L'astuce de Julia Child pour stocker les oignons est approuvé par grand-mère

Mes deux grands-mères aimaient leurs oignons. Ma grand-mère du côté de ma mère mange encore des oignons crus avec elleet, coupé en quartiers comme une pomme - et je suis son exemple, savourant toujours comment ses jus astringents ont traversé le pain, le beurre et les haricots.

La mère de mon père, en revanche, couperait les oignons et les entreprenait pour dissiper toutes les vibrations sinistres. Je me souviens que maman Fay a distribué ces moitiés d'oignon habilement sur la maison, sa lèvre inférieure dodu de tabac, où elle a estimé que la protection était la plus importante, comme au-dessus du piano et sur le buffet du buffet, où le dessert était servi. Bien qu'il n'y ait absolument aucune preuve d'oignons coupés filtrant des toxines ou des germes, j'ai toujours trouvé son habitude charmante, si un peu erroné. Donc, quand je suis tombé sur une friandise d'oignon inattendue de Julia Child, la reine de la cuisine, je me suis affaibli.

Truc de rangement d'oignon de Julia Child

Dans un extrait deDans les coulisses avec Julia,Le récit de Nancy Berde Varr sur l'assistance à Julia Child dans le New York Times, Berde Varr partage une brève anecdote pour illustrer la grande hauteur de Julia Child. Ce faisant, elle révèle également une astuce originale pour stocker les oignons - un conseil de Julia Child elle-même:

«J'avais réalisé combien de temps ces jambes étaient quelques années auparavant, lorsqu'un fan lui a envoyé une énorme boîte deCela contenait les instructions: «Stockage bien ventilé dans un endroit cool», écrit Berde Varr. »Quand je lui ai demandé comment elle a suggéré que nous devrions les stocker, elle m'a tendu une paire de ses collants, en disant:« Celles-ci devraient le faire. Nous les accrocherons au sous-sol. Toute la boîte de sucréLes oignons s'insèrent dans la paire de ses bas. »

Cette astuce ressemblait beaucoup à quelque chose que j'avais entendu auparavant, mais je ne pouvais pas en être sûr. Vous n'avez qu'à passer un peu de temps sur Reddit et dans les commentaires des blogs de cuisine ésotérique pour voir que le stockage des oignons dans Panty Hose est en effervescence sur Internet, mais je suis allé directement à ma meilleure source d'oignon, les femmes en Ma famille, pour voir si c'est vrai. Après tout, ce sont les experts, que ce soit pour manger, stocker ou protéger le foyer familial des mauvais esprits. J'ai appris que peu importe la façon dont vous coupez l'oignon, le truc de Julia Child est légitime.

L'astuce est approuvée par grand-mère

La chose merveilleuse à propos du sudest qu'ils sont tout aussi ingénieux avec les produits que dans le tissu en nylon. Considérez ce talent la formule parfaite pour stocker les oignons pendant les mois d'hiver.

"Je me souviens que ma grand-mère stockait des oignons [dans Panty Hose] pour les garder à travers l'hiver", me dit Sarah Bundy, un truc qu'elle a reporté de l'élever cinq enfants pendant la Grande Dépression dans le sud-ouest de la Virginie. Bien que les oignons de la jeunesse de Bundy n'étaient pas le précieux variétaire de l'oignon de Vidalia que Julia Child avait été offert en nature, la technique de préservation a fait toute la différence dans le monde lorsqu'il s'agissait de conserver la nourriture pour la fraîcheur aussi longtemps que possible pendant les moments difficiles.

"Ma grand-mère a toujours dit que les gens de la ferme s'étaient tellement mieux pendant la dépression parce qu'ils avaient toujours de la nourriture", me dit Bundy, en réfléchissant aux connaissances partagées qu'elle porte encore aujourd'hui. "La préservation des aliments était beaucoup plus importante que ce que nous faisons aujourd'hui parce que c'était leur survie."

Comment stocker les oignons à l'aide de tuyaux de culotte

Selon la grand-mère de Bundy, le matériau du tuyau a repoussé l'humidité et a permis à l'air de circuler. Elle me raconte le processus de sa grand-mère: "Elle mettrait l'oignon et ferait un nœud dans le tuyau, puis en mettrait un autre, faisait un nœud, et ainsi de suite jusqu'à ce qu'elle atteigne le haut du tuyau."

Quant à les suspendre, Bundy se souvient de sa grand-mère en faisant des chevrons au sol, mais vous pouvez accrocher les oignons dans un endroit sombre et frais comme celui-ci, comme un garde-manger ou un sous-sol. "Je me souviens exactement de la façon dont ils avaient l'air raccrochés dans son sous-sol, où elle les a gardés pour rester cool", explique Bunday. "Il faisait généralement sombre là-bas, ce qui les empêcherait de faire germer autant." Les attacher de cette façon les empêche de se toucher pour que l'air se déplace librement autour d'eux.

Pour récupérer votre propre oignon, coupez simplement le premier nœud du bas et profitez.

Pourquoi vidalia oignons?

Tout en stockant et en suspendant les oignons dans Panty Hose une bonne astuce quelle que soit leur variété, il est particulièrement pratique pour les oignons Vidalia, qui se gâtent particulièrement rapidement s'ils sont stockés incorrectement. S'il y a trop de contact entre cette variété d'oignons, comme dans un bol ou une boîte, pendant trop longtemps, ils feront du meurtrier - puis presque immédiatement. En effet, ils ont une teneur élevée en eau et en sucre, deux facteurs qui les rendent aussi délicats que délicieux.