Je ne suis pas certain quand j'ai décidé exactement de réexaminer ma relation avec les huiles de graines. C'était peut-être quand une bouteille de- Les trucs standard, Mind You - ont commencé à atteindre la barre des 10 £, tandis qu'une bouteille d'huile de colza ne coûte que 3 £. Ou, quand j'ai réalisé que l'une des voix les plus bruyantes et les plus implacables fustigées les huiles de graines était Robert F Kennedy Jr (aka RFK JR), un connu et prolifique. Très probablement, c'est quand j'ai lu le récent grand et completétudesur les huiles végétales (dont les huiles de graines) publiées dansLe Journal de l'American Medical Associationmois dernier. Le rapport a lié les huiles végétales à une mortalité totale totale de cancer et de maladies cardiovasculaires - un écart distinct par rapport à la peur de la peur en ligne.
Une recherche rapide des «huiles de graines» sur Tiktok et le bruit rage plus fort. Il y a une vidéo intitulée «Huiles de semences toxiques qui peuvent vous k * ll», et une autre affirmant que les huiles de graines sont «la pire chose que vous puissiez consommer», définie sur une musique de soutien inquiétante. Les prétendus méchants? Le «Hateful Eight»: l'huile de colse (connue sous le nom de «canola» en Amérique), l'huile de tournesol, l'huile de soja, l'huile de coton, l'huile de maïs, l'huile de raisin, l'huile de son de riz et l'huile de carthame.
Les huiles de graines sont-elles vraiment mauvaises pour vous?
C'est le processus utilisé pour extraire l'huile des plantes et des graines qui les rend si toxiques, selon les détracteurs. En raison des méthodes utilisées, elles sont censées favoriser l'inflammation dans le corps et sont plus sujettes à l'oxydation (qui dégrade la qualité etpeutproduire des composés nocifs). Ajouté à cela, les critiques relient la consommation accrue de ces huiles au cours des dernières décennies à la montée en puissance des maladies cardiovasculaires, du diabète de type 2 et du cancer - souvent représenté dans des infographies colorées et effrayantes sur les réseaux sociaux.
"La chose est", "Dr Sarah Berry, scientifique en chef àZoeet le professeur de sciences nutritionnelles au King's College London, prévient: «Ces graphiques Show Association. L'association ne signifie pas la causalité. Des centaines d'autres choses ont changé à cette époque, et notre paysage alimentaire a changé presque au-delà de la reconnaissance. Nous estimons qu'environ 60% de notre apport en huile de semences provient de aliments fortement transformés, que nous savons contes, etc, aussi. C'est donc là que nous devons démêler ce qui est dû aux huiles de graines par rapport à ce qui est dû au fait que la consommation d'huile de graines est associée à la consommation de plats vraiment malsains. »
En termes simples, si vous consommez du poulet et des frites frit chaque jour - qui contiennent ou sont cuits dans l'huile de graines - ce n'est probablement pas l'huile elle-même qui cause vos problèmes de santé, de poids ou d'humeur. Néanmoins, RFK Jr a déclaré que nous étions «inconsciemment empoisonnés» par les huiles de graines et que nous avons défendu un passage àdans l'industrie de la restauration rapide américaine. Il a même vendu des chapeaux avec le slogan accrocheur «Making Frying Oil Taylow» (MFOTA?) Sur le site Web de sa campagne, avant de nous rendre secrétaire à la santé.
En fait, leÉtude JAMA- ce que Berry souligne était une méta-analyse à grande échelle de plusieurs groupes de personnes différents de personnes pendant de nombreuses années - a révélé que «substituer le beurre par des huiles à base de plantes, en particulier les huiles d'olive, de soja et de canola, peut conférer des avantages substantiels pour prévenir les décès prématurés». Oui, les huiles de graines sont plus sujettes à l'oxydation (et donc à la dégradation et à la perte de valeur nutritionnelle) que le suif de bœuf ou le beurre, explique Berry. "Mais à moins que vous ne chauffiez l'huile à des températures excessives à plusieurs reprises sur plusieurs jours et que vous la laissiez de côté, je ne pense pas qu'il y ait un réel impact négatif sur la santé."
Existe-t-il une «meilleure» façon d'extraire l'huile?
La seule affirmation à l'huile anti-graines qui m'a donné une pause était que les nombreux processus que les huiles de graines raffinées passent - en termes d'extraction, de blanchiment et de désodorisation - éliminent leurs bienfaits pour la santé et les rendent nocifs. De toute évidence, cela ne s'applique pas à toutes les huiles de graines (les huiles de graines pressées à froid sont ce qui est produit lorsque les graines sont pressées pour extraire leur huile), mais y a-t-il une «bonne» huile de graines et une «mauvaise»?
