Victor Protasio ; Styliste culinaire : Julian Hensarling ; Styliste des accessoires : Prissy Lee Montiel
Le miel chaud fait fureur dans les restaurants du Sud ces jours-ci, alors bien sûr, nous avons dû l'essayer.. Si tu n'as jamais eu, vous allez vous régaler : c'est la combinaison parfaite de sucré et de piquant, suffisamment audacieuse pour réveiller vos papilles mais pas trop épicée pour enflammer vos cheveux.
Ces ailes sucrées et épicées constituent un parfaitpour le grand gibier ou tout autre lieu de rencontre à la maison, ou préparez-les pour un souper inattendu et facile avec l'un de nos accompagnements du Sud préférés.
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Ingrédients
3 1/2 kg. ailes de poulet(environ 13 ailes entières), coupées au niveau des articulations, bouts d'ailes jetés
1 À soupe. levure chimique
4 1/2 c. à thé. sel casher, divisé
1/4 tasse beurre non salé
1/4 tassechaudMiel
2 c. à thé. sauce piquante
1 petit jalapeno, tranché très finement
1/4 tassefraisfeuilles de coriandre(facultatif)
Instructions
Préchauffer le four à 450°F. Assécher les ailes de poulet avec du papier absorbant et les placer dans un grand bol. Mélanger la levure chimique et 4 cuillères à café de sel dans un petit bol et saupoudrer sur le poulet, en remuant bien pour enrober.
Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier sulfurisé ou de papier d'aluminium et placer une grille à l'intérieur de la plaque à pâtisserie. Enduire la grille d’enduit à cuisson. Disposer les ailes, côté gras vers le bas, sur une grille en une seule couche.
Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit croustillant d'un côté et légèrement doré, environ 25 minutes. Retourner les ailes et cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes, environ 25 minutes.
Porter à ébullition le beurre non salé, le miel chaud, la sauce piquante et la 1/2 cuillère à café de sel casher restante dans une petite casserole à feu moyen-vif. Faire bouillir 30 secondes en remuant constamment. Retirer du feu. Placer les ailes dans un grand bol. Ajouter la sauce chaude au miel et au beurre et les tranches de jalapeño; remuer pour enrober les ailes de sauce. Transférer dans une assiette et garnir de feuilles de coriandre fraîche, si désiré.
