un menu fiable et excellent, inspiré des cafés iraniens astucieusement délabrés du vieux Mumbai. Les points forts incluent les frites de gombo plus gourmandes, le succulent murgh malai, le poulet au piment fougueux, les pommes de terre en poudre, le daal noir incroyablement riche et velouté et le biriyani aux baies de poulet, ainsi que le pain masqué et le pain naan au bacon et aux œufs au brunch. Les opposants se plaindront des temps d'attente (vouspeut(en fait, réservez pour des groupes plus importants, ou arrivez simplement à 11h45 et vous êtes sûr d'avoir une table pour le déjeuner) et qualifiez le restaurant de "pas authentique" (ce à quoi je dirais : vous n'êtes clairement pas allé dans les goûts deBritannia & Cie,Restaurant et boulangerie YazdanietKyani & Co.), mais croyez-moi, c'est toujours une bonne idée.
LeVogueconseil:Le délicieux salli boti, un classique parsi composé d'agneau tendre, de chips fines et croquantes et d'un roomali roti beurré, est actuellement la spécialité du brunch de Canary Wharf et vaut bien le voyage vers l'est. Cherchez également une série de plats nouvellement ajoutés qui sont destinés à devenir des incontournables, au premier rang desquels le poisson Amritsari croustillant et feuilleté.
Plusieurs emplacements
Jamávar
Meilleur restaurant indien à Londres pour : une cuisine raffinée et raffinée
Pour un service exemplaire (avec l'aimable autorisation du directeur du restaurant Deepak Dubey), des plats délicieusement parfumés et présentés (du directeur culinaire étoilé Michelin et chef exécutif Surender Mohan) et un véritable sens de l'occasion, prenez une table dans ce somptueux joyau doré de Mount Street. Co-fondé par les restaurateurs renommés Dinesh et Samyukta Nair, il propose des versions décadentes et parfois expérimentales de la cuisine Mughlai que l'on trouvait autrefois dans les cuisines royales du nord de l'Inde : bœuf haleem, murgh nihari, un dum tarkari biriyani et un chuski falooda à la rhubarbe qui est à mourir pour. Il s'agit également d'un point chaud des célébrités, ce qui signifie que vous pourriez facilement croiser tout le monde deSonam KapooràZendaya et Tom Holland.
LeVogueconseil:Avant la saison des mangues Alphonso au printemps, réservez-vous pour l'incroyable menu dégustation de six plats axé sur la mangue : des lassis à la mangue suivis d'un aloo tikki à la mangue séchée, peut-être, ou des pétoncles avec une salsa à la mangue et au piment, des crevettes épicées avec du pachadi à la mangue et un délicieux plat de poisson au fenugrec, mangue crue et lait de coco. Divin.
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La couronne tamoule,Le prince tamouletTamoul
Meilleur restaurant indien à Londres pour : les plats de base de l'Inde du Sud avec une touche d'originalité
Un ensemble de restaurants décontractés et ludiques d'inspiration sud de l'Inde – deux à Islington et le plus récent, Tamila, à Clapham – ce trio devrait être votre choix pour des dosas généreusement farcis, des idlis saupoudrés de piment, des rotis feuilletés, des moilées de crevettes et des grillades entières. daurade. Des trois, le Tamil Prince est le meilleur endroit pour un petit-déjeuner tranquille (commandez le Poori Masala, l'uttapam salé façon crêpe, et le Medhu vadai, beignets frits moelleux avec chutney de noix de coco et sambar, accompagnés d'un thé masala) ; Le Tamil Crown est l'endroit idéal pour savourer un rôti du dimanche en milieu d'après-midi (optez pour le jarret d'agneau qui glisse sur l'os, avec pommes de terre et petits pois masala, chou-fleur frit, chou sauté à la noix de coco et plantains) ; et Tamila, un lieu de rencontre animé en soirée, où vous pourrez déguster des bhajis à l'oignon croustillants, des sucettes au poulet et l'imposante dosa au curry de mouton.
LeVogueconseil:Quel que soit le restaurant que vous choisissez, démarrez toujours les débats avec l'irrésistible et épicée margarita à la poudre à canon.
