Bienvenue dans The FWD : la conversation d’ici et maintenant. Transmettez-le.
Où vas-tu pour te sentir chez toi qui n'est pas… tu sais, chez toi ? Être un local, c'est bien plus que vivre au coin de la rue. C'est le sentiment d'être intégré au groupe. Partout au pays, un nombre croissant de spots se rendent compte que sortirdevrait – au mieux, en tout cas – avoir envie d’adhérer à un club qui dit quelque chose de particulier sur qui vous êtes. C'est peut-être la boulangerie à faibles déchets dont vous êtes heureux de faire la publicité avec un fourre-tout en toile proclamant son nom en majuscules. Ou ledont les produits proviennent d'une ferme durable et avec un magasin de bouteilles qui maintient la fête après les dernières commandes. Ces six lieux changent ce que signifie être un local, avec des foules de voisins venus d'ici et d'ailleurs.
Four
Est de Londres
Cette boulangerie locale est le nouveau centre communautaire – il suffit de demander aux gens qui font la queue devant la porte pour ses petits pains Maritozzi.
Il est difficile de déterminer exactement quand la boulangerie de destination est devenue la pierre angulaire de chacun dess enclaves hipsters, mais de nos jours, un sac fourre-tout signalant que vous remplissez votre commande de pâtisseries chez Pophams ou Toad est autant un symbole de statut social qu'un sac qui annonce haut et fort à la ligne centrale que vous lisez leRevue parisienne.
La boulangerie en plein essor.
À la boulangerie chauffée à blanc Forno – nommée, de bon augure, en l'honneur dumot pour four – les files d’attente surprennent encore son propriétaire Mitshel Ibrahim, plus d’un an après son ouverture. « Samedi et dimanche, c'est assez mental », me dit-il, après être arrivé un matin de semaine éblouissant de septembre, enchaînant son vélo à côté d'un panneau imprimé avec une critique préférée : « Trépidant le week-end… la pâtisserie était bonne… ça ne valait pas vraiment le battage médiatique. »
Tomates cerises à l'huile.
Plateaux pendant des jours.
Ibrahim, originaire de Milan, travaillait au restaurant sœur de Forno, Ombra, lorsque la pandémie a éclaté. Ombra était un lieu où les créatifs locaux de Bethnal, dans l'est de Londres,pourrait obtenir un prix décent et abordable, et ainsi, avec le même esprit communautaire, ils ont créé un menu Google Doc pour vendre des produits frais pendant que le restaurant était fermé. La faim de pâtes faites à la main et de sauces mijotées était énorme. Quand Ibrahim a fait pour la première fois de la chiacchiere – une bande de pâte frite saupoudrée de sucre et aux bords froissés – les Italiens coincés en Angleterre pour le confinement de Pâques ont envahi les fournitures d'Ombra. "Nous nous sommes dit : Merde ! Il y a beaucoup de gens intéressés par ces choses", dit-il. "Il ne semblait pas que beaucoup de gens les faisaient, compte tenu de l'intérêt que nous avions suscité."
Chef de pain Daniel Westby.
Les plats Forno comprennent la focaccia des Pouilles, les rouleaux de saucisses Veneziana nduja et bien sûr les petits pains Maritozzi.
L'expérience a conduit Ibrahim à ouvrir Forno l'année dernière, vendant des pâtisseries italiennes comme le petit pain Maritozzi, un petit pain sucré garni d'un quartier de crème blanche et des carrés de focaccia qui ressemblent à du papier bulle collant géant. Il y a aussi un pain au chocolat sur le comptoir, mais le commander ici, c'est comme passer à côté de l'essentiel.
Les restaurants d'Ibrahim ont pour tradition de nourrir leurs voisins, mais ils sont également devenus un type de communauté différent : un lieu de rencontre où se retrouvent les obsédés de la nourriture. Amici Miei d'Ombra – en italien pour « mes amis » – des pop-ups ont récemment présenté la cuisine du chef du restaurant discret et sursouscrit de Rome, SantoPalato. Pendant ce temps, lors de leurs bruyantes soirées à la mortadelle, les invités mangent des sandwichs à base de viande poivrée et grasse préparés par le boucher Federico Orsi, accompagnés de verres de vin froids et mousseux.d'Émilie-Romagne.
