Nos meilleurs petits pains collants seront légendaires

1. Préparez la pâte:

   Mélanger la crème sure, le beurre, le sel et 1/3 tasse de sucre granulé dans une petite casserole. Cuire à moyen-doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le beurre fond, environ 4 minutes. Retirer du feu et refroidir à 100 ° F à 110 ° F.

2. Incorporer l'eau tiède, la levure et 1 cuillère à café de sucre granulé dans un petit bol. Laisser reposer jusqu'à ce que Foamy, environ 5 minutes.

3. Mélanger le mélange de crème sure, le mélange de levure et les œufs dans le bol d'un mélangeur de support électrique en service lourd équipé d'un accessoire à crochet de pâte. Avec le mélangeur fonctionnant à vitesse moyenne, ajoutez progressivement 3 3/4 tasses de farine, battant jusqu'à ce qu'une pâte douce se forme et s'éloigne des côtés mais adhère toujours au fond du bol.

4. Rendez-le sur une surface légèrement farinée. Pétrir jusqu'à ce qu'il soit lisse et élastique, environ 10 minutes, ajoutant jusqu'à 3/4 tasse de farine, en très petites quantités, si nécessaire pour le garder réalisable. (La pâte doit être collante mais pas collante.) Placer dans un bol légèrement graissé, se tournant pour enrober tous les côtés. Couvrir et refroidir 8 heures ou toute la nuit.

5. Tournez la pâte sur une surface de travail légèrement farinée. Roulez dans un rectangle de 16 x 20 pouces.

6. Préparez le remplissage:

   Incorporer la cassonade et la cannelle dans un petit bol.

7. Saupoudrer de remplissage uniformément sur le rectangle de la pâte, en appuyant doucement pour adhérer, laissant une bordure de 1 pouce sur les deux côtés longs.

   En commençant à 1 long côté, enroulant la pâte, style jelly-roll.

   À l'aide d'un morceau de fil dentaire non savouré, coupez et jetez 1 pouce de chaque extrémité du rouleau. Coupez le rouleau en croisement en 12 pièces (1 1/2 pouce de large).

8. Préparez la garniture:

   Incorporer tous les ingrédients dans un petit bol.

9. Assemblez les petits pains collants:

   Versez la garniture dans un moule en métal légèrement graissé de 13 x 9 pouces. Étaler pour enrober uniformément le bas de la poêle. Saupoudrer uniformément de pacanes.

   Placer les rouleaux, le côté coupé vers le bas, dans un moule à cuisson avec des côtés touchants.

   Couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce que les rouleaux doubles, 45 minutes à 1 heure.

10. Préchauffer le four à 375 ° F. Retirez et jetez la pellicule plastique des petits pains. Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'il soit brun doré, 20 à 22 minutes.

    Refroidir dans la poêle 5 minutes. Inversez soigneusement les petits pains sur un plateau de service. Servir chaud.

Que sont les petits pains collants?

Les petits pains collants sont un type de rouleau sucré fabriqué avec une pâte riche qui tourbillonne des garnitures de cassonade, de cannelle et d'autres épices. Tout comme les petits pains à la cannelle, les petits pains collants cuireaient gros et moelleux. Mais contrairement, qui ont généralement un glaçage sucré ou un glaçage au fromage à la crème sur le dessus, les petits pains collants sont généralement inversés une fois cuits au four de sorte qu'un glaçage sirupeux en caramel qui est parsemé de noix de noix de noix de noix de noix ou de noix sera sur le dessus et coule dans chaque bouchée.

Ingrédients clés pour les petits pains collants

Notre recette de petits pains collants est fabriquée avec une pâte enrichie, qui comprend des œufs, du beurre, du sucre et du lait, ainsi que la levure et la farine. Les pâtes enrichies font généralement des pains ou des petits pains plus tendres et plus beurrés. Voici les ingrédients clés et ce qu'ils font dans cette recette:

• Crème aigre:La crème sure ajoute de la richesse et de l'humidité à la pâte, ce qui contribue finalement à attendre les brins de gluten dans la farine afin que les petits pains collants finaux aient une mie tendre gonflable.
• Beurre et œufs:Ingrédients standard pour une pâte enrichie. En raison de la teneur en matières grasses plus élevée de la crème sure, du beurre et des œufs, cependant, cette pâte prend un peu plus de temps pour se lever qu'une pâte de levure classique. Cela vaut la peine d'attendre - nous attaquer.
• Levure sèche active:En raison du long temps de montée de cette pâte, atteignez le sec actifau lieu d'instant. Vous avez besoin d'une augmentation plus contrôlée pour la meilleure texture.
• Farine du pain:Ce type de farine contient plus de protéines que la farine polyvalente standard. Il est idéal pour les petits pains collants car il développe plus de gluten, conduisant à du pain avec une véritable structure.
• Cassonade et cannelle:Ceux-ci sont utilisés pour la garniture des petits pains collants pour une saveur classique. Nous suggérons de la cassonade foncée pour la saveur plus riche et plus caramel, mais vous pouvez utiliser du sucre brun clair dans une pincée.
• Sirop de maïs léger et crème épaisse:Ceux-ci sont utilisés dans la garniture sirupeuse. Les deux créent un glaçage plus riche et plus succulent et aideront à empêcher le sucre de durcir et de cristalliser après la cuisson et le refroidissement.
• Pacanes:Vous ne pouvez pas avoir de petits pains collants sans noix, et nous préférons les pacanes. Les noix fonctionneront aussi,
  

Conseils de recette pour les meilleurs petits pains collants

• Ne précipitez pas la montée.La levure instantanée est idéale pour de nombreuses applications, mais dans cette recette, vous voulez la montée lente et régulière de la levure sèche active. Laissez vos paquets instantanés pour une autre recette.
• Sois patient.Le temps de montée de ces rouleaux est conçu pour vous donner du temps dans votre horaire. La première élévation de la pâte est d'au moins huit heures ou pendant la nuit, vous pouvez donc commencer la nuit précédente et terminer à temps pour un brunch tranquille.
• Ajustez les assaisonnements.La combinaison de cassonade et de cannelle est classique, et vous ne devriez pas avoir l'impression d'avoir besoin de vous éloigner trop. Mais si vous avez des démangeaisons d'épices pour nous, pensez à ajouter de la cardamome, de la muscade, même de la Jamaïque.

Pouvez-vous congeler des petits pains collants?

Oui, vous le pouvez, mais ce n'est pas vraiment une solution idéale. Le caramel pourrait très bien se casser ou perdre une partie de sa texture soyeuse tout en congelant et en dégelant, ce qui entraîne un pain collant qui n'est pas aussi grand qu'il devrait l'être.

Mais si vous voulez les faire à l'avance et congeler, faites cuire les pains entièrement. Inversez la casserole sur un plat en service de congélateur, cool, puis congelez jusqu'à deux mois. Lorsque vous êtes prêt à en profiter, à décongeler la nuit au réfrigérateur et à vous réchauffer doucement dans un four à 300 ° F jusqu'à ce qu'il soit chauffé.

Comment stocker des petits pains collants

Si vous vous retrouvez avec plus de petits pains que vous pouvez manger au petit déjeuner, sceller les restes dans un récipient hermétique et stocker au réfrigérateur jusqu'à deux jours. Réchauffez doucement au micro-ondes ou dans une friteuse à air pour réchauffer le sirop.