Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe d'HOVE
  • 1 ½ livre d'agneau ou de bœuf haché
  • Sel et poivre
  • 1 ½ cuillères à café d'origan séché grec
  • 1 cuillère à café de flocons de piment rouge
  • 1 cuillère à café de graines de fenouil ou de pollen
  • 1 oignon, finement haché
  • 4 gousses d'ail, hachées ou râpées
  • 1 grande feuille de laurier frais
  • Une pincée de clous de girofle moulus
  • Un morceau de bâton de cannelle de 1 pouce
  • 1 tasse de bouillon ou de bouillon d'os de bœuf ou de poulet
  • Une passata de tomates en pot de 24 onces ou une boîte de 28 onces de tomates concassées
  • 1 ½ tasse de ricotta fraîche
  • 1 ½ tasse de feta
  • 4 jaunes d'œufs
  • 1 tasse de fromage Parmigiano-Reggiano râpé ou de fromage Kasseri râpé
  • ½ tasse de lait moitié-moitié ou entier
  • ¼ cuillère à café de muscade râpée
  • Sel et poivre blanc ou poivre noir fin
  • 1 livre de ziti avec des lignes
  • Persil finement haché ou persil et menthe, pour servir

Préparation

Préchauffer le four à 375°F.

Portez à ébullition une grande casserole d'eau pour les pâtes.

Faites chauffer une cocotte à feu moyen-vif et ajoutez l'EVOO, 2 tours de poêle. Ajouter la viande, faire revenir et émietter, puis assaisonner avec du sel, du poivre, de l'origan, des flocons de piment rouge et des graines de fenouil ou du pollen. Ajouter les oignons, l'ail, le laurier, les clous de girofle, la cannelle, le bouillon ou le bouillon et les tomates, porter à ébullition, puis réduire le feu à doux et laisser mijoter pour épaissir 20 minutes.

Dans un robot culinaire ou un mélangeur, mélanger la ricotta, la feta, les jaunes d'œufs, la moitié du parm ou du kasseri, la moitié du lait, la muscade, le sel et le poivre ; traiter jusqu'à consistance lisse.

Cuire les pâtes 6 à 7 minutes dans de l'eau salée, égoutter et mélanger avec la sauce à la viande, en retirant la feuille de laurier et le bâton de cannelle. Transférer le ziti dans un plat allant au four 9 x 13 et garnir d'une couche uniforme de sauce ricotta et du reste de Parm ou de kasseri. Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit chaud, environ 15 à 20 minutes, puis griller pour dorer.

Laissez reposer 5 à 10 minutes. Garnir de persil ou de persil et de menthe et servir.