Plusieurs emplacements
Criquet
Meilleur restaurant indien de Londres pour : un moment à couper le souffle
Entre le bhel puri à la mangue crue et les addictives pakoras de salicorne au chutney de tamarin – et bien sûr, sans oublier les samosas de topinambours, les croquettes de saucisses de Goa, le poulet frit du Keralan, l'aubergine d'Hyderabadi, la courge grillée au paneer, noisettes et riz sauvage soufflé. , le poulet gassi mangalorien et la cuisse de canard Chettinad – il est fondamentalement impossible de se tromper en Kricket, la chaîne résolument moderne, vaguement influencée par le sud de l'Inde, qui possède désormais des avant-postes à Soho, White City, Brixton et Canary Wharf. Cependant, le déjeuner du dimanche récemment introduit, actuellement disponible dans les deux derniers endroits, est encore plus alléchant que le menu à la carte infiniment créatif. Commencez par un rasam pani puri aux tomates léger comme l'air, avant de le couper en demi-poulet tandoori grillé au charbon de bois sur un lit de riche sauce musallam, avec un pulao aux baies, des brochettes de poulet seekh, des laccha parathas et des pommes de terre au sapin rose, le tout agrémenté de un pouding au pain et au beurre gourmand avec poire et pistaches – un coup de grâce vérifié. Les intérieurs industriels – lignes épurées, béton apparent, accents rouge cerise – ne font qu'ajouter au charme.
LeVogueconseil:Si vous visitez les succursales de Soho ou de Canary Wharf, passez au bar à cocktails adjacent Kricket,Soma, pour une première boisson – les deux bars sont éclairés de mauvaise humeur, profondément sexy et se sentent comme un secret bien gardé, avec des menus inventifs et en constante évolution qui garantissent qu'ils restent parmi. Commandez le Chaat (Tapatio Blanco, Mezcal Verde, chaat masala, groseille, kumquat), le Mango (whisky Toki, mangue verte, miel, Ancho Reyes Verde) ou le Carrot (vodka, carotte carbonisée, aneth, vermouth au carvi).
Plusieurs emplacements
Trishna
Meilleur restaurant indien de Londres pour : un menu dégustation spectaculaire
Autre refuge de Marylebone avec une étoile Michelin bien méritée, ce somptueux concept gastronomique se concentre sur la création de magnifiques assiettes qui réinventent les saveurs piquantes de la luxuriante côte sud de l'Inde. Le nandu varuval, un crabe à carapace molle frit et délicatement épicé avec une touche de chutney de tomates, est exceptionnel, tout comme les succulentes crevettes à la moutarde et les pétoncles aux feuilles de coco et de curry, tous conçus pour être partagés à votre table aux chandelles dans le cadre merveilleusement bas. -salle à manger clé, avec ses briques apparentes, ses miroirs anciens et son bois sombre poli. Si vous avez envie d'en savoir plus, essayez le sublime menu dégustation de six plats, comprenant de la daurade Hariyali, un caféreal de homard de Goa et les côtelettes d'agneau tandoori les plus juteuses que vous ayez jamais mangées.
LeVogueconseil:Avec autant de plats époustouflants qui rivalisent pour attirer votre attention, vous pourriez facilement sauter le dessert, mais vous le ferez à vos risques et périls. Du paysesh au rasmalai au safran au chikki au chocolat à la pistache, et du kheer aux figues et à la cardamome à l'ananas carbonisé et à la noix de coco tandoori, ils sont comme des œuvres d'art – et tout à fait délicieux en plus.
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Fumée et citron vert
Meilleur restaurant indien à Londres pour : le confort de la maison
Pas un restaurant mais plutôt un supper club magnifiquement intime, les fêtes à domicile du chef indien britannique Sohini Banerjee méritent néanmoins une place sur cette liste pour célébrer les spécialités régionales qui sont souvent négligées dans la capitale (celles originaires de Calcutta et de l'État de l'Ouest, au nord-est du pays). Bengal) ainsi que pour sa démarche saisonnière et zéro déchet. Le résultat est une portion copieuse de plats traditionnels avec des rebondissements inattendus : un chaat au papri avec une pâte brisée maison, par exemple, ou des crevettes Schezwan avec du sambal indo chinois, et des cuisses et abats de poulet avec du fenouil, du piment vert et du poivre de Kampot. Attendez-vous à des ajouts surprises ainsi qu'à une brève introduction personnelle à chaque plat, mêlant les souvenirs d'enfance de Sohini à l'importance de cet article dans la cuisine bengali. Vous découvrirez également sa culture grâce à la décoration soignée de son appartement de Camberwell – les œuvres d'art, les tissus imprimés et les sculptures miniatures m'ont beaucoup rappelé la maison de mon enfance, tout comme la douce bande-son des classiques bengalis des années 70 – et aux autres invités. à votre table commune conviviale, qui comprendra inévitablement une poignée de Bengalis nostalgiques. C'est la preuve qu'à Londres, comme à Calcutta, la meilleure nourriture est toujours consommée chez les gens.
LeVogueconseil:Si votre repas inspire un pèlerinage culinaire à Calcutta (et cela devrait vraiment être le cas), n'oubliez pas de demander à Sohini son guide complet des meilleurs stands de nourriture de rue de la ville.
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Yadira 
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