Ouious n'avez peut-être jamais entendu le terme « katei ryori » dans la cuisine, mais vous comprendrez pourquoi le restaurant Nijū de Mayfair s'y est mis à fond — le terme japonais pour la cuisine maison, c'est comme le restaurant lui-même : simple, accueillant et chic. immédiatement.
Le menu Nijū rafraîchi, élaboré par Endo Kazutoshi, étoilé au Michelin, d'Endo at The Rotunda, s'inspire de cette ambiance : les plats sont présentés avec sophistication et une combinaison magistrale de saveurs, mais il est tout aussi heureux d'offrir un poulet Half Cobb Farm à tirer. -à part le partage puisqu'il s'agit d'un surlonge de Kobe ou d'un filet de Wagyu à couper le souffle.
Et ces viandes sont vraiment à couper le souffle : le chef exécutif Chris Golding est heureux de vous montrer des coupes du jour depuis sa cuisine, avec des marbrures qui prépareraient le British Museum à déclencher une autre crise d'objets précieux.
Les connaisseurs de bœuf en prendront note, mais les amateurs de sushis seront également bien servis : les sièges du comptoir vous permettent de regarder l'équipe de David Bury préparer des nigiri au thon à chaque étape du voyage inquiétant de la prise, du rouge Akami maigre à l'Otoro gras, le point culminant du menu.
Il suffit de vouloir troquer chirurgicalement ses doigts contre des baguettes, comme l'a prouvé notre récent test gustatif à l'heure du déjeuner. Voici 7 choses clés que vous devez savoir sur le dernier menu de Nijū, et les 5 plats à ne pas manquer que vous devez essayer.
Où est-il?
20 Berkeley Street, Londres, W1J 8EE. Au cœur de Mayfair, à quelques pas de la gare de Green Park – mais facile à manquer, car il se trouve dans une maison de ville en briques rouges.
Qu'est-ce qui est spécial ?
Un espace de restauration calme et élégant, proposant de délicieux sushis et bœuf japonais, avec une superbe carte de cocktails et de saké.
Quoi de neuf?
La dernière refonte du menu se concentre sur la cuisine « katei ryori », qui signifie en gros « plats faits maison ». Mais ne vous attendez pas à des plats que vous préparerez dans votre propre cuisine : ce sont des versions sophistiquées des classiques japonais.
Qui devez-vous amener ?
Des collègues, des clients et des rendez-vous, plutôt qu'une grande bande de potes. Nijū n'est pas étouffant, mais ce n'est pas du genre à porter des toasts géants avant une soirée.
Que devriez-vous porter ?
Encore une fois, ce n’est pas étouffant, donc les chemises et les chaussures ne sont pas obligatoires. Mais vous ne vous sentirez pas à votre place si vous ne faites aucun effort en entrant dans son espace salle à manger chic.
Combien payer ?
Vous n'obtiendrez pas beaucoup de monnaie à partir de 100 £ sur le menu à la carte, si vous voulez voir le meilleur de Nijū. Un menu déjeuner à trois plats coûte 35 £, tandis que le menu Katei Ryōri du dimanche coûte 65 £ par personne.
Que faut-il boire ?
Prenez l'un des cocktails Penicillin Ginger and Honey Jimoto (22 £), le cocktail de whisky le plus doux de la ville – Hibiki Harmony, whisky tourbé Port Charlotte, miel sec, miso et miel triple sec, vinaigre de gingembre, miel fermenté. Un verre de saké Keigetsu 45 est également un régal – du litchi et de la rose pour un palais léger nettoyant entre les bouchées. N'oubliez pas qu'il y a aussi le bar à cocktails Nipperkin en bas.
Cinq plats Nijū incontournables
1. Croissance :NE MANQUEZ PAS CELA, absolument. Une bouchée de nigiri faite de poitrine de thon grasse, saisie à la flamme et garnie de caviar, c'est une merveille fondante qui pourrait gâcher toutes les autres bouchées de sushi pour le reste du temps.
2. Pétoncles grillés des Orcades :Des pétoncles assez gros pour être partagés servis dans une demi-coquille, la sauce au whisky Chita est riche et gourmande. Ses délicates notes de safran proviennent d'un fournisseur japonais si exclusif qu'il est expédié au chef exécutif Chris Golding dans une enveloppe en papier soignée avec une note de remerciement manuscrite.
3. Turbot rôti :Charnu et chaleureux avec sa finition au beurre de miso et au turikake, il est conçu pour le partage, mais vous voudrez peut-être rapprocher l'assiette de votre bout de table.
4. Épinards épicés :Des légumes verts avec une touche légèrement réchauffante, gardant leur croquant et un excellent accompagnement pour la plupart des éléments du menu de base.
5. Fondant matcha et chocolat blanc :Un gâteau au matcha léger et sucré, évitant la finale parfois amère du matcha avec un centre agréablement moelleux.
Joye 
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