L'ingrédient secret des œufs farcis de niveau supérieur de ma grand-mère

Chaque famille du Sud a sa propre « sauce secrète ». Les recettesmais que personne d'autre n'est autorisé à savoir. Cela pourrait être un roux secret qui entre dans le gumbo ou un glaçage au caramel super classifié qui garnit le gâteau en couches - et pour ma grand-mère, c'est son fromage au piment (une combinaison si bonne que l'épicerie de sa petite ville a demandé la recette) et ses œufs à la diable.

Pourquoi les œufs farcis de ma grand-mère étaient si bons

En grandissant, j'aidais à éplucher tous les œufs durs avant les vacances en famille ou les barbecues, en déposant les jaunes cuits dans un bol, puis en la regardant y jeter les ingrédients avec un abandon sauvage. Tous ceux qui les dégustaient étaient toujours ravis de ces œufs à la diable, et ils étaient toujours spécialement demandés. Mais je n'ai jamais vraiment compris la différence jusqu'à ce que je vieillisse et que je goûte aux autres.– parce qu’ils étaient presque toujours bien plus fades que les siens et, franchement, pas à la hauteur.

L'ingrédient secret de sa recette

Alors finalement, je lui ai demandé de me révéler le secret des meilleurs œufs farcis. En plus d'une généreuse dose de sel et de poivre noir (« Les gens sont toujours trop timides avec l'assaisonnement ! » dit-elle), elle a crédité une grosse cuillerée de Durkee Famous Sauce et m'a dit de ne jamais le dire à quelqu'un en dehors de la lignée. (Depuis, elle a allégé l’emprise de fer sur ses secrets de recettes.)

Qu’est-ce que Durkees ?

Affectueusement connue sous le nom de Durkees dans ma famille, cette sauce secrète n'est pas nécessairement destinée à être mise dans des œufs farcis, mais le mélange piquant de saveur de mayonnaise et de moutarde n'est que le coup de pouce supplémentaire nécessaire pour transformer les œufs de base en œufs de renommée mondiale. La marque affirme que la célèbre sauce existe depuis plus de 100 ans et qu'elle a même été servie à la Maison Blanche pendant la présidence d'Abraham Lincoln. De nos jours, il est en fait assez difficile d'en trouver dans n'importe quelle épicerie, ce dont ma mère se plaint constamment pendant la période des fêtes, en particulier.

Comment nous l'utilisons dans ma famille

La sauce Durkee Famous, avant tout, est connue pour être une délicieuse tartinade à sandwich, et de nombreuses personnes l'utilisent chaque année pour accessoiriser la quintessence de la sauce.. Bien qu'il s'agisse de l'utilisation la plus traditionnelle de cette tartinade polyvalente, nous sommes connus pour en mettre une cuillerée dans tout, de la salade de pommes de terre à la salade de chou (et même un fromage grillé raffiné).

Ma grand-mère m'a fait comprendre l'importance des Durkees dans la « sauce secrète » de notre famille, ne serait-ce que pour m'assurer de stocker quelques pots chaque fois que je peux en trouver à l'épicerie. Vous savez, pour l'amour des œufs à la diable. (Heureusement, vous pouvez aussi parfois le trouver sur Amazon.)

Alors la prochaine fois que les vacances arriveront, vous saurez comment épater la foule avec des œufs farcis de niveau supérieur contenant un ingrédient top secret.