Pourquoi le fromage devrait secouer comme Jell-O

Peut être un peu difficile à faire. Ils peuvent se fissurer, couler au milieu ou se révéler trop minces au centre. Tandis que la pâte pour le gâteau au fromage est assez simple à faire, et pas trop différente des autres, La façon dont il est cuit est un peu particulière.

Dans la plupart des recettes, vous utiliserez un bain-marie pour régler doucement la garniture en forme de crème anglaise. Cela n'est pas trop difficile à configurer ou à utiliser, mais savoir quand retirer votre gâteau au fromage du four est. Si vous le retirez trop tôt, il pourrait toujours être brut et si vous attendez trop longtemps, une fissure géante pourrait se former sur le dessus (c'est à ce moment-là que vous commencezpour le couvrir).

Le conseil que je donne toujours aux boulangers de savoir quand votre gâteau au fromage est cuit est simple: lorsque la casserole est doucement bouslée, les bords doivent être réglés, mais le centre devrait bouger Jell-0 et ne pas se remuer comme une vague. Laissez-moi expliquer.

Comment savoir si un cheesecake est terminé

Je ne me souviens pas quand j'ai entendu la phrase "Jiggle comme Jell-O, et ne pas se remuer comme une vague", mais je ne l'ai jamais oublié. Je sais que cela nécessite une petite explication. Lorsque la minuterie se déclenche sur votre cheesecake, idéalement, si la recette est bien testée, elle doit être fait, mais comme les fours varient, il est toujours préférable de tester en premier. Contrairement à un gâteau de couche, coller un cure-dent dans un gâteau au fromage ne vous aidera pas à déterminer s'il est complètement cuit. Au lieu de cela, vous voulez secouer doucement la casserole.

Les bords du cheesecake doivent être réglés, mais le centre du gâteau doit se bouger légèrement, de la même manière unpourrait. À mesure que le cheesecake se refroidit, la chaleur résiduelle continuera de régler fermement le centre. Si lorsque vous secouez la casserole, la sorte d'ondulations centrales, comme une vague ou une eau à glisser, elle n'est pas prête et a besoin de plus de temps dans le four.

Autres conseils de gâteau au fromage

Voici quelques autres conseils utiles que j'ai appris (souvent à la dure) sur la fabrication de cheesecake:

• Enveloppez toujours votre casserole de printemps dans du papier d'aluminium. Les heures supplémentaires, et avec une utilisation répétée, le sceau de ces casseroles amovibles peut se desserrer, ce qui signifie que l'eau du bain-marie peut se faufiler et rendre votre croûte détrempée. Personnellement, j'aime faire deux couches de papier d'aluminium pour une assurance supplémentaire.
• Les ingrédients sont très importants pour le cheesecake. Prendre le temps de réchauffer les œufs, le fromage à la crème et plus créera une pâte sans bosse. De plus, les ingrédients froids peuvent également contribuer à la fissuration du gâteau au fromage dans le four.
• Mélanger doucement la pâte. Vous ne voulez pas incorporer une tonne d'air dans le gâteau au fromage (cela peut conduire à la fissuration), alors mélangez la pâte à bassesse et jusqu'à ce que tout soit combiné.
• Refroidir lentement le cheesecake; Ne le transférez jamais au réfrigérateur à chaud. Le changement de température drastique peut entraîner des fissures, alors laissez-la à température ambiante avant de se détendre.

Si tout cela semble trop difficile, rappelez-vous qu'il y a toujours.