Comment acheter les meilleures crevettes à l'épicerie

Nos plats les plus célèbres comprennent les crevettes, deet les fruits de mer se résument à notre populaire. Soyons réalistes, les sudistes adorent. Il est crucial de choisir une crevette de qualité et économique lorsqu'elle est la star du plat. Mais avec une douzaine d'étiquettes, fraîches ou surgelées, sauvages ou d'élevage, décortiquées et non décortiquées, acheter des crevettes peut être une tâche écrasante. Décomposons chaque étiquette et ce qu'elle signifie pour vous.

Bases de l’achat de crevettes

Les crevettes sont disponibles dans votre épicerie locale dans la section surgelée. Bien qu'il existe une douzaine d'étiquettes et de préparations, nous recommandons généralement d'acheter des crevettes crues géantes décortiquées et déveinées pour la plupart de nos recettes. Éplucher et déveiner les crevettes sont deux tâches fastidieuses et chronophages, même si elles coûtent plus cher que les crevettes décortiquées ou « faciles à décortiquer ». Renoncez aux sacs brûlés par le congélateur ou recouverts de glace, ce qui affecte le goût et la texture.

Les crevettes fraîches locales capturées dans la nature sont appréciées pour leur saveur et leur texture supérieures. Si vous pouvez les acheter fraîches, les crevettes doivent avoir la tête, avoir une odeur fraîche d'eau salée et avoir une texture ferme.

Crevettes surgelées contre. Crevettes Fraîches

À moins que vous n'achetiez des crevettes directement auprès des pêcheurs, vous achetez probablement une version de crevettes surgelées à l'épicerie. Les pêcheurs ou les producteurs commerciaux (nous en parlerons plus tard) congèlent instantanément les crevettes une fois qu'ils les attrapent pour préserver et protéger les prises ; congelé dans le sac jusqu'à ce que vous le décongeliez à la maison. Cela garantit que les crevettes seront fraîches lorsque vous les décongelerez après l'achat. Sauf indication contraire, les crevettes fraîches sont des crevettes congelées qui ont été décongelées par le magasin, devenant de moins en moins fraîches. Dans ce cas, il est préférable de le congeler.

Qu'en est-il de la taille ?

Tromper la taille n'est pas seulement une faiblesse humaine. Il n'y a pas de réglementation pourtailles, ce qui signifie qu’une marque peut étiqueter les crustacés de grande taille tandis qu’une autre peut les étiqueter de taille moyenne. En cas de doute, recherchez le nombre par livre, qui devrait figurer sur l'étiquette. Plus le nombre est petit, plus les crevettes sont grosses. Puisque la plupartdemandez une livre ou une demi-livre de crevettes (plutôt que 10 crevettes), utilisez ce numéro pour déterminer la quantité dont vous avez besoin.

En cas de doute, recherchez le nombre par livre, qui devrait figurer sur l'étiquette. Plus le nombre est petit, plus les crevettes sont grosses.

Une crevette est-elle juste une grosse crevette ?

Pour le commun des mortels, les crevettes et les crevettes sont identiques, toutes deux de petits crustacés à la saveur douce et sucrée. Plus grand et un peu plus cher,; les crustacés vivent en eau douce, tandis que les crevettes peuvent vivre dans l'une ou l'autre, avec une structure corporelle légèrement différente. Tout aussi délicieux, ajoutez des crevettes dans une pincée de crevettes.

Devriez-vous acheter des crevettes avec ou sans coquille ?

Plus de commodité a tendance à avoir un coût plus élevé, alors attendez-vous à ce que les crevettes pré-décortiquées soient l'option la plus chère à l'épicerie. Idéal pour les plats rapides commeetou pour les personnes qui ne sont pas à l'aise avec le décorticage des crevettes, sachez que les crevettes pré-décortiquées sont plus manipulées que les autres types. Restez fidèle à la coquille, non seulement pour une option plus abordable, mais aussi parce que la carapace extérieure contient beaucoup de saveurs et peut être utilisée pour créer un bouillon de poisson. Entre ces deux options se trouvent les crevettes à pelage rapide, fendues pour un décorticage plus facile et déveinées.

Quelle est la veine de la crevette ?

Non, ce n'est pas du caca. Le tube digestif de la crevette longe l'extérieur du corps et, même si elle n'est pas agréable à manger, ne vous inquiétez pas si vous oubliez de vous en débarrasser. La plupart des gens préfèrent retirer la veine car elle a un goût boueux, mais elle n'est pas toxique. Les crevettes pré-décortiquées doivent également être déveinées.

Crevettes crues contre. Crevettes cuites

En fonction de votre utilisation finale,est un excellent raccourci, surtout pour les entrées comme le cocktail de crevettes. Idéal également pour les nuits chargées où vous ne pouvez pas vous donner la peine de cuisiner un autre article.

• Décongelez-les et dégustez-les simplement, ajoutez-les à une salade, jetez-les sur des pâtes au pesto ou grignotez-les pour une collation riche en protéines. Sinon, choisissez des crevettes crues, car elles rehausseront l'ensemble du plat lors de la cuisson.

Crevettes d'élevage contre. Crevettes sauvages capturées

Les crevettes d'élevage sont principalement importées d'Asie du Sud-Est et d'Amérique du Sud, bien que les crevettes doivent être étiquetées comme leur pays d'origine. Les pratiques varient ; certains respectent les droits des travailleurs et sont respectueux de l'environnement, tandis que d'autres ne le sont pas. Recherchez des certifications indépendantes telles que les sceaux de l'Aquarium de Monterey Bay et des meilleures pratiques d'aquaculture, qui attestent que les fruits de mer que vous achetez sont écologiquement durables.

La côte sud regorge de crevettes sauvages, et les crevettes sauvages locales fraîchement pêchées ne ressemblent à aucune autre, avec une saveur riche, charnue et succulente. Malheureusement, pour attraper des crevettes sauvages, il faut des filets massifs qui capturent de nombreuses formes différentes de vie marine, appelées prises accessoires, qui peuvent être 10 fois supérieures aux captures de crevettes. Cela nuit à la santé et à la survie d'autres espèces aquatiques, bien qu'une législation ait été mise en place pour réduire ce nombre. Recherchez la certification Marine Stewardship Council lors de l’achat ; il s'agit d'un organisme indépendant qui surveille les pratiques environnementales des pêcheurs.

Connaître les différents types de crevettes

Comme les pommes, il existe des centaines de types de crevettes différents, mais les variétés les plus courantes en magasin sontcrevettes brunes, crevettes blanches, crevettes roses, crevettes tigrées,etrocher crevette.

• Les crevettes communes et les crevettes brunes sont originaires des États-Unis.
• Les crevettes blanches, les crevettes roses et les crevettes tigrées peuvent être trouvées dans le monde entier et peuvent être élevées ou capturées dans d'autres pays.
  

Nos plats de crevettes préférés