«Je ne suis au courant d'aucune recherche publiée qui montre des comparaisons en tête-à-tête dans un essai de contrôle randomisé chez l'homme sur les huiles pressantes et raffinées à froid», me dit Berry. «J'adorerais que les recherches se produisent, mais presque tous les essais qui ont été effectués sur les huiles de graines ont utilisé des huiles raffinées et montrent toujours les avantages pour la santé.» Berry partage, cependant, que le traitement et le raffinement peuvent provoquer l'élimination de certains phytonutriments et polyphénols, mais que de nombreux composés antioxydants se trouvent en quantités similaires, qu'ils soient raffinés ou pressés à froid. "Toutes les choses transformées ne sont pas mauvaises pour nous - le processus de raffinement garantit que l'huile est sûre et ne sera pas rance si rapidement."
Sentant mon hésitation, je pense, Berry ajoute le clinteur que sur sa propre liste de courses, c'est de l'huile de graines raffinée tout le long. «Je peux me permettre une pressée à froid, mais j'achète les huiles de graines raffinées commerciales pour moi», dit-elle. «Je trouve les huiles pressées à froid très chères, et il n'y a aucune preuve actuelle pour montrer qu'elles sont plus bénéfiques que l'huile de graines raffinée.»
Les acides gras dans les huiles de graines pourraient-ils nuire à notre santé?
Ensuite, il y a les acides gras spécifiques trouvés dans les huiles végétales. Les huiles de graines sont riches en Omega 6 - quelque chose que les critiques ont lié à l'inflammation, bien queUn rapport de Harvard 2019Rangement à ce sujet - tandis que l'huile d'olive extra vierge, par exemple, est plus élevée dans les oméga 3. Les deux sont cruciaux pour notre santé (il y a une raison pour laquelle ils sont connus comme des «acides gras essentiels»), le premier abaissement du cholestérol LDL et la glycémie dans le chèque, tandis que le dernier est rempli de polyphénols, protège le cœur, infligeant des alliages et inhibe les pantos.
En termes d'optimisation de votre équilibre de bonnes graisses, Hannah Alderson, une nutritionniste enregistrée en bantal et auteur deTout ce que je sais sur les hormones, dit qu'il s'agit de garantir que votre apport oméga 3 reste élevé, face à une consommation accrue d'huiles de graines dans la cuisine commerciale, et à une «sous-consommation ultérieure d'aliments riches en oméga-3» par la population générale. Mais il ne s'agit pas de l'huile.
«Augmenter les aliments élevés», Affirme-t-elle.« Vous pouvez le faire en mangeant des viandes nourries à l'herbe, des algues, des noix, des graines de lin, des graines de chia et des poissons gras », explique-t-elle. Et si vous avez toujours vos réservations,« essayez de choisir un produit pressé à froid sur une huile extraite chimiquement ». Je vais également suivre les conseils en pétrole d'Alderson, réduisant l'exposition à la lumière, au plastique, à l'oxygène et à la chaleur, ce qui, selon elle, peut favoriser les dommages.
Un dernier mot sur les huiles de graines
Comme c'est souvent le cas avec la santé et le régime alimentaire, les conseils d'experts sont ternes par rapport aux histoires d'horreur transmises sur Tiktok. Nous ne sommes pas nourris de poison et il n'y a pas de balles magiques. Il semble que, comme je le soupçonnais, nous avons juste besoin de manger une variété d'aliments d'une manière responsable et équilibrée.
L'huile d'olive extra vierge a toujours été mon go-to, en partie parce que j'ai deux petits enfants et nous vivons donc un, et en partie à cause d'une préférence de snob pour les huiles présentées dans des bouteilles en verre vert avec des étiquettes mates fantaisie et du texte tourbillonnant. Berry dit que c'est génial, cependant, en raison des avantages toujours éprouvés d'Evoo pour la santé cardiaque et plus encore. Mais il est également cher et a un goût fort qui n'est pas toujours adapté à d'autres plats comme les sautés et les currys, par exemple.
Maintenant, cependant, je me sentirai plus confiant d'opter pour une huile plus neutre comme le colza, et il en va de même pour la cuisson à base d'huile, qui a commencé à se sentir comme une poursuite assez indulgente lors de l'utilisation de l'huile d'olive. Et puis, bien sûr, il y a du beurre, que je continuerai de se taire sur les crumpets ayant été validé par Berry. "Les preuves sont vraiment claires que le beurre augmente le cholestérol total et le risque cardiovasculaire par rapport à l'huile d'olive et à l'huile de graines, mais en fin de compte, nous devons profiter de notre nourriture. Un peu de beurre ne va pas vous nuire."
Et Dieu merci.
