Des gorgées de saison sophistiquées dans un bar clandestin souterrain - c'estPince aussien un mot, un refuge de cocktails intimiste à Mayfair, niché sous le fantastiqueRestaurant japonais.
Nipperkin a également ses racines dans la vie nocturne japonaise, calquée sur les salles d'écoute décontractées et chaleureuses du Tokyo des années 1950 - son espace confortable est agrémenté d'une bande sonore composée de disques d'acid jazz sélectionnés par le personnel.
C'est un accord sonore éclectique adapté aux cocktails créatifs proposés. Imaginé par Angelos Bafas et son équipe dans un bar de l'île centrale, l'accent est ici mis sur les produits de saison - une rotation de menus de saison, mettant en vedette des ingrédients sur le thème de l'hiver « Lean », du printemps/été « Plethora » et des produits d'automne « Prep », mène à des boissons extrêmement créatives. Attendez-vous à des épices libérales et des bases de légumes umami ainsi qu'aux classiques sucrés - Nipperkin propose 30 spécialités « hors menu » pour tous les goûts.
Avec tous les produits cultivés en interne ou d'origine locale, Nipperkin's est également en mesure de présenter son propre héritage de « plus grands succès » : des distillations clés sont ajoutées à une bibliothèque de saveurs qui permettra au personnel de remixer et de revenir à ses concoctions préférées pour les années à venir.
Nous avons dégusté quelques plats du menu d'hiver de Nipperkin et sommes tombés amoureux de cet espace confortable. Voici quelques meilleurs choix pour les pauses de Dry January – et une option sans alcool pour ceux qui ne peuvent tout simplement pas attendre.
Où est-il?
20 Berkeley Street, Londres, W1J 8EE. À distance de marche de la station Green Park et assis dans la même maison de ville rouge dans laquelle se trouve le restaurant Nijū.
Qu'est-ce qui est spécial ?
L'accent est mis sur les produits de saison, conçus pour évoquer une salle d'écoute japonaise des années 1950, avec une incroyable collection de vinyles acid-jazz sur les platines.
Quoi de neuf?
La rotation des menus a atteint sa saison hivernale « maigre » – attendez-vous à des poires, des betteraves rouges, des poireaux et des truffes parmi le mélange de saveurs.
Qui devez-vous amener ?
Vieux amis, partenaires nouveaux et anciens qui n'hésitent pas à se blottir — c'est un espace intime qui convient mieux aux petits groupes, alors réservez une table à l'avance pour éviter toute déception.
Que devriez-vous porter ?
Faites un effort, vous êtes à Mayfair ! Ce sont des sups sophistiqués, alors faites preuve de respect.
Combien payer ?
Les cocktails coûtent en moyenne 20 £, les snacks à partir de 8 £.
4 cocktails Nipperkin incontournables
1. Coing et cire d'abeille de Meech
- La réserve No7 du whiskymaker des Lacs, l'harmonie Suntory Hibiki,cire d'abeille biologique, liqueur de coing, miel de fleurs sauvages brut d'Exmoor
- Notes de dégustation de Nipperkin : Aromatique, visqueux, spirituel
Un luxueux Old Fashioned servi avec un glaçon de la taille d'un poing, le Meech's Quince & Beeswax est l'un des mélanges de whisky les plus doux que nous ayons essayés ces derniers temps. Sa touche de miel lui confère une qualité presque hydromel, le No7 ancrant le palais. Nous l'avons accompagné d'un délicieux tartare wagyu (18 £) – un régal riche du restaurant tout aussi luxueux Niju à l'étage.
2. Tomates séchées et piments
- Tequila & mezcal Lost Explorer, tomates séchées,Liqueur de tomate Nipperkin's, piments écossais, abricots confits
- Notes de dégustation de Nipperkin : Sarriette, épicée, poivrée
Si le « cocktail à la tomate » évoque de sombres souvenirs d’un Bloody Mary qui souffrait de la gueule de bois, cette concoction aux allures de Margherita vous époustouflera. En utilisant de l'eau de tomate extraite combinée à 70 % de white spirit, des couches d'épices et de douceur se réunissent pour un cocktail à déguster de manière satisfaisante, terminé par un bord de sel de sésame.
3. Champignons fourragers et gingembre
- Le whisky de seigle Michter's, le distillat de champignons Nipperkin's,Vermouth Mancino Kopi, gingembre fermenté, miel sauvage d'Exmoor
- Notes de dégustation de Nipperkin : Umami, épicé, long
Bouleverser complètement les attentes autour d'un cocktail à base de champignons - c'est-à-dire me convaincre que peut-êtretousles cocktails doivent être à base de champignons - c'était le point culminant du menu de notre visite. « Vieilli » (pendant 30 minutes !) avec des copeaux de chêne issus d'écorces de champignons, c'est un événement en soi de voir le cocktail se réaliser. Le personnel du bar ventile littéralement les blocs de glace géants de cette grande boisson avant de les ajouter au verre pour s'assurer qu'ils sont tempérés à la même température que le liquide réfrigéré.
4. Wasabi et gingembre râpés
- Alcool d'agrumes sans alcool, wasabi anglais râpé, gingembre mariné, agent aigre.
- Notes de dégustation de Nipperkin : Velouté, terreux, épicé
Un choix sec de janvier qui vous fera souhaiter que chaque jour soit le 1er janvier, ce « wasabi sour » se boit comme une meringue liquide au citron percutante. Le fait que son vrai wasabi (et non un substitut au raifort) soit cultivé dans un endroit secret du Dorset dont même le personnel du bar n'est pas au courant ne fait qu'ajouter à son attrait. Cela pourrait presque servir de dessert.
Joye 
Joye 
Joye