Les meilleurs restaurants du Sud locaux, selon nos lecteurs

Alabama : l’étoile brillante

Bessemer

En 1907, le Bright Star a ouvert ses portes à Bessemer, en Alabama, à quelques pâtés de maisons de son emplacement actuel. Le plus ancien restaurant de l'Alabama était à l'origine un établissement de 25 places et compte aujourd'hui 330 places, avec cinq salles à manger, un bar et un effectif de 70 employés. Des peintures murales datant de 1915 bordent les murs en bois récemment restaurés. Les fruits de mer du Golfe sont un incontournable ici, ne manquez pas le vivaneau à la grecque, le crabe et le homard gratinés et le gumbo. De nombreux plats au menu, comme le Baklava Cheesecake, ont une influence grecque, grâce aux frères Jim et Nick Koikos, émigrés de Grèce. En 1925, ils rachètent le restaurant au fondateur Tom Bonduris et le conservent depuis lors dans la famille.

thebrightstar.com, 205-424-9444, 304 19th St. N, Bessemer, AL 35020

Arkansas : un nouveau restaurant courageux

Petit Rocher

Après 32 ans, le fondateur du Brave New Restaurant, Peter Brave, est toujours sur place presque tous les soirs, accueillant les clients qui affluent ici pour le menu méditerranéen et français. La cuisine propose facilement 50 livres de doré par nuit, des dizaines de côtes levées aux cerises et au bourbon, du saumon avec une sauce à la crème au pesto, du poisson fumé dans des colonnes de bois de pommier et des sandwichs au fromage grillé non traditionnels avec des tomates et des crevettes. Les murs de verre du sol au plafond mettent en valeur la rivière Arkansas tandis que d'autres espaces présentent les peintures impressionnistes de Brave. La finale ici peut inclure une crème brûlée au chocolat ou des bonbons aux pommes noires de l'Arkansas ; commandez une tasse de café pour accompagner ce que vous choisissez ; il torréfie lui-même les grains importés. Une conversation avec Brave est tout aussi délicieuse : c'est lui qui porte la combinaison et le sourire.

bravenewrestaurant.com, 501-663-2677, 2300 Cottondale Lane #105, Little Rock, AR 72202

Floride : fumoir tropical

Plage de West Palm

La Floride n'est pas connue pour le barbecue, et le chef Rick Mace s'est donné pour mission de mettre l'État sur la carte du barbecue. Son restaurant de West Palm Beach,marie les fruits de mer et la viande fumés avec des influences latines et caribéennes et les produits uniques et abondants du sud de la Floride. La poitrine est badigeonnée d'une sauce barbecue infusée au café ; le porc effiloché a des notes d'orange, de citron vert et d'ail provenant d'une marinade mojo ; et la saucisse est faite avec une protéine classique de Floride : l'alligator. Complétez votre assiette avec une salade de chou des Caraïbes et des plantains sucrés et collants, ainsi que du chou et du pain de maïs à la mode du Sud. C'est un mélange interculturel, et tout va bien.

mangertropical.com, 561-323-2573, 3815 S. Dixie Hwy, West Palm Beach, FL 33405

Géorgie : le salon de thé de Mary Mac

Atlanta

Dans la cuisine du Mary Mac's Tea Room, nous sommes toujours en 1945, l'année de l'ouverture du légendaire favori. C'est comme entrer dans une machine à remonter le temps culinaire et revenir à la table de votre grand-mère. Les best-sellers ici sont simples et parfaits : poulet frit, vinaigrette à la dinde et au pain de maïs, pain de viande, poulet et raviolis, macaroni au fromage, soufflé à la patate douce, haricots verts et, bien sûr, le célèbre cordonnier aux pêches. Présidentj'ai toujours aimé la crème anglaise; le Dalaï Lama a même goûté au potlikker. Vous pouvez acheter le livre de recettes révélateur, mais ne préféreriez-vous pas simplement laisser les cuisiniers faire la cuisine ? Il n'y a aucun frais supplémentaire pour se faire dorloter.

marymacs.com, 404-876-1800, 224 Ponce De Leon Ave. NE, Atlanta, GA 30308

Kentucky : le restaurant Ramsey

Lexington

Ramsey's Diner est l'endroit préféré du Kentucky pour tout ce qui concerne le Sud. Les bâtonnets de pain de maïs ne sont pas trop sucrés. Le poulet frit est croustillant à l'extérieur et tendre et rêveur à l'intérieur. Une liste impressionnante d'accompagnements comprend de la courge jaune et des oignons, des carottes à la moutarde au miel, des tomates étuvées, des betteraves marinées sucrées, des beignets de pommes et du maïs à la crème. Le Hot Brown est le meilleur de la ville. Il y a une tarte du mois (et 20 autres au choix tous les jours) et des produits de base comme des foies de poulet, du poulet et des raviolis et du rôti en pot. Les quatre établissements Ramsey's sont résolument différents, à l'exception des tables de vide-greniers et des chaises colorées éclaboussées de peinture par les enfants du coin, ainsi que du menu qui célèbre le Sud depuis plus de 30 ans.

