Salvataggio del tuol'osso non significa solo zero rifiuti, ma è anche la magia di esaltare il sapore di molti. Gli umili scarti aggiungono ricchezza e profondità di sapore che altrimenti sarebbero difficili da creare. È davvero l'eroe di qualsiasi ricetta a cottura lenta, soprattutto di qualsiasi cosa con. (E non preoccuparti di togliere ogni pezzo di carne dall'osso prima di cucinarlo, significa solo più sapore.)
Le ossa del prosciutto portano un tocco di lusso, salato e grasso a tutto ciò con cui è cucinato. Per un impatto più saporito, usalo dentroper dare tempo a tutto il grasso buono e al collagene di essere rilasciati e integrati nel piatto. Per conferire ancora più sapore, arrostisci l'osso prima di aggiungerlo a qualsiasi liquido. Ecco quattro semplici modi, oltre a idee per ricette, per utilizzare l'osso di prosciutto di Natale avanzato prima di buttarlo.
Vittorio Protasio; Stilista del cibo: Chelsea Zimmer; Stilista di oggetti di scena: Julia Bayless
Azione fatta in casa
Il modo migliore per ottenere il massimo dal tuo osso di prosciutto è creare unche può essere utilizzato in una varietà di piatti. Sia che tu scelga di farloda zero o, l'aggiunta di eventuali ossa e la cottura a fuoco lento per un po' promette di migliorare il liquido.
Come preparare il brodo di ossa di prosciutto:
- Basta riempire una pentola capiente con abbastanza acqua da sommergere l'osso.
- Aggiungi le verdure (anche gli scarti e le bucce rimanenti) come cipolla, carote, sedano, porri e aglio; più erbe aromatiche (timo, prezzemolo, alloro) e pepe in grani a piacere per aromi eper 3 o 4 ore.
- Una volta raffreddato, filtrare ed eliminare i solidi.
Il brodo di prosciutto può essere conservato in frigorifero per circa una settimana o nel congelatore per mesi.
Greg Dupree, stilista di cibo: Chelsea Zimmer, stilista di oggetti di scena: Shell Royster
Tutti i verdi
Quasi ogni pentola di verdure invernali a foglia bollente: cime di rapa, cavoli,, scarola, cavolo riccio: saranno drasticamente migliorati con un osso di prosciutto. Infonde molto più sapore che semplicemente non si ottiene dal semplice brodo oleoso. Le verdure assorbono il sapore del liquido in cui cuociono lentamente.
Idee per ricette:
Caitlin Bensel, Stilista del cibo: Torie Cox
Zuppe e stufati
Aggiungi l'osso a qualsiasi ricetta così com'è per fornire un po 'di sapore in più mentre la zuppa cuoce a fuoco lento, oppure scambia il liquido richiesto con brodo di prosciutto fatto in casa. Mentre ci sono le ricette più tradizionali come,, Eper Capodanno, puoi cuocere a fuoco lento un osso di prosciutto con tante altre zuppe che iniziano con una base di brodo: basta rimuoverla prima di frullare (se necessario) o servire.
Idee per ricette:
- (sostituisci le ali di tacchino con l'osso di prosciutto)
Will Dickey; Stilista del cibo: Ruth Blackburn
Fagioli e piselli
La carnosità si sposa bene con molti legumi come fagioli bianchi,, fagioli marini, pintos e lenticchie. Scambia l'osso con ricette che già richiedono un garretto, come il nostrooppure aggiungilo per un sapore extra a quasi tutte le ricette di fagioli o piselli.
Idee per ricette:
Le ossa del prosciutto sono uguali ai garretti?
Sebbene il garretto e l'osso del prosciutto non siano la stessa cosa, possono essere usati in modo intercambiabile. Tecnicamente sono due parti diverse del maiale, ma infondono lo stesso sapore a qualunque cosa tu stia cucinando. Quasi tutte le ricette che richiedono già un garretto,, o la salsiccia affumicata trarranno ugualmente beneficio da un osso di prosciutto che ha lo stesso scopo.
Come salvare un osso di prosciutto
Se non sei ancora pronto per cucinare con l'ingrediente segreto, congela semplicemente l'osso (non preoccuparti di togliere tutta la carne) insieme ad eventuali scarti aggiuntivi. Durerà alcuni mesi (idealmente non più di tre per ottenere i migliori risultati di gusto) in un sacchetto per congelatore sigillato ermeticamente. Assicurati di scongelare completamente l'osso prima di aggiungerlo a qualsiasi ricetta o brodo liquido.
