Lorsque le rayon des fruits et légumes commence à paraître un peu flétri, il est temps de commencer à faire des réserves de légumes-racines et de légumes verts d'hiver. Découvrez nos recettes de salades d’hiver préférées pour des options de saison riches en nutriments (et délicieuses).
Ces salades d'hiver constituent un accompagnement copieux et sain ou un repas frais et complet et vous donnent cet apport nutritionnel que nous perdons souvent lorsque nos fruits et légumes préférés ne sont pas de saison.
1. Salade de légumes-racines rôtis avec vinaigrette balsamique à l'érable
Cette recette est idéale pour incorporer des légumes-racines et des légumes-feuilles foncés à votre repas dans un plat vraiment délicieux.
Ingrédients:
- 2 betteraves
- 2 carottes
- 1 navet
- ½ courge musquée
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2,5 onces. épinard
- 2,5 onces. chou frisé
- Amandes effilées
- Fromage bleu s'émiette
Pansement:
- ¼ tasse de vinaigre balsamique
- ⅛ tasse de sirop d'érable
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- sel et poivre au goût
- ½ tasse d'huile d'olive
Instructions:
- Préchauffer le four à 400˚F.
- Hachez les légumes-racines et la courge et mélangez-les avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre.
- Rôtir sur une plaque jusqu'à tendreté (30-45 minutes).
- Pendant ce temps, mesurez les ingrédients de la vinaigrette dans un petit bol et fouettez pour combiner.
- Assemblez tous les ingrédients de la salade dans un grand bol et arrosez de la moitié de la vinaigrette – servez le reste de la vinaigrette à côté.
2. Salade de roquette Farro
Photo de : haoliang viagettyimages.com
C'est votre choix lorsque vous voulez une salade chaude, copieuse et pleine de saveurs.
Ingrédients:
- 1 tasse de farro
- 2 tasses de bouillon de poulet ou de légumes
- ½ petit bouquet d'oignons verts
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 pomme
- ⅓ tasse d'huile d'olive
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 2 cuillères à café de miel
- Sel et poivre au goût
- 5 onces. roquette
- ½ tasse de parmesan frais
- ¼ tasse de pacanes hachées grillées
Instructions:
- Porter le farro et le bouillon à ébullition à feu vif.
- Réduire le feu et cuire à couvert pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que le farro soit ferme, mais tendre et que tout le bouillon ait été absorbé.
- Pendant ce temps, émincez finement les oignons verts et faites-les revenir dans un peu d'huile d'olive à feu moyen. Une fois doré, retirez du feu et réservez.
- Tranchez finement (ou spiralisez) la pomme et réservez.
- Mesurez l'huile d'olive, le vinaigre de cidre de pomme, la moutarde de Dijon, le miel, le sel et le poivre au goût dans un petit bol et fouettez pour combiner.
- Enfin, mélangez la roquette et le farro dans un grand bol et saupoudrez d'oignons verts frits, de pomme, de parmesan et de pacanes hachées.
3. Salade de pommes aux canneberges et aux noix
Nous adorons la façon dont cette salade présente les saveurs de pomme et de canneberge - parfaite pour les fêtes et pour profiter de la saison. Et même si nos deux premières recettes pourraient constituer à elles seules un repas, celle-ci est plutôt un plat d’accompagnement.
Ingrédients:
- ¾ tasse de canneberges séchées
- 1 grosse ou 2 petites pommes (vertes si vous aimez le acidulé, ou gala si vous aimez une douceur subtile)
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
- ¼ tasse d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de miel
- 1 ½ cuillère à café de moutarde de Dijon
- Sel et poivre au goût
- 5 oz de légumes verts d'hiver mélangés comme les épinards et le chou frisé
- ¼ tasse de noix hachées
- ¼ tasse de fromage de chèvre
Instructions:
- Faire tremper les canneberges dans l'eau chaude pendant 15 à 20 minutes, puis égoutter à l'aide d'une passoire.
- Pendant ce temps, coupez finement (ou spiralisez) votre pomme.
- Mesurez le vinaigre de cidre de pomme, l'huile d'olive, le miel, la moutarde de Dijon, le sel et le poivre dans un petit bol et fouettez pour combiner.
- Assemblez la salade dans un grand bol, garnissez les légumes verts de tranches de pomme, puis arrosez de vinaigrette et saupoudrez de canneberges, de noix et de fromage.
- Servez et dégustez immédiatement !
4. Salade de courge poivrée rôtie avec vinaigrette à la grenade
Cette salade de courge poivrée rôtie avec des épinards, des graines de grenade, du fromage de chèvre, des pacanes et une délicieuse vinaigrette à la grenade constitue un magnifique plat d'accompagnement ou un dîner d'hiver végétalien.
Ingrédients:
- 1 grosse courge poivrée
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- ¼ tasse de jus de grenade
- ¼ tasse d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à café de miel
- Sel et poivre au goût
- 5 onces. bébés épinards
- 3/4 tasse de pacanes non salées
- 2 cuillères à soupe de fromage de chèvre émietté
- ¼ tasse de graines de grenade
Instructions:
- Préchauffer le four à 375˚F.
- Lavez bien la courge et séchez-la. Coupez la tige dure au sommet de la courge. Coupez-le en deux dans le sens de la longueur et utilisez une cuillère pour retirer les graines. Coupez-le en quartiers, puis coupez-le en morceaux de 1".
- Mélanger avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre et rôtir sur une plaque à pâtisserie pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement croustillants.
- Pendant ce temps, mélangez le jus de grenade, l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le miel, le sel et le poivre dans un petit bol et fouettez ensemble.
- Lorsque la courge est cuite et légèrement refroidie, rassemblez les ingrédients de la salade dans un grand bol, saupoudrez de fromage de chèvre, de pacanes et arrosez de vinaigrette à la grenade.
Fraîches et chaudes, sucrées et salées, ces salades vous garderont, vous et votre famille, en bonne santé et heureux pendant les mois d'hiver. Vous ne manquerez même pas ces fruits d’été jusqu’à ce qu’ils reviennent en saison.
* Avertissement : les photos présentées dans cet article sont uniquement à titre d'inspiration et d'exemple. Les recettes réelles peuvent être différentes selon la façon dont vous les préparez.
Lorretta