ramseysdiners.com, 859-259-2708, 151 West Zandale, Lexington, KY 40503 (plusieurs emplacements)

Louisiane : Palais du Commandeur

Faites-vous des amis avec votre serveur sur(facile à faire) et demandez ce que c'estpasau menu. La soupe de tortue toujours disponible, les crevettes tasso, le poisson en croûte de noix de pécan et le soufflé au pouding au pain vous accueillent à nouveau, mais de belles surprises vous attendent également. Par exemple, il y a le Trouble Tree, dont les branches en ferronnerie portent des échantillons de six cocktails traditionnels et nouvellement créés. Vous pouvez également commander le menu dégustation de cinq plats du Chef's Playground ; le Crab Gin Fizz, un verre à shot pour commencer le repas, garni de caviar ; le Lally Parfait glace et sauce pralinée ; et au moins 50 vins sélectionnés au verre. Commander's, un incontournable de la Nouvelle-Orléans depuis 1893, est comme votre plus vieil ami avec de très bons secrets. Dishy et délicieux.

commanderspalace.com, 504-899-8221, 1403 Washington Ave., La Nouvelle-Orléans, LA 70130

Mississippi : celui de Weidmann

Méridien

Une fois - et une seule fois - Weidmann's a retiré des tables le pot de beurre de cacahuète fait main avec des saltines et le monde est devenu fou. Il n'y a donc rien à retirer, seulement à ajouter, au restaurant que Felix Weidmann a ouvert en 1870. En fait, la célèbre tarte au fond noir de Weidmann est de retour. La populaire truite almandine reste un incontournable du menu traditionnel. Et des photos au fil des années parsèment les murs. Les tomates vertes frites d'aujourd'hui sont panées deux fois et servies avec une sauce spéciale du retour du Mississippi. Les nouveaux plats du menu, comme la côtelette de porc farcie au boudin, à l'andouille et aux écrevisses, sont également destinés à devenir des classiques.

weidmanns1870.com, 601-581-5770, 210 22e avenue, Meridian, MS 39301

Caroline du Nord : Angus Barn

Raleigh-Durham

Les limites des villes de Raleigh et de Durham se rejoignent littéralement à Angus Barn. Tous deux revendiquent le droit de se vanter – et il y a de quoi se vanter, à commencer par le bœuf vieilli à la maison lui-même. Le faux-filet est le best-seller suivi du filet, du contre-filet new-yorkais, du combo steak-homard et des côtes levées. Sauces parlantes, le véritable test pour n'importe quel steakhouse, jus de vin rouge fait maison (filets), chimichurri (tomahawk), barbecue à base de vinaigre (côtes), épicé (ailes de dinde), moutarde créole (cakes au crabe), cocktail (crevettes) et, bientôt, une sauce à steak signature. Tout cela dans une entreprise familiale qui existe depuis 1960, vend neuf coupes différentes/20 000 steaks par mois, des glaces de vaches de Caroline du Nord et partage également des recettes.

angusbarn.com, 919-781-2444, 9401 Glenwood Ave., Raleigh, Caroline du Nord 27617

Oklahoma : Cattlemen's Steakhouse

La ville d'Oklahoma

Vous vous attendez à des viandes de qualité supérieure au Cattlemen's Steakhouse situé dans les Stockyards, mais des frites d'agneau ? Grands vendeurs et créateurs de souvenirs, ces entrées sont finement panées, frites et servies avec une sauce cocktail au citron. Un autre attrait est la vinaigrette Cattlemen's House, un mélange mariné d'huile d'ail, de jus de citron et de fromage cheddar à la texture crémeuse (90 % de tous les clients la commandent, selon le restaurant). Ensuite, il y a la viande : les favoris de la foule, parmi tant d'autres, comprennent les filets et les faux-filet, chacun vieilli à la maison et provenant de la cinquième génération d'éleveurs qui approvisionnent Cattlemen's depuis 1910. Qu'est-ce qui a changé au fil du temps ? Les invités veulent moins de gras sur les bords, mais vous ne le manquerez pas. En route vers la tarte à la crème de coco.

bovinsrestaurant.com, 405-236-0416, 1309 S. Agnew, Oklahoma City, OK 73108

Caroline du Sud : Page's Okra Grill

Mont Agréable

Lorsque vous interrogez les habitants sur leur plat préféré à Charleston,arrive tôt et souvent. Bien que techniquement situé dans la banlieue voisine de Mount Pleasant, Page's s'est imposé comme un lieu incontournable dans une ville regorgeant de restaurants dignes d'une destination. Le restaurant familial propose un menu irrésistible d'étriers du Sud élevés mais familiers, comme un steak frit au poulet, des nems fourrés au barbecue et des tomates vertes frites avec du poivron rouge rôti et de la confiture de pêches. Commander des fruits de mer ici est toujours une bonne idée. Des plateaux de crevettes aux beignets de crabe en passant par les huîtres frites, Page's s'approvisionne en grande partie de ses fruits de mer localement. Le week-end, la terrasse aérée du restaurant se remplit d'une foule de brunchs à la recherche des plats décadents du chef Ashleigh Sbrochi (née Page) en matière de poulet frit et de gaufres, ainsi que de crevettes et de gruau. Page's Okra Grill est fier de créer des « aliments locaux pour les populations locales », et c'est certainement le cas.

