Grandir dans, Kaitlin Guerin se souvient que chaque saison du Carnaval était agrémentée d'apparitions de. Il y avait beaucoup de grosses tranches de brioche tressée glacées et mouchetées de cannelle parmi lesquelles choisir. Et elle note qu'à l'époque, "il aurait été ridicule de dépenser plus de 20 dollars pour un seul."
Mais ces délicieuses confiseries de la jeunesse de Guérin n'ont rien à voir avec celles en petites quantités et délicatement parfumées qu'elle vend aujourd'hui. Les gâteaux des rois et leurs cultes ont contribué à alimenter la renaissance des boulangeries de quartier dans toute la région, y compris son propre établissement, Lagniappe Bakehouse, dans le centre-ville de la Nouvelle-Orléans. «Les gens veulent vraiment du gâteau des rois pendant le Mardi Gras, plus que jamais», dit Guerin.
Réinventer une recette emblématique
Cela est devenu une évidence pour Kelly Jacques et Samantha Weiss, avant même qu'ils n'aient décidé de leur propre recette pour Ayu Bakehouse. Ils ont ouvert ce spot dans le quartier de Marigny en 2022, juste après Matt HainesLe grand livre de la galette des roisa été publié. Jacques et Weiss avaient feuilleté ses pages et réalisé qu'ils n'avaient jamais trouvé une saveur totalement unique.
« Ce qui semblait plus significatif était de demander : « À quand remonte la dernière fois que vous avez sorti un gâteau des rois vraiment chaud du four ? » dit Jacques. "En utilisant cette mentalité, les ingrédients sont devenus assez simples." Le résultat est une pâte feuilletée, un peu comme un croissant surdimensionné, qui enveloppe des rubans de sucre de canne brut et de fromage à la crème à la cannelle. Ayu les prépare tout au long de la journée pendant le carnaval. Cette approche « a créé une opportunité où les gens qui n'étaient pas encore venus nous voir mais qui voulaient avoir une excuse, et ensuite ils ont fait passer le message très rapidement », explique Jacques. "C'était énorme pour nous." Le gâteau des rois d'Ayu est devenu une sensation instantanée, catapultant la réputation de la boulangerie à la Nouvelle-Orléans. L'année dernière, il a même reçu l'approbation d'un média local lorsque les lecteurs l'ont élu meilleur de la ville.
Cédric Ángeles
Une galette des rois pour chaque semaine
Pour Guerin, ces friandises font partie d'un plan global de vacances qui s'étend de Thanksgiving jusqu'au Mardi Gras, ce qui l'a aidée à envisager d'étendre Lagniappe d'une opération éphémère à une opération physique. Mais sa stratégie ambitieuse fait appel à deux types distincts de galette des rois. L'une est une galette des rois française traditionnelle, qu'elle prépare pendant le premier mois du carnaval. Il s'agit d'une pâte feuilletée dorée remplie de frangipane au romarin savamment épicée, d'agrumes confits de Louisiane et de cerises imbibées de whisky. Cette combinaison est aussi élégante qu’elle en a l’air. «Je ne mange pas mes pâtisseries», avoue Guérin. "C'est le seul où je vais m'asseoir et manger le tout." L'autre sorte, vendue au cours du deuxième mois, est une brioche au levain garnie de grains de paradis (une épice d'Afrique de l'Ouest) et fourrée à la confiture. Il est surmonté d'un entrecroisement de glaçage et de pépites colorées, c'est là qu'il obtient ce peu de croquant.
Le fractionnement des offres facilite un peu la vie de Guérin et donne aux clients une raison de revenir à Lagniappe. Et c'est un peu le problème, car plusieurs autres pâtisseries de la Nouvelle-Orléans créent également des versions uniques à vendre tout au long de la célébration. « Chaque boulangerie a sa propre contribution à ce moment », explique Jacques. « Personne ne va acheter une seule galette des rois pour la saison. Ils en reçoivent un chaque jour, chaque semaine. C'est une question d'abondance et de variété.
Où trouver les meilleurs nouveaux gâteaux des rois à la Nouvelle-Orléans
Cédric Ángeles
Boulangerie Lagniappe
Goûtez la Galette des Rois en première partie de saison et la brioche au levain en seconde partie.
lagniappebaking.com, 1825 rue Euterpe
Boulangerie Ayu
Attendez-vous à une pâte semblable à un croissant farcie de fromage à la crème à la cannelle. Une couverture de sucre de canne brut local à l'extérieur ajoute un délicieux croquant (illustré ci-dessus).
ayubakehouse.com, 801 rue des Français
Levée Baking Co.
Christina Balzebre prépare ce qu'elle appelle un gâteau queen, agrémenté de frangipane aux pacanes et d'agrumes confits. Chacune est couronnée d’une minuscule lune en céramique.
leveebakingco.com, 3138, rue des magazines
Boulangerie Pâte Nguyener
À Gretna, à proximité, trouvez une brioche tressée fourrée au café vietnamien, combinant deux choses qui vont déjà bien ensemble.
donguyenersbakery.com, 433 rue Lafayette
