2024 a mis tout le monde dans le pétrin

Ces créations entrent également dans leurs boissons. Big Night fait un commerce dynamique de cornichons, proposant de la saumure de cornichon nature, de la saumure de kimchi et même de la saumure de piments jaunes épicés. («Ça se marie tellement bien avec le whisky.») Ils vendent également des martinis aux cornichons, qui comprennent une tranche et la saumure de leurs propres cornichons fermentés. "Les gens en commanderont un comme nouveauté", explique Ralphs, "puis l'aimeront et en commanderont plusieurs autres."

Ralphs attribue l'engouement pour les cornichons à la façon dont ils offrent un contraste saisissant avec les saveurs « riches et beurrées » qui dominent la cuisine européenne moderne à Londres. Pat Bingley, co-fondateur de l'entreprise de décapage et de fermentation Eaten Alive, dit quelque chose de similaire. « Le goût et l'intérêt des gens pour la nourriture évoluent très rapidement », dit-il au milieu des bruits assourdissants de son usine de Battersea. "Ils sont prêts pour des saveurs plus grandes et plus excitantes." Il a démarré son entreprise en 2016 et fournit désormais des cornichons, des kimchis et bien plus encore aux magasins de produits naturels et aux chaînes de restaurants – « nous sommes le principal partenaire de Gail en matière de cornichons », dit-il – et produit environ 12 tonnes de produits en une bonne semaine.

Il considère le pouvoir des cornichons de 2024 comme « un renouveau plutôt qu'une tendance ». La fermentation avec du sel, souligne-t-il, était l'une des premières méthodes utilisées par l'humanité pour conserver les aliments. Mais ce n’est que récemment que les gens ont commencé à réexaminer les bienfaits potentiels de ces produits sur la santé.les aliments, c’est-à-dire les aliments qui regorgent de microbes appelés « bonnes bactéries ». (En règle générale, les cornichons conservés dans le sel sont probiotiques, car ce processus provoque la fermentation, contrairement aux cornichons conservés dans le vinaigre.)

Ces bonnes bactéries sont avant tout censées être bonnes pour votreC'est pourquoi le nutritionniste vedette Tim Spector recommande le yaourt probiotique et vend des « shots d'intestin » au kéfir chez M&S. Même le côté le plus woo-woo de ce genre de choses a été intégré. Une coalition hétéroclite d'épouses traditionnelles de TikTok, d'influenceurs de droite alternative, du nouveau secrétaire américain à la Santé RFK Jr et du fondateur de Gooptous ne jurent que par le lait cru, qui n'est pas chauffé (pasteurisé) pour tuer les microbes. C'est, d'après le consentement médical commun, assez dangereux.

Louis Elton pense beaucoup aux cornichons. Il a travaillé par intermittence pour Eaten Alive et est désormais consultant chez Gemic, qui conseille les marques et les entreprises technologiques sur les tendances culturelles et sociétales. Il pense que les cornichons « sont un microcosme de la façon dont les humains se rapportent au monde ». Il y a, propose-t-il, un fil conducteur qui va de Dua Lipa et Charli XCX au 19^èmeLouis Pasteur, scientifique du XIXème siècle. Restez avec nous ici.

Comme son nom l'indique, Pasteur a inventé la pasteurisation, le processus consistant à chauffer des produits comme le lait et les jus de fruits pour tuer les bactéries potentiellement nocives. À partir de ce moment-là, l'approche de l'humanité à l'égard des micro-organismes consistait essentiellement à « tuer, tuer, tuer », explique Elton. Mais au cours de la dernière décennie, un « changement de paradigme » progressif s'est produit. Il ne s'agit pas seulement pour les gens de se lancer dans les cornichons, le kimchi et le yaourt au kéfir, dit-il, mais cela correspond à un « plus grand réensauvagement » de la culture.

Cela inclut un intérêt alimenté par Goop pour les produits d'origine naturelle, comme « un sérum à base de mucus d’escargot, de sperme de saumon et de placenta de chèvre », dit Elton. Il comprend des campagnes visant à réensauvager la campagne et à la récupérer de l'agriculture intensive. Cela inclut un regain d'intérêt pour le bricolage et l'artisanat, ce qui, selon Joshua Ralphs de Big Night, a « beaucoup à voir » avec les vidéos qui apparaissent maintenant sur son flux Instagram expliquant aux gens comment faire leur propre décapage.

Et, si vous êtes toujours là, tout cela alimente la manière générale dont nous envisageons les bugs, la saleté et le désordre. Que 2024 est à la fois l'année deet l'année du cornichon n'est pas une coïncidence, dit Elton. Contrairement à l'esthétique des « filles propres » d'il y a quelques années, qui mettait l'accent sur les soins de la peau de manière hyper-médicalisée, Brat consiste, au moins en partie, à adopter l'hédonisme et à se maquiller la nuit dernière, comme l'exprime XCX dans « Mean Girls ». . C'est une « sorte de réensauvagement de soi », dit Elton. Qu’est-ce qui pourrait mieux s’associer à cela que des aliments piquants et infestés de microbes comme les cornichons ?

Elton est ravi de l'importance croissante du cornichon, en grande partie parce qu'il a toujours apprécié les aliments probiotiques d'une manière presque spirituelle. « Cela semble idiot, mais on n'est jamais vraiment seul », dit-il. "Tu es entouré de çamicro-un cosmos de microbes, et vous devriez en être reconnaissant et apprendre à les cultiver.

L'autre soir, je me suis demandé si je devais être reconnaissant pour les cornichons, en croquant dans une assiette placée spontanément devant moi dans un restaurant. Je peux apprécier leur saveur poivrée autant que n’importe qui, mais ce qui est encore plus délicieux, c’est la façon dont ils symbolisent une sorte de décadence désordonnée. Montons un cornichon martini à ça.