pagesokragrill.com, 843-881-3333, 302 Coleman Blvd, Mt. Pleasant, SC 29464

Tennessee : Aubrey's

Est du Tennessee

Le fait que les bâtonnets de poulet à la moutarde au miel se vendent comme des petits pains chauds vous en dit long sur Aubrey's, le groupe bien-aimé de 14 restaurants de l'Est du Tennessee (principalement). Avec son ambiance décontractée et affamée, Aubrey's se spécialise dans les riffs créatifs sur des classiques : fish and chips avec sauce citron-câpres, poulet citron-lime, poisson-chat frit, poulet frit au babeurre doublement trempé et même du scrod de Boston incrusté. dans des biscuits Ritz. Les plats de porc proviennent de porcs canadiens soumis à un régime spécial (plus sain pour vous); les accompagnements sont locaux et frais. Le gumbo est de loin la soupe la plus vendue. Et à la barre après 30 ans se trouve un fier diplômé de l’Université du Tennessee qui aime son État.

aubreysrestaurants.com, 865-588-1111, 6005 Brookvale Lane, Knoxville, TN 37919 (plusieurs emplacements)

Texas : dîner au poulet de Babe

Métroplex de Dallas

Le poulet frit du Babe's Chicken Dinner House a récemment fait pleurer un invité – de joie. Tout comme celui de sa grand-mère, dit-elle. Il en va de même pour la purée de pommes de terre, la sauce, les biscuits au sorgho et toutes les recettes de Mary Beth, l'épouse du propriétaire Paul Vinyard, et de sa mère JoJean. Depuis la création de Babe en 1993, le menu s'est élargi pour inclure du poulet fumé, des filets de poulet frits et du steak de poulet frit (rappelez-vous le nom du restaurant), ainsi que du poisson-chat d'élevage, des légumes maison et des desserts nichés sous de la crème fouettée fraîche. Les 10 emplacements Babe occupent des bâtiments plus anciens : anciennes casernes de pompiers, entrepôts, structures de style grange. Il n'y a pas d'alcool, juste une tradition savoureuse.

babeschicken.com, 817-491-2900, 104 North Oak St., Roanoke, TX 76262 (plusieurs emplacements)

Virginie : 21 cuillères

Midlothien

Le restaurant 21 Spoons a commencé comme un pop-up au début de 2021. La propriétaire Ann Butler l'a décoré avec de magnifiques comptoirs en marbre, des tables de vente en clôture, des trouvailles de vide-greniers et de l'argenterie de trois grand-mères, puis a ajouté de la bonne nourriture et beaucoup d'espoir. Avec peu ou pas de publicité, ses 12 tables confortables se remplissent du jeudi au samedi avec des plats principaux comme des boulettes de viande d'agneau, de la charcuterie avec de la taramasalata (une trempette grecque aux œufs de poisson) et des fromages de Charlottesville, et un gâteau au quinoa et au chocolat (tous les desserts sont sans gluten). Les dîners œnologiques mensuels encouragent la participation thématique : les participants se déguisent en artistes français pour l'événement Springtime in Paris. Butler gère également Edible Education, un programme visant à intéresser les enfants à la nourriture en leur enseignant de nouvelles compétences et en les emmenant dans des aventures gustatives. Butler nourrit sa communauté de plusieurs manières ; il n'est pas étonnant qu'elle soit une favorite locale.

21cuillèresmidlo.com, 804-218-7903, 13568 Waterford Place, Midlothian, VA 23112

Virginie-Occidentale : Jim's Steak and Spaghetti House

Huntington

Un habitué de Jim's Steak and Spaghetti House a un jour plaisanté : « Si vous voulez de la monnaie, allez à la banque car rien ne change jamais chez Jim's. » Tellement vrai. Après 85 ans d'activité, vous retrouverez les mêmes stands avec du cuir plus récent, des sucrières à l'ancienne, du papier peint (mis à jour en 1994) et des membres de la famille. Le menu est également familier, en particulier la sauce à spaghetti vieille de plusieurs décennies. Demandez le secret et on vous dira qu'il vient d'une grand-mère italienne et qu'il faut le remuer toutes les 10 à 20 minutes pendant six heures. Il n'est pas surprenant que les spaghettis soient le best-seller ; arrive en deuxième position le sandwich au poisson avec sauce tartare. En 2018, Jim's a remporté un American Classics Award de la James Beard Foundation. Beaucoup mérité.

jimsspaghetti.com, 304-696-9788, 920 5e avenue, Huntington, Virginie-Occidentale 25701