Les sudistes aiment les crabes - et nous avons beaucoup de délicieuses recettes de crabe pour le prouver. Depuisaux griffes aux jambes à, nous ne pouvons pas en avoir assez de ces fruits de mer délicats et luxueux. Mais quand il s'agit de cuisiner avec du crabe, il y a des choses importantes que vous devez savoir. Voici tout ce que vous devez savoir sur la cuisson avec du crabe frais ou surgelé.
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Quels sont les meilleurs types de crabe
Tous les crabes ne sont pas créés égaux, et beaucoup que vous rencontrerez dans les menus de restauration et dans les congélateurs d'épicerie ne sont pas du sud. Voici un aperçu des variétés de crabe les plus courantes que vous découvrirez.
Crabe en pierre
Cette spécialité du sud de la Floride est récoltée d'octobre à mai pour les griffes uniquement - les pêcheurs se font casser une griffe et renvoient le crabe dans l'eau pour en régénérer un nouveau.
Crabe bleu
Trouvé tout le long de la côte est et dans le golfe, le nom de cette variété vient de la couleur de sa coquille. Une fois cuits, cependant, les coquilles deviennent des nuances vibrantes de rouge et d'orange.
Crabe charnue
Pêché de l'Alaska et en bas de la côte ouest de la fin de l'automne jusqu'à la fin du printemps, les crabes de latéacité sont beaucoup plus grands que les crabes bleus - on servira jusqu'à deux personnes
Crabe royal
La plus grande espèce de crabe, elle est pêchée en Alaska et dans la mer de Béring. Il est vendu principalement en grappes de jambes, avec des obus très durs et couverts de petits points tranchants.
Crabe de neige
Prospérant dans les eaux froides des océans du Pacifique et de l'Atlantique, les crabes de neige sont faciles à casser et souvent considérés comme des grappes de jambes dans les buffets de fruits de mer à volonté.
Crabe à carapace molle
Fait référence à la brève période juste après une molte de crabe bleue, au cours de laquelle la coquille entière est comestible. Ils sont disponibles frais du printemps au début de l'été et figés toute l'année.
Puis-je remplacer différents types de crabe dans une recette?
Généralement, les crabes bleus, enneigés et tenaces ont une saveur salée-sucrée similaire, mais des différences de goût se produiront en fonction de facteurs tels que la salinité de l'eau où elles sont capturées, comment elles sont traitées et comment elles sont cuites. La griffe et la viande de jambe auront une saveur plus intense que les gros morceaux de corps.
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Quel est le meilleur type de viande de crabe?
", Grands morceaux blancs du corps du crabe qui sont parfaits pour les cocktails et salades de fruits de mer réfrigérés. La viande en morceaux est composée de morceaux blancs légèrement plus petits et est bon pour les plats de pâtes ou les gâteaux de crabe. "Backfin" indique un mélange de morceaux brisés et de petits morceaux du corps du crabe; Utilisez-le dans des farces, des trempettes ou des soupes. La viande de griffe brun foncé provient des jambes et des griffes; Il a une saveur plus forte et est idéal pour les sauces et les trempettes.
Combien de temps dure le crabe au réfrigérateur?
Le crabe est rapidement périssable. Utilisez-le dans les deux ou trois jours.
Caitlin Bensel, styliste alimentaire: Rebecca Cummins
Le crabe peut-il être gelé?
Oui. Il est préférable de geler le crabe dans la coquille, ou dans des préparations telles que des gâteaux de crabe ou des casseroles jusqu'à trois mois. Sans la protection de la coquille ou d'autres ingrédients, le chair de crabe congelé perd sa texture tendre et devient filandreux. Faites cuire du crabe entier avant de congéler, puis ne dégelez jamais, puis refrettez.
Quelle est la meilleure façon de décongeler et de chauffer les jambes de crabe?
pendant la nuit au réfrigérateur pour la meilleure texture. Pour cuire, la vapeur est idéale, mais si votre pot n'est pas assez grand, vous pouvez également placer des amas de jambes dans une rôtissoire avec environ ½ pouce d'eau, tendre la poêle avec du papier d'aluminium, puis cuire à 350 ° pendant 15 minutes.
